La pasticceria è un'arte che delizia i nostri sensi, offrendo un'infinita varietà di sapori e forme. Dai classici intramontabili alle creazioni più innovative, ogni dolce racconta una storia e celebra una tradizione. Questo articolo esplora l'affascinante mondo dei dolci, offrendo un elenco di prelibatezze che spaziano dalle specialità regionali italiane alle raffinate creazioni francesi, fino alle delizie danesi.
I Classici Intramontabili della Pasticceria Italiana
L'Italia è rinomata per la sua ricca tradizione culinaria, e la pasticceria non fa eccezione. Ogni regione vanta le proprie specialità, tramandate di generazione in generazione.
Bignè (Pasta Choux)
I bignè, noti anche come pasta choux, sono un classico della pasticceria di origine francese. La loro particolarità risiede nella doppia cottura e nella neutralità dell'impasto, che li rende facilmente adattabili a qualsiasi tipo di crema. La Pasticceria Max propone diverse varianti di questo dolce, amatissimo da grandi e piccini.
Babà al Rum
Il babà al rum è il re della pasticceria napoletana, apprezzato anche a Roma. Si tratta di un dolce lievitato, preparato con farina forte, lievito di birra, uova e burro. La sua consistenza soffice e il profumo inebriante lo rendono irresistibile.
Pesche Dolci all'Alchermes
Le pesche dolci sono un'altra specialità della Pasticceria Max. Originariamente provenienti da Prato in Abruzzo, si sono diffuse in tutta Italia. Queste deliziose paste sono farcite con crema pasticcera e imbevute di alchermes, un liquore dolce tipico di Firenze a base di alcool, chiodi di garofano, acqua di rose, cardamomo e un colorante alimentare rosso.
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Tartellette di Frutta
Le tartellette di frutta sono cestini di frolla ripieni di crema pasticcera e frutta di stagione. Sono perfette come dessert per un pranzo in famiglia o per adornare un buffet durante una festività.
Baci di Dama
All’inizio i baci di dama venivano realizzati con le nocciole, più facili da reperire e più economiche rispetto alle mandorle, introdotte successivamente dai pasticcieri tortonesi per perfezionare la ricetta.
Tiramisù
Il tiramisù: ricetta straordinariamente semplice, che assicura grande successo tra i commensali.
Cannoli Siciliani e Cassata
Tra le ricette classiche che hanno reso la pasticceria italiana conosciuta in tutto il mondo, rientrano sicuramente i cannoli siciliani e la cassata.
Sfogliatelle e Pastiera
Tra le ricette classiche che hanno reso la pasticceria italiana conosciuta in tutto il mondo, rientrano sicuramente le sfogliatelle e la ricca pastiera. La pastiera è un dolce molto delicato e la pasta frolla perfetta è infatti il segreto per un’ottima pastiera: deve essere friabile ma non troppo, perché se eccessivamente secca rischia di rompersi. Una delle leggende che avvolgono la storia di questo dolce narra che le mogli dei pescatori partiti per la navigazione lasciarono una notte sulla spiaggia delle ceste contenenti ricotta, frutta candita, grano, uova e fiori d’arancio come offerte per il “Mare”, affinché riportasse i loro mariti a terra in salute.
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Maltagliato allo Zabaione
Pasta bignè tagliata, ripiena di crema allo zabajone.
L'Eleganza della Pasticceria Francese
La pasticceria francese è considerata una delle migliori al mondo, grazie alla sua tradizione consolidata e alla grande creatività dei suoi chef pâtissier.
Macarons
I macarons sono piccoli dolcetti colorati a base di meringa, farciti con crema o ganache. Sebbene molti pensino che siano nati in Francia, pare abbiano origini italiane: l'enciclopedia gastronomica Larousse Gastronomique sostiene che siano stati creati nel 1791 in un convento vicino Cormery, ma numerosi storici affermano che siano stati portati in Francia da Caterina de' Medici.
Éclair
L'éclair è un dolce allungato di pasta choux, ripieno di crema e ricoperto di glassa. Il significato del nome Éclair? Letteralmente in francese significa "lampo" e il Dictionnaire de l'Académie française spiega che è così chiamato perché "si mangia in un attimo".
Saint Honoré
Il Saint Honoré è una torta composta da una base di pasta sfoglia, un anello di bignè ripieni di crema chantilly e un cuore di crema chiboust. Si narra che sia stato lo chef Chiboust a creare la torta nella sua pasticceria in Rue Saint-Honoré a Parigi nel 1846 con l’aiuto del giovane e talentuoso apprendista Auguste Julien.
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Paris-Brest
Un altro famoso dessert della pâtisserie française è il Paris-Brest, un dolce di pasta choux a forma di ciambella, farcito con crema mousseline (a base di crema pasticcera, burro e pralinato alle nocciole) e decorato con scaglie di mandorle e zucchero a velo. La sua storia è molto particolare: è stato creato nel 1909 da un pasticciere di Maisons-Laffitte, un certo Louis Durand, per celebrare una famosa corsa ciclistica che partiva da Parigi per arrivare alla città di Brest e poi far ritorno alla capitale.
Tarte Tatin
Un classico della pasticceria e della cucina francese è la Tarte Tatin, una torta di mele rovesciata, in cui le mele vengono caramellate in burro e zucchero prima della cottura in forno. Siamo a fine Ottocento, nella cucina dell'Hôtel du Pin d’Or a Lamotte-Beuvron, gestito dalle sorelle Stephanie e Caroline Tatin. Un giorno, una delle sorelle dimenticò di aggiungere lo strato di pasta brisé sotto la torta, lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero. Accortasi dell'errore, la ricopre con la pasta e la rimette nel forno. Una volta terminata la cottura, la serve capovolta con il suo caramello fumante.
Religieuse
Uno dei dolci francesi più famosi in assoluto è sicuramente la religieuse. Si tratta di un dolcetto dalla forma bombata ottenuto sovrapponendo due bignè, uno più grande dell'altro, ripieni di crema pasticcera, solitamente al cioccolato o al caffè, e ricoperti da una glassa dello stesso aroma della crema utilizzata per farcirli. La religieuse fu inventata nella seconda metà del XIX secolo presso il famoso Café Frascati, in boulevard Montmartre. Il significato del nome Religieuse? Letteralmente in francese significa "suora" ed è così chiamato perché il colore dei bigné ricorderebbe l’abito di una suora.
Gâteau Opéra
Se amate le torte al cioccolato dovete assolutamente provare il gâteau opéra. La sua data di creazione, così come l'ideatore, è fonte di dibattimento. Sebbene Gaston Lenôtre abbia affermato di averlo creato durante gli anni '60, altri riportano che fu Cyriaque Gavillon, pasticcere all’Hôtel Ritz (il cui figlio dirigeva la Maison Dalloyau assieme a sua moglie Andrée), ad averla ideata nel 1955 presso la Maison Dalloyau.
Fraisier
È un dolce leggero e particolarmente profumato composto, secondo la ricetta originale, da due strati di pâte génoise (pasta genovese, molto simile al classico pan di spagna) imbevuti di bagna al kirsch e farciti con una soffice crema e tante fragole. Si sa poco della storia di questo dolce: è apparso per la prima volta negli anni Sessanta ed è stato reso celebre da Gaston Lenôtre, uno dei grandi maestri della pasticceria d'Oltralpe e mondiale.
Mille-feuille
Uno tra i dolci più diffusi al mondo, tipico della pasticceria francese, è il mille-feuille, presenta in innumerevoli varianti che si distinguono per ingredienti e composizione. Nella versione classica è composta da tre strati di friabile pâte feuilletée (pasta sfoglia) alternati a strati di crema pasticcera. La bontà del mille-feuille sta tutta nel delizioso e irresistibile contrasto della sfoglia croccante con la consistenza morbida della crema. La ricetta di questo intramontabile dolce compare per la prima volta nel libro "Le cuisinier François" pubblicato nel 1615 dal cuoco François Pierre de la Varenne, considerato il padre della gastronomia moderna.
Tarte au Citron
Da non perdere anche la tarte au citron, uno dei dolci più venduti in Francia. L'origine di questo dolce viene rivendicata da un gran numero di paesi. Potrebbe essere inglese, americana o perfino svizzera ma secondo l'ipotesi più accreditata è nato a Menton, tranquilla città sulla riviera francese anche conosciuta come la città dei limoni.
Un Viaggio Goloso nella Pasticceria Danese
La Danimarca è un paese con una forte tradizione dolciaria, caratterizzata da sapori semplici e genuini.
Paste Danesi (Wienerbrød)
Le paste danesi, conosciute localmente come Wienerbrød (pane viennese), sono un'ampia varietà di brioches e dolci lievitati. Tra le più famose ci sono:
- Snegl: una brioche alla cannella.
- Spandauer: un cestino di sfoglia con crema pasticcera al centro.
- Tebirkes: un fagottino ripieno di burro, zucchero e marzapane e ricoperto di semi di papavero.
Torte Regionali
Ogni regione della Danimarca ha le proprie specialità dolciarie:
- Jutland Meridionale: famosa per la torta speziata al miele e il "tavolo delle torte", con 21 torte diverse.
- Fionia: rinomata per il Brunsviger, un dolce morbido e lievitato ricoperto di zucchero di canna e burro.
- Selandia Meridionale: offre il "petto d'oca", un dolce alla crema guarnito di marzapane, e le "torte delle palme", un rotolo aromatizzato all’acqua di rose e ricoperto di mandorle e zucchero tipico del periodo pasquale.
Biscotti Danesi (Småkager)
I biscotti danesi non sono conosciuti quanto le torte, ma meritano comunque una menzione:
- Småkager: piccoli biscotti croccanti allo zucchero di canna.
- Hindbærsnitte: biscotti burrosi con ripieno di lamponi e glassa.
- Pebernodder: biscottini rotondi al profumo di cannella e cardamomo tipici del periodo natalizio.
- Romkugle: a metà fra un biscotto e una torta, aromatizzato al rum e preparato con gli avanzi di altre torte.
Dolci Festivi
I danesi amano celebrare le festività con dolci speciali:
- Compleanno: i bambini festeggiano con una Kagemand o Kagekone, una torta a forma di omino (o donnina!).
- Natale: biscotti al burro al profumo di cannella e cardamomo (Brunkager, Vaniljekranse), frittelle rotonde ricoperte di zucchero a velo (æbleskiver) e Risalamande, un dessert di riso, panna e mandorle tritate, accompagnato da salsa di ciliegie.
- Capodanno: si mangia la Kransekage, una torre di 18 o più strati a forma di anello e a base di mandorle, uova e zucchero.
- Carnevale: si festeggia con il Fastelavnsboller, un dolce a base di crema.
- Grande Giornata della Preghiera: si celebra con i Varme Hveder, panini di farina di grano.