Gli anelli di totano surgelati sono un ingrediente versatile e pratico da tenere sempre a portata di mano. Si prestano a numerose preparazioni, dai primi ai secondi piatti, fino ad arrivare ad antipasti sfiziosi. Ma come cucinarli al meglio per esaltarne il sapore e la consistenza? Ecco una guida completa con ricette e consigli utili.
Anelli di Totano: Freschi o Surgelati?
Quando si parla di anelli di totano, la prima domanda che sorge è: meglio freschi o surgelati? La risposta dipende dalle proprie esigenze e possibilità. Il totano fresco è sicuramente da preferire quando disponibile, ma gli anelli di totano surgelati rappresentano una valida alternativa, soprattutto se non si ha la possibilità di recarsi frequentemente in pescheria.
Si possono cucinare anelli di totano surgelati nello stesso identico modo di quelli freschi. Chi intenda risparmiarne ancor di più potrà optare per anelli di totani surgelati da scongelare per tempo, che lasciano inalterate le loro caratteristiche proprietà.
Scongelamento Corretto: Un Passo Fondamentale
Un corretto scongelamento è essenziale per preservare la qualità degli anelli di totano surgelati. Si consiglia di scongelarli lentamente in frigorifero per diverse ore o una notte intera, evitando di lasciarli a temperatura ambiente per prevenire la proliferazione batterica. In alternativa, è possibile utilizzare la funzione di scongelamento del microonde o immergerli in una bacinella di acqua fredda per accelerare il processo.
Tecniche di Cottura: Quale Scegliere?
Gli anelli di totano surgelati si prestano a diverse tecniche di cottura, ognuna delle quali conferisce al piatto caratteristiche uniche:
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- Bollitura: Per realizzare l’insalata di anelli di totano, metteteli quindi in abbondante acqua salata e cuoceteli per circa 5 minuti. Se li avete comprati surgelati già tagliati, potete tranquillamente aggiungerli ancora congelati appena l’acqua bolle.
- Gratinatura al Forno: Con gli anelli di totano gratinati al forno siamo certi di portare a tavola un secondo piatto ricco sotto ogni punto di vista. Ricco di sapore, quello del mare, tipico dei molluschi, ricco in termini nutrizionali. La versione che vogliamo presentarvi oggi garantisce un bilanciato apporto di vitamine e nutrienti che si accompagna ad un grande gusto. Quanto alla facilità con la quale ha luogo la preparazione ve ne renderete conto da soli.
- Cottura in Umido: Un’altra idea potrebbe essere la ricetta dei totani in umido: un piatto leggero e sfizioso, sano ed equilibrato ma gustoso e appagante? Un classico della cucina tradizionale italiana, ma allo stesso tempo un piatto semplice da preparare, veloce da realizzare e buonissimo da mangiare.
- Impanatura e Frittura: Anelli di totano impanati o fritti è il grande dilemma vero? Io vi confesso che faccio sempre gli anelli di totano al forno e non hanno nulla a che invidiare a quelli fritti perchè utilizzo una panatura speciale con la farina di polenta che li rende davvero croccantissimi e buonissimi anche se non sono fritti.
Ricette Sfiziose con Anelli di Totano Surgelati
Ecco alcune idee per portare in tavola piatti gustosi e originali a base di anelli di totano surgelati:
Insalata di Anelli di Totano
Un antipasto fresco e leggero, perfetto per la stagione estiva.
Ingredienti:
- Anelli di totano surgelati
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di mezzo lime
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cuocere gli anelli di totano in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
- Preparare un'emulsione con olio, succo di lime, sale e pepe.
- Condire gli anelli di totano con l'emulsione e servire.
Anelli di Totano Gratinati al Forno
Un secondo piatto ricco di sapore e nutrienti, ideale per tutta la famiglia.
Ingredienti:
- Anelli di totano surgelati
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tritato, l'aglio, sale e pepe.
- Disporre gli anelli di totano in una teglia rivestita di carta forno e cospargerli con la panatura.
- Irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Anelli di Totano in Umido con Piselli
Un classico della cucina italiana, perfetto come piatto unico o secondo piatto.
Ingredienti:
- Anelli di totano surgelati
- Piselli (freschi o surgelati)
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
- In una padella, soffriggere la cipolla tritata con l'olio.
- Aggiungere gli anelli di totano e sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere la passata di pomodoro, i piselli, il prezzemolo tritato, sale e peperoncino.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o fino a quando i totani saranno teneri.
Anelli di Totano al Forno con Pomodorini e Olive
Questi anelli di totano al forno con pomodorini e olive, con una panatura croccante e deliziosa, sono un secondo di pesce squisito ed economico, pronto in pochissimo tempo.
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Ingredienti:
- Anelli di totano surgelati
- Pomodorini datterino
- Olive nere
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente il prezzemolo e metterlo in una ciotolina. Aggiungere uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio e sale. Aggiungere le olive nere. Distribuire qualche cucchiaio di pangrattato. Aggiungere un po’ di parmigiano.
- Trasferire il pesce in una placca da forno antiaderente.
- Sfornare gli anelli di totano al forno alla mediterranea.
Consigli Utili
- Non cuocere troppo a lungo: Il totano, se cotto troppo a lungo, tende a diventare gommoso. È importante seguire i tempi di cottura indicati nelle ricette.
- Sfumare con il vino bianco: Aggiungere un goccio di vino bianco durante la cottura aiuta ad esaltare il sapore del totano.
- Utilizzare erbe aromatiche: Prezzemolo, aglio, timo e altre erbe aromatiche si abbinano perfettamente al sapore del totano.
- Non confondere totani e calamari: Capita spesso di non rendersi conto che dei totani abbiamo comprato i calamari. Non è che ci sia una differenza abissale se non nel prezzo. Il calamaro costa di più. Totani e calamari hanno lo stesso valore nutritivo: pochi grassi, e alto contenuto di proteine, ferro e vitamine. Sono entrambi ideali per qualsiasi dieta e per la corretta alimentazione di tutta la famiglia. La differenza la si percepisce con il sapore e con la testura. Il totano si caratterizza per avere un sapore meno pregiato del calamaro, con una carne leggermente più dura del secondo. Ma occhio, perchè ci sono ricette che risultano più saporite se preparate con il totano. La differenza visibile sono le pinne ed il colore.
Anelli di Totano: Un Alleato per la Salute
Visto che i totani sono grandi fonti alimentari di proteine, minerali e vitamine a fronte di pochissime calorie e grassi trascurabili, risultando dunque perfetti per coloro che desiderano restare in forma o perdere peso.
Tuttavia, è importante ricordare che molluschi e crostacei e in particolare: ostriche, cozze, calamari, polpo, totani, vongole, gamberi, granchio, scampi, seppie e lumache non sono consentiti per un intollerante al nichel. Si possono inserire solo in una dieta a rotazione nel giorno di dieta libera sotto controllo del medico.
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