Il Pan dei Morti è un dolce tradizionale italiano, in particolare lombardo e ligure, legato alle celebrazioni di Ognissanti e della commemorazione dei defunti. Questo dolce, ricco di storia e significato, si distingue per la sua forma ovale caratteristica e per un impasto ricco di frutta secca, spezie e cacao. Preparare il Pan dei Morti in casa è un modo per onorare le tradizioni, riscoprire sapori antichi e condividere un dolce speciale con la famiglia e gli amici.
Origini e Tradizioni del Pan dei Morti
La tradizione del Pan dei Morti è radicata nelle province di Milano, Savona e Monza Brianza. Il nome stesso del dolce, "Pan dei Morti", evoca la sua connessione con la commemorazione dei defunti. Secondo la credenza popolare, i defunti tornavano a visitare i propri cari nella notte tra il primo e il 2 novembre, affrontando un viaggio faticoso. Il Pan dei Morti veniva offerto loro come ristoro.
Ingredienti e Varianti del Pan dei Morti
Gli ingredienti base del Pan dei Morti sono semplici e facilmente reperibili: farina, cacao, frutta secca e spezie. Le versioni più recenti includono anche biscotti secchi nell'impasto. La frutta secca è un elemento essenziale, con mandorle e pinoli che raramente mancano. Le mandorle, protagoniste di molte ricette dolciarie, aggiungono un sapore dolce e sono ricche di principi nutritivi benefici per il cuore e la circolazione. I pinoli, ricchi di fibre, potassio, magnesio, vitamina E e ferro, contribuiscono a equilibrare la flora intestinale e supportare l'organismo.
Esistono diverse varianti del Pan dei Morti. Alcuni preferiscono utilizzare vino secco al posto di quello dolce, altri sostituiscono i fichi secchi con scorzette di cedro candito, e altri ancora aggiungono un pizzico di noce moscata e chiodi di garofano.
Ricetta del Pan dei Morti
Ecco una ricetta per preparare il Pan dei Morti in casa:
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Ingredienti:
- 200 gr di farina doppio zero
- 100 gr di farina di mandorle
- 150 gr di mandorle pelate
- 250 gr di zucchero di canna bianco
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 4 albumi d’uovo
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- Scorza grattugiata di un limone bio o di un’arancia
- Uvetta
- Fichi secchi
- Cannella
- Vin Santo (o altro vino dolce)
- Biscotti secchi
- Ostie (facoltative)
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti. Scolarla, strizzarla bene e infarinarla leggermente.
- In una ciotola capiente, riunire i biscotti finemente sbriciolati, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cacao, i fichi tagliati a pezzetti, le mandorle tritate, l'uvetta e la cannella.
- Aggiungere il Vin Santo (o altro vino dolce) gradualmente, quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
- Lavorare bene il composto, quindi dividerlo in tanti pezzetti di circa 80-100 grammi ciascuno.
- Dare a ogni pezzetto una forma ovale e schiacciata.
- (Facoltativo) Appoggiare ogni panetto su una cialda di ostia appositamente ritagliata.
- Trasferire i panetti su una placca da forno rivestita con carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorati.
- Sfornare i dolcetti e cospargerli, ancora caldi, con zucchero a velo setacciato.
Varianti della Ricetta
Ricetta originale del pan di mort:
- 400 gr di zucchero biondo grasso
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- 50 gr di cacao amaro
- 60 gr di cioccolato dolce
- Un bicchiere di vino bianco
- Un cucchiaio di miele
- 300 gr di farina bianca
- 300 gr di mandorle dolci sbucciate e tritate
- 200 gr di pinoli, di cedro e arancio candito
- 10 gr di spezie miste in polvere (non dimenticate la noce moscata)
Preparazione:
- Riscaldare il forno a 180 gradi.
- Setacciare la farina con il bicarbonato.
- Mettere nella planetaria la farina e tutti gli ingredienti a disposizione, infine impastare velocemente. Se non si dispone di una planetaria, usare un robot da cucina, oppure impastare a mano.
- Infarinate la spianatoia e versare l’impasto, infine formate dei biscotti da 3 cm.
- Ricoprire la teglia con della carta da forno e mettete i biscotti ben distanziati tra loro per evitare che si attacchino in fase di cottura (della durata di circa 15 minuti). Fare dorare bene la superficie, ma lasciare morbido l’interno.
- Non appena sono pronti, lasciare raffreddare i biscotti e conservateli in scatole di latta per consumarli.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, tostare leggermente le mandorle prima di tritarle.
- Regolare la quantità di vino in base all'umidità degli altri ingredienti.
- Conservare il Pan dei Morti in una scatola di latta per mantenerlo fresco e fragrante per diversi giorni.
La "Piada dei Morti" Romagnola
In Emilia Romagna, una variante del Pan dei Morti è la "Piada dei Morti", una focaccia dolce arricchita con uvetta, frutta secca e miele. Questa delizia autunnale, tipica della zona di Rimini, viene preparata per la commemorazione dei defunti e si trova in vendita nei forni e nei panifici romagnoli.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Lievito
- Olio
- Sale
- Uvetta
- Liquore (a piacere)
- Frutta secca (noci, mandorle, nocciole)
- Miele
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungere farina, lievito, zucchero e bevanda poco alla volta.
- Versare l’olio ed il sale ed impastare per 10 minuti finché il composto si incordella al gancio e non si attacca più alle pareti.
- Formare una palla e lasciarla lievitare coperta da un canovaccio per 4 ore.
- Mettere l’uvetta in ammollo con il liquore e l’acqua.
- Dopo mezz’ora strizzarla, sgonfiare l’impasto e lavorarlo bene per creare nuovamente una palla.
- Dividere l’impasto e stenderlo in due teglie precedentemente imburrate.
- Ricoprire con la frutta secca e lasciate lievitare per altre 2 ore.
- Spennellare le piade con la bevanda ed inforna a 180° per 20-25 minuti.
- Togliere le teglie dal forno.
- Preparare uno sciroppo al miele sciogliendo 2 cucchiai di miele con 2 di acqua tiepida e spennellare le piade ancora calde.
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