Un dolce classico, un sapore semplice d’altri tempi che non passa mai di moda. La torta della nonna, con la sua crema pasticcera vellutata e i pinoli croccanti, è un dessert che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Dai pranzi in famiglia alle cene al ristorante, nessun menù rinuncia a questa delizia. Un delicato dessert da gustare senza rinunce.
Origini e Tradizione
La ricetta della torta della nonna è una tradizione toscana; per precisione, sarebbe meglio dire uno dei must della cucina fiorentina, anche se qualcuno attribuisce l’origine alla città di Arezzo. Secondo lo chef, questo appellativo avrebbe invogliato ancor prima di assaggiarla.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la ricetta classica della torta della nonna è fondamentale creare un’ottima pasta frolla e una morbidissima crema pasticcera. Poi, mentre aspetti che la palla di frolla si rassodi, procedi preparando la crema pasticcera, che deve essere vellutata e non troppo intensa - come sapore e consistenza.
Pasta Frolla
- In un mixer, amalgama il burro (freddo) a pezzi con circa 350g di farina 00.
- Versa il composto in una spianatoia e crea una conca, dove aggiungerai 140g di zucchero setacciato, il lievito setacciato, un tuorlo, un uovo intero, la scorza grattuggiata di un limone e un pizzico di sale.
- Lavora gli ingredienti con cura.
- Crea una vera e propria palla omogenea di pasta frolla e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Non appena disposta in frigo la pasta frolla, metti a bagno i pinoli in acqua fredda: ti serviranno per le fasi successive.
Crema Pasticcera
- Dopo aver riposto in frigo la frolla e messi a bagno i pinoli, comincia a preparare la crema.
- In un pentolino, porta quasi a bollore il latte con la scorza del limone grattuggiato rimasto.
- In una ciotola mescola i tuorli (5) e incorpora con zucchero e farina rimasti.
- Aggiungi poco latte caldo aromatizzato al composto per creare una vera e propria miscela corposa.
- In seguito trasferisci la miscela nel pentolino con il latte aromatizzato e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti.
- Mescola con una frusta manuale finchè la crema non risulterà addensata.
Assemblaggio e Cottura
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, prendine i 2/3 e comincia ad appiattire su una spianatoia con carta da forno, infarinando per l'operazione.
- Una volta appiattita, trasferisci in una teglia rotonda di circa 22 cm di diametro prendendo direttamente la sfoglia con la carta forno. Fai fuoriuscire i bordi dalla forma.
- Dopo aver bucherellato il fondo, versa la crema pasticcera raffreddata.
- Stendi 1/3 rimanente della frolla sulla spianatoia con carta da forno e capovolgila successivamente sopra la crema, togliendo la carta da forno.
- Unisci tutti i bordi, bucherella anche la superficie e aggiungi i pinoli scolati.
- Cuoci la torta della nonna in forno statico preriscaldato per 50 minuti a 180°.
Benefici Nutrizionali
Nella crema pasticcera ci sono diversi ingredienti con importanti proprietà benefiche:
- Le uova contengono 80 calorie ogni 100 grammi. Sono ricche di sali minerali tra cui il fosforo, necessario per la formazione delle ossa, ma anche il ferro. Diverse le vitamine contenute nelle uova, tra cui la vitamina A e la vitamina E, che agiscono da antiossidanti.
- Il latte contiene soprattutto acqua (87,5%), ma anche proteine di alto valore biologico (3,3%). Contiene anche vitamine come la vitamina A, la D e quelle del gruppo B.
- L’olio essenziale contenuto nella scorza la rende un potente purificatore: aiuta a ridurre il gonfiore addominale, riducendo anche i gas intestinali e, grazie ai suoi effetti disintossicanti, a depurare il fegato.
- I pinoli fanno parte della decorazione ma sono un elemento molto importante con diversi benefici: sono semi ricchissimi di minerali, un’importante riserva di vitamine del gruppo B, di vitamina E e di vitamina K. Hanno la componente lipidica che rappresenta ben la metà del loro peso, ed è di ottima qualità, costituita da: acidi grassi monoinsaturi (acido oleico - Omega 9) e polinsaturi (acido pinoleico). Questi, insieme al contenuto proteico di cui sono ricchi, fanno dei pinoli un vero e proprio integratore energetico. Inoltre, entrano a far parte di quel gruppo di semi in guscio dal notevole apporto calorico (quasi 600 Kcal ogni cento grammi di prodotto). Gli aminoacidi che costituiscono il corredo proteico hanno un valore biologico di tutto rispetto. Sono presenti, in ordine di importanza: acido glutammico, arginina, acido aspartico, Leucina, Prolina, Serina, ecc.
Consigli e Varianti
Per tale ragione è doveroso non eccedere con le quantità, e prediligerne il consumo alla mattina oppure dopo pranzo così da bruciare le calorie assunte. Se stai seguendo una dieta dimagrante, sostituisci la ricetta classica con una variante leggera.
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Torta della Nonna al Bicchiere con Bevanda alla Soia
Melarossa ti propone anche una ricetta alternativa intrigante: la torta della nonna al bicchiere con bevanda alla soia. La pratica porzione monodose consente di non eccedere e di contenere l’apporto energetico.
Istruzioni:
- Scalda Soia drink bio in un pentolino con la scorza del limone e lascia riposare 10 minuti in infusione.
- Mescola in una ciotola i tuorli con lo zucchero ed infine aggiungi le farine e mescola senza far formare grumi.
- Unisci un terzo della bevanda di soia al composto, mescola e fai stemperare.
- Rimuovi le scorze di limone dal restante infuso e portalo a bollore.
- Abbassa la fiamma al minimo e unisci il composto, mescola bene con una frusta fino a ottenere la cremosità gradita.
- Sbriciola i novellini e aggiungi una manciata di pinoli completando l’operazione nel frullatore.
- Disponi i novellini frullati nel bicchiere e componi il primo strato aggiungendo la crema.
- Copri la superficie con una spolverata di composto e qualche pinolo intero.
- Procedi con il secondo e terzo strato di crema.
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