Esistono giorni in cui l'ispirazione culinaria non si limita alla ricerca della forma perfetta per un piatto, ma aspira a qualcosa di più: un'esperienza che appaghi il palato e la necessità di sfiziosità. La sfida è trovare un'interpretazione ghiotta e vivace nel sano e nel salutare, dimostrando che i piatti genuini non devono essere sinonimo di tristezza e insapore. Questo articolo esplora diverse ricette di spaghetti di riso vesmati, un formato di pasta leggero e versatile, ideale per chi cerca un'alternativa gustosa e salutare alla pasta tradizionale.
Spaghetti di Riso con Crema di Piselli e Crosticina Croccante
Questa ricetta è un inno al gusto e al benessere, rispettando tutte le regole di una sana alimentazione: una sola fonte proteica, carboidrati buoni, pochissimi grassi e cottura leggera. Il risultato è un piatto unico e irresistibile, dove la crosticina croccante degli spaghetti è la vera protagonista.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso
- Piselli freschi o surgelati
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva (evo)
- Paprika dolce
- Sale
Preparazione:
- Fate bollire i piselli in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbidi.
- Scolateli e trasferiteli in un bicchiere da mixer. Aggiungete 5 g di olio evo, le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate, e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
- Mettete sul fuoco dell'acqua salata per gli spaghetti. Unitevi un cucchiaino di paprika dolce e portate a bollore.
- Cuocete gli spaghetti di riso per il tempo indicato, generalmente una decina di minuti, cercando di scolarli piuttosto al dente.
- Prendete pochi spaghetti alla volta e stendeteli su una superficie piana.
- Scaldate un filo di olio evo in una padella e, quando sarà molto calda, sistemate i piccoli involtini appena ottenuti.
- Fate rosolare bene da tutti i lati, facendo attenzione che non brucino.
- Servite gli spaghetti con la crema di piselli.
Spaghetti di Riso con Crema di Pomodori Secchi, Mandorle e Salvia
Questa ricetta nasce dal desiderio di sperimentare e valorizzare ingredienti semplici e genuini, creando un piatto ricco di sapori mediterranei. La crema di pomodori secchi, mandorle e salvia avvolge gli spaghetti di riso in un abbraccio di gusto e profumo.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso basmati integrali
- Pomodori secchi
- Mandorle
- Latte
- Foglie di salvia
- Farina di limoni
- Passata di pomodoro
- Tabasco (a piacere)
Preparazione:
- Fate intiepidire il latte, quindi unitevi i pomodori strizzati e le mandorle scolate, le foglie di salvia precedentemente lavate e la farina di limoni.
- Frullate tutto con un frullatore ad immersione, fino a creare una crema omogenea.
- Unite la passata di pomodoro fino a renderla sufficientemente liquida e il tabasco a vostro piacere.
- Nel frattempo, fate cuocere gli spaghetti di riso in abbondante acqua leggermente salata.
- Quando mancheranno un paio di minuti alla cottura, scolateli e trasferiteli nel wok insieme al sugo.
- Fate saltare a fiamma viva per qualche istante, in modo che la pasta assorba il condimento.
- Servite immediatamente.
Spaghetti di Riso con Zucchine, Robiola, Zafferano e Pepe
Un piatto leggero, cremoso e sorprendente, nato da un fortuito incontro di desiderio e necessità. La dolcezza delle zucchine si sposa alla perfezione con la delicatezza della robiola, esaltata dallo zafferano e dal pepe.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso basmati
- Zucchine
- Robiola
- Zafferano
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e, mentre raggiunge il bollore, tagliate le zucchine a fettine, con l'aiuto di una mandolina, quindi in bastoncini lunghi e stretti.
- Scaldate un cucchiaio di olio evo, quindi fate saltare le zucchine.
- Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, immergete gli spaghetti di riso basmati, girate con una forchetta e procedete la cottura per il tempo indicato.
- Mentre la pasta cuoce, impastate la robiola con il pepe e lo zafferano.
- Unite un po' di acqua di cottura e create una crema morbida e vellutata.
- Quando mancheranno un paio di minuti al termine della cottura, scolate gli spaghetti, non troppo, e trasferiteli nella padella insieme alle zucchine.
- Versate un po' di acqua di cottura e saltateli, a fiamma viva.
- Aggiungete la crema allo zafferano e continuate la cottura per i due minuti restanti, creando una consistenza cremosa, non troppo asciutta.
- Servite caldo.
Frittata di Spaghetti di Riso al Pesto
Un omaggio ai ricordi d'infanzia, una rivisitazione in chiave leggera e fragrante di un classico della cucina casalinga. Gli spaghetti di riso basmati, conditi con un pesto delicato e saporito, si trasformano in una frittata golosa e irresistibile.
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Ingredienti:
- Spaghetti di riso basmati
- Pesto (preferibilmente fatto in casa)
- Uova (2 o 3, a seconda della consistenza desiderata)
- Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- Mozzatella
- Rucola
- Noci
- Anacardi
- Capperi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavate la rucola, asciugatela delicatamente e mettetela in un boccale.
- Aggiungete le noci, gli anacardi, i capperi precedentemente sciacquati e il parmigiano.
- Tagliate la mozzatella a dadini non troppo grandi e unitela agli spaghetti.
- Versate il pesto negli spaghetti, smuovete bene tutto per distribuirlo uniformemente.
- In una ciotola a parte, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Versate le uova sbattute sugli spaghetti e mescolate bene.
- Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e versatevi il composto di spaghetti e uova.
- Fate cuocere a fiamma media, coprendo la padella con un coperchio.
- Lasciate che l'uovo rapprenda per almeno 6 o 7 minuti, poi girate la frittata e cuocete dall'altra parte per altri 5 minuti.
- Servite calda o tiepida.
Spaghetti di Riso con Carciofi, Porro e Zafferano Gratinati al Forno
Un piatto raffinato e aromatico, dove la dolcezza del porro e il sapore deciso dei carciofi si incontrano con la delicatezza dello zafferano. La gratinatura al forno con l'uovo sbattuto conferisce una consistenza cremosa e una crosticina dorata irresistibile.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso
- Carciofi
- Porro
- Zafferano in pistilli
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite e lavate il porro. Asciugatelo e tagliatelo, nel verso della lunghezza, in stisce sottili.
- Nel frattempo pulite i carciofi, tenendo solo la parte più tenera (le foglie più esterne le potete utilizzare per fare le vellutate).
- Portate a bollore abbondante acqua salata.
- Immergeteci gli spaghetti di riso, mescolando per districarli bene.
- Fateli cuocere molto al dente.
- Quando mancheranno tre minuti circa alla cottura, trasferiteli nella padella con i carciofi e il porro.
- Aggiungete un po' di acqua di cottura, in modo da annegarli leggermente, i pistilli di zafferano, e terminate la cottura, fino a quando l'acqua verrà completamente assorbita. Mi raccomando a lasciarli comunque morbidi.
- Sbattete, ora, l'uovo con 5 g di olio, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
- Servitevi di una frusta elettrica e lavorate l'uovo per diversi minuti.
- Versate sopra la pasta qualche cucchiaiata di uovo sbattuto. A piacere potrete spolverizzare con parmigiano grattugiato.
- Infornate a 180° per pochi minuti, facendo gratinare bene in superficie. Regolatevi sul tempo di cottura controllando la consistenza dell'uovo: dovrà essere cotto e rappreso, ma non asciutto.
- Servite caldo.
Spaghetti di Riso con Funghi Porcini, Gamberetti, Zafferano e Salvia
Un matrimonio di sapori inaspettato e appagante, dove la delicatezza dei gamberetti si sposa con il profumo intenso dei funghi porcini e la freschezza della salvia, il tutto avvolto in una crema vellutata allo zafferano.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso
- Funghi porcini freschi o secchi
- Gamberetti
- Zafferano in pistilli o in polvere
- Salvia fresca
- Panna fresca
- Vino bianco
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite i funghi grattandoli leggermente con la lama di un coltello. Mi raccomando a non bagnarli!
- Tagliate i gambi in cubetti piuttosto piccoli e fateli cuocere in padella con un filo d'olio e mezzo spicchio d'aglio a fuoco molto basso.
- Versate il vino bianco, aggiustate di sale e di noce moscata secondo il vostro gusto, coprite, e fateli appassire bene fin quando saranno morbidi.
- Aggiungete, di tanto in tanto, dell'acqua, poco alla volta, in modo che non asciughino troppo durante la cottura.
- Nel frattempo, tagliate a fettine le cappelle e fatele ammorbidire in padella con un po' di olio, a fuoco basso, per 10 minuti circa. Correggete di sale.
- Versate i cubetti di gambo, ormai cotti, in un bicchiere da mixer.
- Sciogliete mezza bustina di zafferano in un po' di acqua e unitela ai funghi.
- Con un frullatore ad immersione create una crema densa e vellutata.
- Lavate e asciugate le foglie di salvia e tagliatele a striscioline molto fini.
- Unite alla crema di porcini la panna e la salvia e fate scaldare appena, lasciando che tutto leghi bene e insaporisca. Fate attenzione a non protrarre troppo la cottura, per evitare che arrivi a bollore.
- Nel frattempo, fate saltare in padella con dell'olio evo i gamberetti.
- Quando gli spaghetti avranno raggiunto la cottura (dovranno rimanere abbastanza al dente) scolateli e uniteli ai gamberetti.
- Versate la mezza bustina di zafferano rimasta, sciolta in un po' di acqua e unite circa 1 mestolo di acqua di cottura in padella.
- Cuocete a fiamma viva per un paio di minuti fino a far consumare l'acqua.
- Versate in un piatto la crema ottenuta con i gambi dei funghi e la panna.
- Disponete sopra gli spaghetti con i gamberetti.
- Servite immediatamente.
Spaghetti di Riso con Verdure e Salsa di Soia
Un classico della cucina asiatica, facile e veloce da preparare, perfetto per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. La salsa di soia conferisce un sapore unico e irresistibile a questo piatto leggero e colorato.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso
- Verdure miste (carote, zucchine, peperoni, cavolo cappuccio, germogli di soia, ecc.)
- Salsa di soia
- Olio di semi di arachide
- Aglio
- Zenzero fresco (facoltativo)
- Semi di sesamo (per guarnire)
Preparazione:
- Tagliate le verdure a julienne o a listarelle sottili.
- In un wok o in una padella capiente, scaldate l'olio di semi di arachide.
- Aggiungete l'aglio tritato e, se lo gradite, un pezzetto di zenzero fresco grattugiato.
- Fate saltare le verdure a fiamma alta per qualche minuto, finché non saranno tenere ma ancora croccanti.
- Cuocete gli spaghetti di riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Scolateli e uniteli alle verdure nel wok.
- Versate la salsa di soia e fate saltare il tutto per qualche minuto, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Servite gli spaghetti di riso con verdure caldi, guarniti con semi di sesamo.
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