La torta delizia al limone è un'icona della pasticceria campana, un omaggio ai profumi e ai sapori unici della Costiera Amalfitana. Questa creazione, resa celebre dal maestro pasticciere Sal De Riso, è un trionfo di crema al limoncello, pan di Spagna soffice e panna profumata, un'esperienza gustativa indimenticabile.
Un Classico Rivisitato: Omaggio a Carmine Marzuillo
Sebbene la delizia al limone sia indissolubilmente legata al nome di Sal De Riso, è importante ricordare che questo dolce affonda le sue radici nella creatività di Carmine Marzuillo, un pasticciere della costiera amalfitana che nel 1978 diede vita a questa prelibatezza. De Riso, con la sua maestria, ha saputo interpretare e valorizzare questo classico, portandolo alla ribalta nazionale e internazionale.
Ingredienti di Qualità per un Sapore Autentico
La chiave per una delizia al limone perfetta risiede nella scelta degli ingredienti. Limoni di Amalfi, con la loro buccia profumata e il succo intenso, sono indispensabili per conferire al dolce il suo caratteristico aroma. Panna fresca di alta qualità, uova freschissime e un buon limoncello completano il quadro, garantendo un risultato finale eccellente.
La Ricetta di Sal De Riso: Un'Esplosione di Gusto
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
- Uova (2 medie): 100 g
- Farina di riso finissima (certificata senza glutine): 30 g
- Fecola di patate (certificata senza glutine): 30 g
- Zucchero: 60 g
- Tuorli: 10 g
- Scorza grattugiata di un limone
Per la crema pasticcera:
- Latte: 175 g
- Zucchero: 75 g
- Panna fresca: 75 g
- Maizena (certificata senza glutine): 18 g
- Scorza di un limone
- Tuorli: 90 g
Per la crema al limone:
- Tuorli: 35 g
- Burro morbido: 35 g
- Zucchero: 35 g
- Succo di un limone: 35 g
- Scorza grattugiata di un limone
Per la bagna:
- Acqua: 35 g
- Zucchero: 35 g
- Limoncello senza glutine: 70 g
- Scorza grattugiata di un limone
Per la panna:
- Panna fresca: 350 g
- Zucchero: 35 g
- La scorza di un limone
Per la finitura:
- Limoncello senza glutine: 35 g
- Latte freddo q.b.
- Panna montata
- Scorza grattugiata di un limone
Preparazione
- Preparazione della panna aromatizzata: La sera precedente, versare la panna in una brocca, unire lo zucchero e le scorze dei limoni (solo la parte gialla). Mescolare, coprire e riporre in frigorifero per almeno 12 ore. In alternativa, aromatizzare 700 g di panna liquida con la buccia di 3 limoni a freddo per almeno 5 ore, poi filtrare.
- Preparazione della bagna al limoncello: Prelevare la scorza di un limone e versarla in un pentolino con acqua e zucchero. Scaldare senza far bollire, fino a sciogliere lo zucchero. Spegnere, unire il limoncello e lasciare in infusione per almeno 1 ora. Eliminare la scorza e raffreddare. Miscelare acqua, zucchero e buccia di limone sottile, portare a ebollizione. Raffreddare e unire il limoncello, filtrare.
- Preparazione della crema al limone: Spremere i limoni e ricavare la scorza di mezzo limone. Trasferire succo e scorza in un pentolino e scaldare fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, mescolare tuorli, zucchero e vaniglia. Versare il succo caldo nel composto di tuorli, mescolare e cuocere a 80°C, mescolando continuamente. Trasferire in una ciotola, eliminare la buccia e portare a 40°C. Unire il burro morbido e frullare con un minipimer. Coprire e riporre in frigorifero. In alternativa, bollire il succo di limone, aggiungere ai tuorli e cuocere a 80°C. Raffreddare e unire il burro cremoso, mixare.
- Preparazione della crema pasticcera: Versare latte e panna in un pentolino con la vaniglia e la scorza di limone. Portare a ebollizione. In una ciotola, mescolare amido, zucchero e sale. Unire i tuorli e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nel latte bollente e cuocere, mescolando, fino a 85°C. Trasferire in un contenitore basso e largo, raffreddare velocemente coprendo con pellicola a contatto.
- Preparazione del pan di Spagna: Montare le uova e i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone. Quando il composto è chiaro e spumoso, incorporare delicatamente la farina di riso e la fecola setacciate. Versare a cucchiaiate negli stampi in silicone da 8 cm di diametro. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare. Montare le uova con lo zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia. Unire farina e fecola setacciata; colare in forme in silicone da 8-10 cm di diametro. Lasciare cuocere a 170° per una ventina di minuti circa, o fino a che la superficie sarà ben dorata.
- Preparazione della crema per la farcitura: Filtrare la panna aromatizzata per rimuovere la scorza di limone e montarla con le fruste. Mescolare la crema pasticcera e la crema al limone. Incorporare 300 g di panna montata alla crema, mescolando delicatamente. Aggiungere il limoncello.
- Assemblaggio del dolce: Infilzare le basi di pan di Spagna nella parte piatta con il beccuccio di una sac à poche riempita con la crema per la farcitura. Riempire delicatamente le basi. Bagnare le basi farcite con la bagna al limoncello. Riporre le delizie in freezer per circa un'ora.
- Preparazione della glassa di copertura: Incorporare poco per volta del latte freddo alla crema da farcitura rimasta, mescolando con la frusta, fino ad ottenere una crema fluida.
- Glassatura e decorazione: Immergere la parte bombata delle delizie nella glassa, rimuovendo l'eccesso. Riporre le delizie su un vassoio. Decorare con la panna montata rimanente e la scorza di limone grattugiata.
- Raffreddamento: Riporre in frigo le delizie per circa 6 ore prima di servirle.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Panna aromatizzata: Per un aroma più intenso, prolungare il tempo di infusione della panna.
- Pan di Spagna: Non montare troppo l'impasto per evitare che le cupolette risultino porose.
- Crema al limone: Utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura e assicurarsi che la crema raggiunga la consistenza ideale.
- Bagna: Non far bollire lo sciroppo per preservare l'aroma del limoncello.
- Farcitura: Lasciare le cupolette negli stampi durante la farcitura per facilitare l'operazione.
- Glassatura: Immergere completamente le delizie nella glassa per un risultato uniforme.
- Conservazione: Conservare le delizie al limone in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Varianti e Personalizzazioni
La delizia al limone si presta a diverse varianti e personalizzazioni. È possibile sostituire la farina di riso con farina di mandorle per un sapore più intenso, oppure aggiungere un tocco di zenzero grattugiato alla crema al limone per una nota speziata. Per una versione senza glutine, assicurarsi di utilizzare ingredienti certificati.
Un Dolce per Ogni Occasione
La delizia al limone è un dolce versatile, perfetto per concludere un pranzo o una cena speciale, per festeggiare un compleanno o semplicemente per concedersi un momento di piacere. La sua freschezza e il suo profumo la rendono particolarmente apprezzata durante la stagione estiva, ma è un'ottima scelta in qualsiasi periodo dell'anno.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile