Fare il pane in casa è diventato un'attività sempre più popolare, simbolo di un ritorno alle tradizioni e al piacere di creare qualcosa di buono con le proprie mani. Questa ricetta combina la farina Manitoba con il lievito di birra per un risultato soffice, fragrante e con una crosta irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questo pane delizioso, adatto a ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Qualità
La preparazione di questo pane è più semplice di quanto si possa pensare. Bastano pochi ingredienti di qualità e un po' di pazienza per ottenere un risultato sorprendente, paragonabile a quello delle migliori panetterie.
Gli Ingredienti Essenziali
Per preparare questo pane avrai bisogno di:
- Farina: un mix di farina 00 e Manitoba. La farina Manitoba, in particolare, conferisce all'impasto elasticità e forza, grazie al suo elevato contenuto proteico. Per 500 grammi di farina, si possono usare 300 grammi di farina 00 e 200 grammi di Manitoba.
- Acqua: l'acqua è fondamentale per l'idratazione della farina e per attivare il lievito.
- Lievito: si può utilizzare sia lievito di birra fresco che secco.
- Sale: un cucchiaino e mezzo di sale fino.
- Olio d'oliva: un cucchiaino di olio d'oliva.
- Zucchero: un pizzico di zucchero per aiutare l'attivazione del lievito (soprattutto se si utilizza quello secco).
Il Procedimento Passo Passo
- Attivazione del lievito: Sciogliere il lievito (se secco, con un pizzico di zucchero) in un po' di acqua tiepida presa dal totale. Se si usa lievito fresco, sbriciolarlo direttamente nell'acqua.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola o nella planetaria, versare le farine e l'acqua con il lievito. Iniziare a impastare a bassa velocità. Aggiungere l'olio e il sale.
- Incordatura: Lavorare l'impasto fino a quando non risulta liscio, elastico e ben incordato. Questo processo può richiedere circa 15-20 minuti con la planetaria o un po' più a mano.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura: Dividere l'impasto in pagnotte o panini della dimensione desiderata. Dare la forma preferita (filoncini, pagnotte rotonde, panini).
- Seconda lievitazione: Disporre il pane su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciare lievitare per altri 30-60 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 240-250°C. Infornare il pane e cuocere per circa 20-30 minuti, o fino a quando non risulta dorato e croccante. Per un pane più croccante, si può creare vapore nel forno mettendo una ciotola con acqua sul fondo durante la cottura.
- Raffreddamento: Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo e gustarlo.
Segreti per un Pane Perfetto
- La scelta della farina: L'utilizzo della farina Manitoba è cruciale per ottenere un impasto elastico e un pane ben lievitato. La farina Petra 1 macinata a pietra è un'ottima opzione per un risultato ancora più fragrante e ricco di sapore.
- L'importanza dell'idratazione: Un impasto ben idratato è fondamentale per un pane soffice e con una mollica alveolata. La quantità di acqua può variare a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi è importante osservare l'impasto e regolarla di conseguenza.
- La temperatura: La temperatura dell'acqua e dell'ambiente circostante influisce sulla lievitazione. È importante utilizzare acqua tiepida (non calda) e mantenere l'impasto in un luogo caldo durante la lievitazione.
- La pazienza: La lievitazione è un processo che richiede tempo e pazienza. Non abbiate fretta e lasciate che l'impasto si sviluppi correttamente.
Varianti e Consigli
- Pane arricchito: Si possono aggiungere all'impasto noci, semi, olive, pomodori secchi, erbe aromatiche o altri ingredienti per personalizzare il pane e renderlo ancora più gustoso.
- Pane integrale: Si può sostituire una parte della farina 00 con farina integrale per un pane più rustico e ricco di fibre.
- Lievito madre: Per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità, si può utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra. In questo caso, i tempi di lievitazione saranno più lunghi.
- Conservazione: Il pane fatto in casa si conserva meglio se avvolto in un canovaccio di lino o in un sacchetto di carta. Per una conservazione più lunga, si può congelare il pane intero o a fette.
Pane con Farina Manitoba: Un'Alternativa Salutare e Gustosa
Il pane fatto in casa con farina Manitoba e lievito di birra è un'ottima alternativa al pane industriale. Permette di controllare gli ingredienti, evitando conservanti e additivi, e di personalizzare il sapore in base ai propri gusti. Inoltre, la farina Manitoba, grazie al suo elevato contenuto proteico, contribuisce a rendere il pane più nutriente e saziante.
Dalla Quarantena alla Consuetudine: Il Pane Fatto in Casa Come Rituale
Durante il periodo di quarantena, molte persone hanno riscoperto il piacere di fare il pane in casa. Quella che era iniziata come un'attività per passare il tempo si è trasformata in una vera e propria passione, un rituale che permette di prendersi cura di sé e della propria famiglia. Il profumo del pane appena sfornato, la soddisfazione di aver creato qualcosa di buono con le proprie mani, sono sensazioni che ripagano ampiamente del tempo e dell'impegno dedicati alla preparazione.
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Ricetta Veloce con Lievito di Birra
Se si ha poco tempo, si può optare per una ricetta più veloce utilizzando il lievito di birra. In questo caso, i tempi di lievitazione saranno ridotti, ma il risultato sarà comunque ottimo.
Ingredienti:
- 400 g di farina Manitoba
- 300 g di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito disidratato)
- ½ cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale (facoltativo)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito e lo zucchero in una parte dell'acqua tiepida.
- Nella ciotola dell'impastatrice, versare l'acqua con il lievito, la farina e impastare a bassa velocità per circa 2 minuti.
- Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Riprendere l'impasto, formare un rettangolo e fare le pieghe a tre per tre volte, lasciando riposare per 30 minuti tra una piega e l'altra.
- Dare la forma desiderata al pane (filoncino, pagnotta, ecc.) e adagiarlo su una teglia infarinata.
- Preriscaldare il forno a 240°C (statico) con una ciotola d'acqua sul fondo.
- Infornare il pane e cuocere per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 220°C e cuocere per altri 20 minuti.
- Togliere la ciotola d'acqua e terminare la cottura con 10 minuti a forno ventilato e sportello leggermente aperto per una crosta più croccante.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
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