La torta delizia è un dolce italiano ampiamente diffuso, particolarmente apprezzato in alcune zone della Sicilia occidentale, ma ormai conosciuto e amato in tutta Italia. La sua bontà e il nome invitante la rendono irresistibile. Caratterizzata da un inconfondibile decoro intrecciato, spesso presente nelle migliori pasticcerie, questa torta è un vero piacere per il palato e per gli occhi.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La torta delizia è composta da strati di pan di Spagna alle mandorle, alternati a strati di crema pasticcera e decorata con pasta di mandorle. La preparazione richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.
Pan di Spagna alle Mandorle
Il cuore della torta è il pan di Spagna alle mandorle, che conferisce un sapore unico e una consistenza soffice.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero a velo
- Vanillina
- Farina
- Lievito
- Burro Santa Lucia fuso (o burro di alta qualità)
- Mandorle finemente tritate (e passate in raffinatrice con lo zucchero e l’arancia candita, per una versione più elaborata)
Preparazione:
- Accendere il forno a 180°C e imburrare e infarinare una teglia.
- Fondere il burro e lasciarlo raffreddare (non indurire).
- Montare le uova con le fruste (o in una planetaria).
- Incorporare lentamente lo zucchero a velo e la vanillina (almeno 10 minuti per un impasto gonfio).
- Aggiungere la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
- Unire il burro fuso raffreddato, mescolando rapidamente.
- Versare nella teglia e infornare per circa 25 minuti a 180°C, oppure cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti circa.
- Aprire parzialmente lo sportello del forno e tirare fuori il pan di Spagna solo quando si sarà raffreddato quasi del tutto.
Crema Pasticcera
La crema pasticcera aggiunge cremosità e dolcezza alla torta, creando un contrasto perfetto con il pan di Spagna alle mandorle.
Ingredienti:
- Latte
- Zucchero
- Tuorli d'uovo
- Farina o amido di mais
- Vaniglia (bacca o estratto)
Preparazione:
- Riscaldare il latte con la vaniglia (se si usa la bacca, inciderla e raschiare i semi).
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la farina o l'amido di mais setacciati e mescolare bene.
- Versare a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Trasferire il tutto in una pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togliere dal fuoco e versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciare raffreddare completamente.
Bagna all'Arancia o al Maraschino
La bagna serve a inumidire il pan di Spagna, rendendolo ancora più soffice e saporito. Si può utilizzare una bagna all'arancia (con un volume alcolico del 10%) o una bagna al Maraschino.
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Bagna all'Arancia (Alcolica):
- Acqua
- Zucchero
- Scorza d'arancia
- Liquore all'arancia (es. Grand Marnier, Cointreau)
Preparazione:
- Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza d'arancia.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
- Aggiungere il liquore all'arancia.
Bagna al Maraschino:
- Acqua
- Zucchero
- Maraschino
Preparazione:
- Mettere sul fuoco l’acqua e lo zucchero, aspettando che quest’ultimo si sciolga completamente.
- Togliere l’acqua dal fuoco e aggiungere il Maraschino.
- Lasciare freddare.
Farcitura e Composizione
- Quando la torta sarà fredda, dividerla a metà.
- Utilizzando una teglia più grande, posizionateci sopra metà torta e cospargetela con lo sciroppo (bagna) e spalmate la confettura di albicocche.
- Alternare a tre strati di pan di Spagna alle mandorle (h 1cm) due di crema pasticcera.
- Coprire con l’altra metà di torta e ripetere il procedimento.
- Cospargete tutta la torta delizia alle mandorle con la confettura di albicocche in maniera che faccia da collante per i prossimi procedimenti.
- Far riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Decorazione con Pasta di Mandorle
La decorazione è l'elemento distintivo della torta delizia, realizzata con pasta di mandorle modellata a intreccio.
Ingredienti:
- Farina di mandorle
- Zucchero a velo
- Uova piccole
- Scorza di arancia grattugiata
- Aroma di mandorla amara
Preparazione:
- Passare finemente in raffinatrice le mandorle con lo zucchero e l’arancia candita.
- In un mixer, mettere la farina di mandorle, lo zucchero a velo, le uova, la scorza di arancia e l'aroma di mandorla amara.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto molle.
- Versare l'impasto in un sac à poche con bocchetta piatta dentellata.
- Decorare a zig zag il vostro dolce, anche nei lati e creare i classici intrecci.
- Lasciare asciugare la vostra torta delizia alle mandorle per 18-24 ore a temperatura ambiente per un’ora circa.
- Quindi cuocere a 180°C sino alla colorazione desiderata (15 minuti a 180°C oppure cuocere la torta delizia alle mandorle in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti circa in modo che la copertura prenda giusto un po' di colore).
- All’uscita dal forno pennellare con la bagna all’arancia.
Lucidatura (Facoltativa)
Per rendere la torta ancora più invitante, si può lucidare la superficie con gelatina neutra.
Ingredienti:
- Gelatina neutra in polvere o fogli
- Acqua
Preparazione:
- Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Una volta sfornata la vostra torta delizia alle mandorle cospargetela con la gelatina che vi permetterà di mantenerla maggiormente morbida.
Conservazione
È possibile conservare la torta finita in negativo a -20°C. Per l’esposizione in positivo seguire le normali procedure di decongelamento.
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