Introduzione
Il panino alla piastra, una specialità culinaria casertana, rappresenta un'eccellenza gastronomica locale. Ma per apprezzarlo appieno, è interessante esplorare il mondo del cibo di strada e delle varianti della pizza, un alimento che, pur avendo radici antiche e diffuse in diverse culture, si è evoluto in modi sorprendenti in tutto il mondo. Questo articolo offre un viaggio attraverso le tradizioni culinarie di vari paesi, mettendo in luce come un semplice panino possa essere collegato a un universo di sapori e culture diverse.
La Pizza: Un Viaggio Globale
La pizza, nella sua forma più semplice di disco di pasta cotto su pietra, ha origini antichissime, risalenti al Neolitico. Tuttavia, la sua versione moderna, simbolo della cucina italiana, ha conquistato il mondo, con interpretazioni a volte sorprendenti.
Pizza Napoletana: Un Classico Italiano
Onnipresente in tutta Italia, la pizza napoletana è più di un semplice alimento: è una filosofia di vita. Si distingue in due varianti: la pizza "a rota di carro", sottile e larga, e la pizza "a canotto", con un cornicione alto e soffice, tipica della tradizione casertana. Quest'ultima è caratterizzata da un cornicione esagerato, anche più di 3 cm, molto morbida e con grandi alveoli chiamati “caverne”.
Altre Varianti Campane
In Campania, si trovano anche le pizze fritte, o montanare, nate come alternativa al forno. La pizza nel ruoto, cotta in teglia, è più alta e condita rispetto alla napoletana classica.
Pizza Romana: Street Food Croccante
La pizza al taglio, tipico street food romano, è caratterizzata da uno spessore tra i 15 e i 30 mm, senza rigonfiamenti del cornicione, con leggere alveolature e una crosta croccante, ottenuto da un impasto ad alta idratazione e una lunga lievitazione. La pizza alla pala è direttamente condita, infornata e presentata su una pala, di solito di legno. E’ una pizza ad alta idratazione (anche 80%) con un’alveolatura molto sviluppata, morbida e croccante allo stesso tempo. Non mancano sperimentazioni come il trapizzino, anche lui tipico street food romano.
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Pizza Piemontese e "All'Italiana"
La pizza al tegamino, conosciuta anche come pizza al padellino, è una variante piemontese, anzi torinese. Le pizze "all'italiana", invece, rappresentano un incontro di diverse tecniche e impasti, con un impasto scioglievole ma meno soffice e un cornicione meno pronunciato rispetto alla napoletana.
Pizza da Degustazione
La "pizza da degustazione", inizialmente chiamata gourmet, è servita già divisa in spicchi, ognuno condito singolarmente per creare un "boccone ideale".
Focacce Italiane: Un Panorama Regionale
La focaccia, un impasto di farina, acqua, sale e lievito, arricchito con vari ingredienti, è presente in diverse regioni italiane:
- Focaccia genovese: alta, con alveoli marcati e colore dorato ambrato.
- Focaccia barese: condita con pomodori freschi e olive, realizzata con farina, semola rimacinata e patate lesse.
- Schiacciata toscana: spennellata con olio extravergine d'oliva dopo la cottura.
- Cacciannanze marchigiana: con olio e rosmarino, utilizzata per testare la temperatura del forno a legna.
- Vastedda siciliana: di grandi dimensioni e forma tonda, ripiena di ricotta, formaggi, salumi, pomodori secchi e patate.
- Strazzata lucana: pepata, a forma di ciambella, con farina integrale, acqua, lievito, pepe nero e origano.
- Grupariata di Luzzi: focaccia tipica calabrese.
- Chisola coi grasei: street food emiliano della zona di Borgonovo, nella Val Tidone, nel piacentino.
- Tiròt di Felonica: la tradizionale focaccia con le cipolle della zona di Felonica, nel basso mantovano, nella zona a cavallo tra Lombardia, Emilia Romagna e Veneto.
Pizza nel Mondo: Un Mosaico di Sapori
La pizza si è adattata ai gusti e agli ingredienti locali in tutto il mondo, dando vita a varianti uniche e sorprendenti.
Europa
- Francia: la tarte flambée, simile alla pizza napoletana ma con panna acida, cipolle caramellate e pancetta, e la pissaladiere, condita con cipolle caramellate, olive nere e acciughe.
- Spagna: la pizza barbacoa con salsa barbecue, bacon e carne alla griglia, e la pizza coca, dolce o salata.
- Portogallo: la portuguesa, ricca di uova sode, mozzarella, prosciutto, olive e cipolle.
- Grecia: pizza con olive nere e feta.
- Malta: la gozitan ftira, alta e soffice, farcita con patate, pomodori, acciughe, capperi, olive, cipolle ed erbe.
- Gran Bretagna: pizza all'ananas, ai peperoni e allo yogurt.
- Svezia: pizza africana con banane, curry, arachidi e pollo o prosciutto, e pizza con polpette e salsa bernese.
- Norvegia: la lørdagspizza, simile alla pizza in teglia, con carne trita, salsa di pomodoro e formaggio.
- Finlandia: la "pizza Berlusconi" con farina di segale, carne di renna affumicata, cipolle rosse e funghi.
- Polonia: la zapiekanka, una baguette farcita come una pizza.
Nord America
- Chicago: la deep dish pizza, alta come una torta ripiena.
- Philadelphia: la tomato pie, con salsa di pomodoro dolce e densa.
- California: la pizza californiana con condimenti colorati.
- Connecticut: la new haven, cotta in forno a carbone con crosta sottile e croccante.
- Ontario: la pizza hawaiana con ananas sciroppato e la donair pizza con macinato di manzo, aglio, cipolla, origano, pepe e paprica.
Sud America
In Argentina, la fugazzeta, nata nel 1882, è una pizza con cipolle.
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Australia
La pizza pepperoni, la meatlovers con salsiccia e la pizza hawaiian sono molto popolari. La pizza BBQ chicken, nata negli Stati Uniti, ha avuto successo anche in Australia.
Asia
- Hong Kong: pizza con frutti di mare e salsa di migliaia di isole.
- Cina e Singapore: pizza con durian.
- Cina: pizza con salad dressing, tonno, bastoncini di granchio, salsa di soia, pollo e mais.
- Corea: pizza con bulgogi.
- Giappone: pizza con frutti di mare, pollo teriyaki, maionese e patate. L'okonomiyaki di Osaka è una sorta di pancake salato con vari condimenti.
Medio Oriente e India
- Pakistan: il paratha, un pane non lievitato cotto su pietra e fritto, arricchito con verdure e formaggi.
- India: la tandoori paneer pizza con formaggio indiano e pollo tandoori, e focacce come la dosa e la poppodum.
- Turchia: la lahmacun, detta anche "pizza turca" o "pizza armena".
Hot Dog: Un Altro Classico del Cibo di Strada
Come la pizza, anche l'hot dog ha infinite varianti. La scelta tra New York o Chicago style, cottura al vapore o alla griglia, senape o ketchup, wurstel inciso o non inciso, pane tostato o no, dipende esclusivamente dal gusto personale.
Varianti e Condimenti
- Messico: hot dog avvolti nel bacon e scottati su una piastra.
- Condimenti classici: ketchup, senape, salsa ai cetriolini, peperoncino e cipolle tritate.
- Varianti più elaborate: hot dog divisi nel senso della lunghezza, farciti con cubetti di formaggio e avvolti con il bacon.
- Kimchi: hot dog conditi con ketchup e kimchi croccante a base di foglie di senape e fiori eduli.
Ingredienti di Qualità
La speziatura con note di pepe bianco e noce moscata, una delicata affumicatura naturale e la cottura a vapore danno un wurstel gustoso e succoso, senza glutammato e polifosfati aggiunti.
Wurstel Artigianali
- Maso dello Speck Classico: Meraner a base di carne bovina e suina con maggiorana.
- Sabatino Cillo: Frankfurter con carni di suino chiaro e di razza casertana.
- Gerardo Roccia: wurstel da hot dog con tagli di carne di prima scelta, minimo uso di additivi e cottura tradizionale “in stufa”.
Prodotti Tipici del Lazio: Un Assaggio di Tradizione
Il Lazio offre una vasta gamma di prodotti tipici, tra cui:
Liquori
- Cioccolata a Squajo: bevanda dolce a base di cacao in polvere e latte.
- Liquore di Genziana: ottenuto dall'infusione di radice di genziana.
- Liquore fragolino: macerazione di fragoline di bosco in alcool.
- Liquore Nocino: a base di noci immaturi.
- Mistrà: liquore secco a base di anice.
- Rattafia ciociara: a base di amarene selvatiche.
- Sambuca romana: a base di anice stellato.
- Sambuca vecchia della Ciociaria: a base di fiori di sambuco e anice.
- Sambuca viterbese: distillato a base di anice stellato e fiori di sambuco.
Salumi e Carni
- Braciole sott’olio: bistecche di maiale cotte alla brace e conservate sott’olio extravergine di oliva.
- Bresaola di bufala: salume magro stagionato ricavato dalla carne di bufala.
- Budellucci o Viarelli: budella di maiale.
- Capocollo o Lonza: salume di forma cilindrica.
- Carne di bovino maremmano: razza bovina allevata nella maremma Tosco-Laziale.
- Carne di Bufala Pontina: carne tenera e succosa.
- Carne di coniglio leprino viterbese: carne saporita allevata all’aperto.
- Carne di pecora secca: coscio di pecora disossato e stagionato.
- Carpaccio di bufala: carne semi essiccata ricavata dalla carne di bufala.
- Coppa Reatina: ottenuta da parti di carne suina scartate.
- Coppa viterbese: a base di selvaggina e teste di maiali o cinghiali.
- Coppiette affumicate di bufala: listarelle di carne di bufala affumicata.
- Coppiette di cavallo, bovino, suino: carne essiccata ed aromatizzata.
- Filetto di Leonessa: filetto di maiale stagionato.
- Guanciale Amatriciano: sapore intenso e deciso.
- Guanciale dei monti Lepini al maiale nero: guance di maiali della razza locale condite con spezie.
- Guanciale di suino di razza casertana: guancia del maiale di razza Casertana.
- Guanciale: salume di forma anatomica della guancia.
- Lardo del campo di olevano romano: aromatizzato con essenze prelevate “dal campo”.
- Lardo di Leonessa: aromatizzato con essenze spontanee locali.
- Lardo di San Nicola: ricetta tramandata oralmente.
- Lardo stagionato al maiale nero: lardo di pancetta e di lombo.
- Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga: muscolo lombare e dorsale.
- Lombetto o lonza: muscoli paravertebrali del tratto dorsale inferiore e lombare del maiale.
- Lonzino o lonza di suino di razza casertana: muscoli magri paravertebrali del suino di razza Casertana.
- Mortadella di Accumoli: antica tradizione legata all’allevamento del suino.
- Mortadella di amatrice: chiamata localmente “marotta”.
- Mortadella di cavallo: carne di cavallo macinata finemente.
- Mortadella di manzetta maremmana: carne di bovino maremmano e grasso suino.
- Mortadella romana: sapore dolce al vino e pepe nero.
- Mortadella viterbese: forma cilindrica schiacciata.
- Omento di maiale Beverelli: membrana ricavata dall’addome del maiale.
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