La pizza con prosciutto cotto è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità e versatilità. Si abbinano perfettamente ad altri ingredienti come le olive o le zucchine. Gli abbinamenti sono tantissimi e il prosciutto cotto permette di giocare con molti altri ingredienti. Questo articolo esplora diverse varianti e abbinamenti per elevare la tua esperienza culinaria con questa pizza.
Pizza Bianca con Prosciutto Cotto, Olive Nere e Grana
Questa pizza bianca è una pietanza delicata ma sfiziosa, grazie al contrasto tra il prosciutto cotto, le olive nere e la sapidità del Grana Padano DOP.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 150 g semola rimacinata di grano duro
- 10 g zucchero
- 15 g sale
- 1 g lievito di birra secco
- 250 ml acqua
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 8 fette di prosciutto cotto
- Olive nere q.b.
- 2 fior di latte (o mozzarella)
- Provola dolce (facoltativa)
- 2 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, miscelare le due farine con il sale.
- Aggiungere lo zucchero, l’olio extravergine di oliva e il lievito secco (o pasta madre disidratata).
- Versare l’acqua a filo, iniziando ad impastare.
- Lavorare il composto per almeno venti minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Fare riposare l’impasto coperto da un panno asciutto a temperatura ambiente per almeno un’ora.
- Ogni quindici minuti circa, fare delle pieghe sull'impasto da tutti e quattro i lati per accumulare aria e dare forza.
- Chiudere la ciotola e riporla nella parte più bassa del frigorifero per almeno 36 ore per la maturazione.
- Tirare fuori dal frigo e fare acclimatare almeno un’ora in massa nella stessa ciotola, prima dello staglio.
- Stendere l'impasto su una pietra refrattaria preriscaldata in forno.
- Guarnire con fior di latte (o mozzarella), provola (se desiderata), olive nere e cuocere fino a doratura.
- Aggiungere il prosciutto cotto a fine cottura e spolverare con Grana Padano DOP grattugiato.
Cottura
La pizza è cotta idealmente su pietra refrattaria, preriscaldata per venti/trenta minuti in modalità statica o per pizza. Questo metodo permette di ottenere una base croccante e ben cotta, simile a quella delle pizzerie con forno a legna. Il risultato sarà davvero sfizioso. Gusterete una pizza dall’impasto croccante e al contempo soffice come non mai.
Quando Aggiungere il Prosciutto Cotto?
Molti si chiedono quando sia il momento migliore per aggiungere il prosciutto cotto sulla pizza. La risposta dipende dal tipo di forno utilizzato. In un forno a legna, dove la cottura è molto rapida, gli ingredienti, inclusi i salumi, possono essere aggiunti direttamente in cottura. Tuttavia, in un forno domestico, è preferibile aggiungere il prosciutto cotto negli ultimi minuti di cottura per evitare che si secchi.
Consigli Utili
- Temperatura del forno: La temperatura ideale è intorno ai 220 gradi, preferibilmente in modalità ventilata.
- Prosciutto crudo e speck: Questi salumi non vanno mai cotti in forno.
- Salame: Può essere cotto insieme alla pizza, ma è meglio aggiungerlo verso fine cottura.
- Mozzarella: Aggiungerla negli ultimi 5 minuti di cottura per evitare che si asciughi troppo.
Varianti Gourmet della Pizza con Prosciutto Cotto
La pizza con prosciutto cotto si presta a numerose varianti, combinando sapori e ingredienti diversi per creare esperienze gustative uniche.
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Pizza alla Bismark
La pizza alla Bismark è una combinazione di ingredienti semplici ma deliziosi:
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Uova
- Prosciutto Cotto Stella
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e impastare con la farina, aggiungendo sale e olio extravergine di oliva.
- Stendere l’impasto e condire con salsa di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale e origano.
- Cuocere per 10-15 minuti, quindi aggiungere la mozzarella a dadini e le fette di prosciutto cotto.
- Aprire un uovo al centro e cuocere fino a quando l’uovo è cotto al punto giusto.
Pizza con Funghi Porcini
Per un tocco gourmet, si può aggiungere funghi porcini alla pizza alla Bismark.
Preparazione:
- Seguire le istruzioni per l’impasto della pizza alla Bismark.
- Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 30 minuti, scolarli e lavarli.
- Stendere l’impasto, condire con pomodoro, sale, pepe e formaggio grana grattugiato.
- Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere mozzarella, cubetti di pancetta affumicata e metà dei funghi porcini.
- Rompere un uovo al centro e cuocere fino a quando la mozzarella è sciolta e i funghi e la pancetta sono abbrustoliti.
Pizza Carbonara
Una variante per gli amanti dei sapori decisi è la pizza carbonara, con guanciale, uova e pecorino romano.
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Preparazione:
- Seguire le istruzioni per l’impasto della pizza alla Bismark.
- Condire la passata di pomodoro con pecorino romano grattugiato, sale, pepe e olio extra vergine di oliva.
- Stendere l’impasto, condire con il pomodoro e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere stick di guanciale e un uovo al centro e cuocere fino a doratura.
Pizza con Speck e Asparagi
Per una variante primaverile, si può utilizzare speck, uova e asparagi.
Preparazione:
- Seguire le istruzioni per l’impasto della pizza alla Bismark.
- Pulire gli asparagi e sbollentarli per 5-6 minuti.
- Stendere l’impasto e condire con passata di pomodoro, sale, pepe e olio extra vergine di oliva.
- Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere mozzarella, petali di speck e disporre gli asparagi a raggiera.
- Rompere un uovo al centro e cuocere fino a quando la pizza è dorata.
Consigli Aggiuntivi per una Pizza Perfetta
- Patate: Per una pizza bianca con patate, tagliarle a fettine sottili o preparare una crema di patate frullando il tubero con olio d'oliva.
- Lievito: Se si utilizza lievito di birra fresco, scioglierlo in acqua prima di aggiungerlo all'impasto per evitare grumi.
- Lievitazione: Lasciare riposare l'impasto a sufficienza per una pizza soffice e digeribile.
- Alternativa: Per gli amanti delle pizze primaverili, c’è anche la pizza di patate con prosciutto e rucola.
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