La torta della nonna è un classico intramontabile della pasticceria italiana. Questa ricetta propone una variante altrettanto squisita, arricchita dalla morbidezza della ricotta e dalla croccantezza delle mandorle. Un dolce perfetto per ogni occasione, dal pranzo domenicale alla merenda pomeridiana, che saprà conquistare tutti con il suo sapore delicato e avvolgente. Un sapore predominante di aroma mandorla che rende gradevole questo dolce.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
Per l'impasto:
- 330 g di farina
- 80 g di zucchero
- 100 g di burro
- 2 uova
- 1 e ½ cucchiaino di lievito
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 50 g di mandorle (farina di mandorle o mandorle tritate finemente)
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 fialetta di aroma mandorla
- q.b. di zucchero a velo per spolverizzare (opzionale)
- q.b. di mandorle a lamelle per la superficie
Preparazione
La preparazione della torta della nonna con ricotta e mandorle è semplice e alla portata di tutti. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:
- Preparazione dell'impasto: Sulla spianatoia mettiamo a fontana la farina, il lievito, l'estratto ed il burro a pomata, all'interno le uova con lo zucchero. Impastiamo con le mani zucchero e uova, e raccogliamo man mano la farina verso l'interno. Ottenuta un palla morbida, la lasciamo riposare in frigo per 30 minuti. Lavorare velocemente il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. La stessa cosa si può fare utilizzando un robot da cucina o la planetaria.
- Preparazione del ripieno: Nel frattempo in una ciotola mettiamo: la ricotta, lo zucchero, l'uovo, la farina di mandorle, il limone grattugiato e l'aroma mandorla, frulliamo tutto fino ad avere un composto cremoso.
- Assemblaggio della torta: Ungere con burro una teglia da 22/24 cm, sulla base mettere carta forno e dopo aver steso metà impasto lo adagiamo nella teglia, riempiamo con la farcitura e copriamo con il resto dell'impasto. Con un coltellino togliamo l'eccesso dai bordi e schiacciamo con le dita verso il basso. Copriamo la superficie con scaglie di mandorle e spolverata di zucchero.
- Cottura: Cottura 180° 40 minuti. I tempi di cottura sono indicativi, potrebbero bastare 30 minuti. Ognuno conosce il suo forno.
Varianti e Consigli
Come per ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti della torta della nonna. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la tua torta:
- Sostituzione della crema pasticcera: La torta della nonna con la ricotta è un dolce davvero delicato, perfetto per concludere un pranzo più o meno formale. Si differenzia dalla ricetta tradizionale per l’aggiunta di una parte di ricotta nella crema pasticciera che la rende particolarmente delicata.
- Aromatizzazione: Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di liquore all'amaretto al ripieno.
- Frutta fresca: Per una variante più fresca e colorata, si possono aggiungere mirtilli freschi o altra frutta di stagione al ripieno. Esistono innumerevoli varianti della torta della nonna: oltre alla versione classica è ottima anche quella con crema e mirtilli.
- Frutta secca: Possiamo personalizzare la Torta della Nonna alla Ricotta a nostro piacimento: aggiungendo ingredienti come noci o nocciole in pezzi alla crema, oppure aggiungendo qualche goccio di liquore alla pasta e così via.
La Sbriciolata della Nonna: Una Variazione Golosa
La sbriciolata della nonna è un'altra deliziosa variante di questo dolce tradizionale. Si tratta di una crostata di pasta frolla sbriciolata con un ripieno ricco e saporito.
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Ingredienti per la Sbriciolata
Per la pasta frolla:
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di burro (freddo)
- 125 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
Per il ripieno:
- 250 gr di ricotta
- 150 gr di amaretti
- 80 gr di mandorle
- 70 gr di zucchero
- 1 uovo
- 250 gr di confettura (di pesche o albicocche)
Per spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione della Sbriciolata
- Preparazione della pasta frolla: Mettete quindi in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi, frullate per ottenere una sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e la scorza del limone grattugiata. Frullate ancora tutto per amalgamare un po’ gli ingredienti. Trasferite ora su un piano da lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una mezz'oretta in frigorifero.
- Preparazione del ripieno: Nel frattempo riunite in una ciotola la ricotta, lo zucchero e l’uovo, lavorate un po’ con una forchetta, poi unite le mandorle polverizzate in un mixer e gli amaretti, anch’essi polverizzati, e mescolate tutto.
- Assemblaggio della sbriciolata: Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetene i 2/3 in una sfoglia con la quale andrete a foderare una tortiera di 24cm di diametro, preferibilmente a cerchio apribile, foderata con della carta forno, creando dei bordi sollevati. Ora distribuite sulla base la crema di ricotta e amaretti ed aggiungete (sempre in superficie, quindi senza mescolare) la confettura di albicocche.
- Cottura: Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti o comunque fino a doratura.
Torta di Ricotta di Nonna Editta: Un Ricordo d'Infanzia
Ci sono ricette del cuore e questa è assolutamente una di queste. La torta di ricotta di nonna Editta, è un dolce al quale sono legato tantissimo, mi ricorda alcuni momenti della mia infanzia. Una torta che sa di buono, di famiglia, di focolare, di affetto. Una torta semplice, genuina dal gusto incredibile e molto aromatica.
Preparazione della Torta di Ricotta di Nonna Editta
Per prima cosa quando volete preparare la torta di ricotta mettete in ammollo l'uvetta nel rum, quindi setacciate la ricotta con un colino all'interno di un recipiente, incorporate con una frusta i tuorli e lo zucchero alla ricotta, aggiungete ora la farina setacciata. Mescolate sempre con le fruste, unite un pizzico di sale e la scorza grattugiata delle arance.
Torta della Nonna alla Ricotta: Una Versione Semplificata
La Torta della Nonna alla Ricotta è una versione semplificata del famoso dolce italiano. Infatti al posto della crema pasticciera utilizzeremo della semplice ma gustosa Ricotta.
Ingredienti per la Torta della Nonna alla Ricotta
Base:
- 1 Uova
- 100 g Olio di semi
- 150 g Zucchero
- Il Succo di 1 Limone
- 320 g Farina
- Mezza Bustina di Lievito per Dolci
- Una Bustina di Vanillina
Ripieno:
- 500 g Ricotta
- 100 g Zucchero
- La Buccia Grattugiata di 1 Limone
- Una Manciata Generosa di pinoli
Preparazione della Torta della Nonna alla Ricotta
- Iniziamo la preparazione della Torta della Nonna alla Ricotta preriscaldando il forno a 180°C e foderando con della carta forno una tortiera dal diametro minimo di 18 cm fino ad un massimo di 24 cm.
- Per preparare la Base Mescoliamo all’interno di una ciotola capiente lo Zucchero l’Uovo, l’Olio di Semi ed il Succo di limone, possiamo usare tranquillamente un mestolo di legno.
- Compattare la Base sul fondo e sui lati della tortiera usando le mani, aggiungere la crema e livellarla leggermente.
Conservazione
La Torta della Nonna alla Ricotta si conserva anche per più giorni, a patto che venga tenuta in frigo e possibilmente avvolta dalla carta d’alluminio.
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