Molti pensano che la pizza sia una pietanza molto calorica, da eliminare quando si è a dieta e comunque da limitare nell’alimentazione settimanale. Tuttavia, la pizza, soprattutto se preparata con ingredienti di qualità e con attenzione alle quantità, può essere inserita in un regime alimentare equilibrato. Esaminiamo in dettaglio la pizza bianca, una variante senza pomodoro, analizzandone le calorie, le caratteristiche e offrendo consigli per gustarla senza compromettere la linea.
Pizza: Un'Icona Italiana
La pizza è il piatto più famoso della cucina italiana, un'icona del nostro paese nel mondo, riconosciuta anche come patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO dal 2017. È sempre un buon momento per mangiarla e dire di no al suo sapore inconfondibile è molto difficile. Alla base di ogni buona pizza troviamo un buon impasto. Le varianti poi sono innumerevoli, spesso ideate dagli stessi pizzaioli alla ricerca di originalità. Che si tratti di farina integrale, al kamut, ai cinque cereali, con o senza glutine. Le possibilità di scelta sembrano aumentare giorno per giorno, specialmente dopo l’introduzione di farine alternative. È bene però essere consapevoli degli ingredienti da cui è composta la pizza e dei suoi valori nutrizionali, per poterla gustare con moderazione e consapevolezza.
Una pizza napoletana preparata secondo antica ricetta è, quindi, un piatto perfetto dal punto di vista nutrizionale e va considerata un piatto unico perché garantisce il giusto apporto di carboidrati, proteine e grassi. Aggiungendo una verdura ci si garantisce anche la giusta quantità di fibre. L’impasto viene preparato con acqua, farina 00 e lievito madre (o lievito di birra) e sale. Un impasto preparato con farina integrale può certamente apportare una quantità inferiore di carboidrati e una maggiore di fibre.
Peso e Calorie della Pizza: Una Panoramica
Il peso medio di una pizza va dai 350 ai 400 grammi circa e il suo apporto calorico varia in base alla tipologia. Esistono diverse varianti di questo piatto: si può scegliere una normale pizza margherita (dunque con pomodoro e mozzarella sull’impasto - ed eventualmente farcirla ulteriormente), una pizza marinara (con il solo pomodoro sull’impasto) o una pizza bianca.
Andando nel dettaglio, è possibile analizzare i diversi tipi di pizza partendo dai classici valori per 100 grammi. La variante più calorica è la pizza bianca con 306 kcal: questo è dovuto al fatto che rispetto alle altre contiene più carboidrati (circa 57g contro i 40 e 37 delle alternative). Se analizziamo i valori per il peso standard di una pizza, dunque 350 grammi, la situazione non cambia: 1071 kcal e 202g di carboidrati per la pizza bianca, che resta la più calorica. A seguire c’è la pizza margherita, con pomodoro e mozzarella, che contiene meno carboidrati ma molte più proteine (quasi il doppio delle alternative stando ai valori per 100 grammi) e più grassi a causa della mozzarella. Da sottolineare come la pizza margherita - così come la marinara - sia decisamente più ricca di acqua rispetto alla pizza bianca: (41g per 100g le prime, 27g la seconda).
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Pizza Bianca: Calorie e Caratteristiche
La pizza bianca, a differenza della margherita, non contiene salsa di pomodoro. Questo la rende neutra nel sapore e molto versatile per accostamenti diversi.
Si pensa spesso che l’assenza di pomodoro renda la pizza più leggera, ma è vero il contrario: il pomodoro è ipocalorico e ricco di antiossidanti, mentre le pizze bianche tendono a essere più grasse e caloriche, anche perché si usa più olio o formaggio per compensare. La variante più calorica è la pizza bianca con 306 kcal per 100 grammi, questo è dovuto al fatto che rispetto alle altre contiene più carboidrati (circa 57g contro i 40 e 37 delle alternative). Se analizziamo i valori per il peso standard di una pizza, dunque 350 grammi, la situazione non cambia: 1071 kcal e 202g di carboidrati per la pizza bianca, che resta la più calorica.
Le varianti più diffuse sono:
- Semplice (olio, sale, rosmarino): contiene circa 650-750 kcal, anche se dipende molto dalla quantità di olio utilizzato (che incide per 90 kcal ogni cucchiaio).
- Farcita (es. stracchino e salsiccia, speck e brie): può superare tranquillamente le 1000-1100 kcal a porzione.
Come Ridurre le Calorie della Pizza Bianca
Per ridurre l'apporto calorico della pizza bianca, si possono adottare diverse strategie:
- Controllare la quantità di olio: l'olio è una fonte significativa di calorie. Riducendone la quantità, si può abbassare notevolmente il contenuto calorico della pizza.
- Scegliere farciture leggere: evitare farciture troppo ricche di grassi, come salumi e formaggi stagionati. Optare per verdure grigliate, stracchino leggero o mozzarella light.
- Preparare la pizza in casa: preparare la pizza in casa permette di controllare gli ingredienti e le quantità, scegliendo opzioni più leggere e salutari.
- Ridurre le porzioni: se si mangia la pizza fuori casa, si può condividere con qualcuno o ordinare una porzione più piccola.
Pizza e Dieta: Consigli per un Equilibrio
La pizza è spesso vista come un "sgarro", ma con i giusti accorgimenti può essere tranquillamente inserita in una dieta equilibrata, anche se si sta cercando di dimagrire. Ecco alcuni consigli pratici:
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- Frequenza: mangiare una pizza una volta a settimana è del tutto compatibile con un'alimentazione sana, soprattutto se nel resto della settimana si seguono pasti equilibrati e leggeri.
- Attenzione alle porzioni: evita di accompagnare la pizza con antipasti calorici (fritti, salumi), bibite zuccherate, dolci o dessert dopo cena. Se è molto farcita, si può condividere con qualcuno e accompagnarla con un contorno di verdure grigliate o un’insalata.
- Scegliere le versioni più leggere: preferire pizza margherita, pizze con verdure, impasto integrale o semi-integrale, condimenti semplici. Evitare, invece, pizze troppo ricche di formaggi grassi, salumi stagionati, panna o salsicce.
- Compensare nel resto della giornata: se si prevede di mangiare una pizza la sera, è possibile "bilanciare" le calorie degli altri pasti della giornata.
- Pizza e attività fisica: inserire una pizza nel proprio regime alimentare è più facile se si mantiene uno stile di vita attivo. Camminare, fare sport o anche una passeggiata dopo cena aiuta a utilizzare le calorie ingerite in eccesso.
Alternative alla Pizza Bianca Tradizionale
Per chi desidera gustare una pizza più leggera, esistono diverse alternative alla pizza bianca tradizionale:
- Pizza integrale: la pizza integrale si prepara con farina integrale o un mix di farine (es. farina 0 + crusca o farro), e si distingue per il suo alto contenuto di fibre, che favorisce il senso di sazietà e aiuta a controllare l’indice glicemico del pasto. Una pizza margherita con base integrale fornisce in media 700-850 kcal, esattamente come quella classica. Tuttavia, grazie al maggiore apporto di fibre (fino a 6-8 g per pizza), la risposta insulinica è più contenuta, quindi è una buona scelta per chi soffre di picchi glicemici o vuole migliorare la digestione.
- Pizza con verdure: arricchire la pizza con verdure fresche o grigliate aumenta l'apporto di fibre e vitamine, contribuendo a rendere il pasto più equilibrato.
- Pizza fatta in casa con ingredienti leggeri: preparare la pizza in casa permette di utilizzare ingredienti più leggeri, come mozzarella light, verdure fresche e una minore quantità di olio.
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