Introduzione
La torta della nonna all'alchermes rappresenta un'evoluzione di un classico della pasticceria italiana, arricchita da un tocco di liquore alchermes che le conferisce un colore rosato e un aroma inconfondibile. Questo dolce evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari, reinterpretati in chiave moderna per soddisfare i palati contemporanei. L'articolo esplorerà diverse varianti e suggerimenti per preparare una torta della nonna all'alchermes indimenticabile, adatta a diverse occasioni e gusti.
L'Alchermes: Storia e Caratteristiche
L'alchermes è un liquore dal colore rosso intenso, con origini antiche e una storia ricca di tradizioni. Questo liquore è ottenuto tramite un processo di infusione di erbe e spezie in alcool neutro. La vera particolarità di questa torta è l’uso dell’Alchermes.
La Crostata Rosa della Nonna Francesca: Un Ricordo Indelebile
La crostata rosa della nonna Francesca è un dolce legato a ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Per anni, la nonna Francesca è stata l’unica depositaria e realizzatrice di questa crostata, particolare perché rosa e con una farcia speciale chiamata "biuda".
Cos'è la Biuda?
La "biuda" è una definizione di origine dialettale che sta per: “farcia per crostate fatta con uno strato di mandorle tritate e miele e ricoperto di meringa “. Il termine "biuda" potrebbe essere specifico di alcune regioni e legato al linguaggio delle nonne.
La Versione Light della Crostata Rosa
Dopo aver riscoperto la ricetta originale, è emerso che la crostata era eccessivamente dolce. Per questo motivo, è stata sviluppata una versione alleggerita, con una biuda meno dolce, ideale per la colazione o altre occasioni.
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Torta di Mele all'Alchermes: Un'Alternativa Soffice e Profumata
La torta di mele con Alchermes è un dolce soffice e semplice che unisce il sapore classico delle mele con la particolare nota speziata dell’Alchermes. La Torta di mele con Alchermes è ideale da gustare come dessert dopo un pranzo o una cena. La Torta di mele con Alchermes è una torta soffice e semplice che ha la particolarità di avere le mele colorate di rosso grazie al liquore Alchermes.
Preparazione della Torta di Mele all'Alchermes
- Preparazione delle mele: Sbucciare e affettare le mele, trasferendole in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di alchermes. Mescolare e lasciare riposare per insaporire.
- Preparazione dell'impasto: Lavorare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere l’olio a filo e la scorza di limone. Incorporare gradualmente la farina, il lievito e il latte, lavorando fino a ottenere un impasto liscio.
- Assemblaggio e cottura: Ungere uno stampo da circa 24-26 cm e trasferire l’impasto. Sistemare le fettine di mele a raggiera sulla superficie e cospargere con un po’ di zucchero. Infornare a 180° per almeno 45-50 minuti.
Attenzione: Avendo le mele imbevute di Alchermes questa torta di mele non è adatta ai bambini.
Zuppa Inglese "Napoletana": Un Classico Rivisitato con Alchermes
La zuppa inglese "napoletana" è un dolce tradizionale preparato con l'alchermes. Si monta il dolce su un piatto da forno, alternando fette di pan di spagna ben inzuppate di sciroppo all'alchermes, crema pasticciera e amarene sciroppate a strati. Alcuni aggiungono anche uno strato di crema al cioccolato. La torta deve risultare alta e bombata. Infine, si copre con uno strato di meringa e si decora con ciuffetti di sac à poche. Si passa in forno alto finché la meringa non si dora in superficie, mantenendola morbida all'interno e croccante fuori.
Pan di Spagna Bagnato all'Alchermes: Una Base Versatile
Un'altra idea è preparare un pan di Spagna bagnato con alchermes ed acqua, farcito con crema pasticcera e decorato con panna montata. Questa soluzione offre una base versatile per creare diverse varianti di torte all'alchermes.
Consigli per la Bagna all'Alchermes
Per quanto riguarda la bagna, è consigliabile non utilizzare l'alchermes puro, ma diluirlo con uno sciroppo fatto da parti uguali di acqua e zucchero. Ad esempio, si possono utilizzare 300 ml di acqua, 300 g di zucchero e 300 ml di liquore. Questo accorgimento permette di controllare la dolcezza del dolce e di evitare un sapore eccessivamente alcolico. È importante considerare che l'alchermes è più adatto per paste non molto dolci, altrimenti il risultato potrebbe essere troppo stucchevole.
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Torta della Nonna con Pasta Sfoglia e Crema Pasticcera all'Alchermes
Ingredienti
- 300 gr di pasta sfoglia
- 150 gr di crema pasticcera
- 150 gr di pinoli
- 150 gr di zucchero a velo
Preparazione
- Stendere la pasta sfoglia e farcirla con la crema pasticcera.
- Aggiungere i pinoli.
- Con l'apposito attrezzo (o come si preferisce) fare una griglia di pasta sfoglia sulla superficie.
- Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
- Spolverare con zucchero a velo.
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