La combinazione di lamponi e cioccolato è un classico intramontabile, capace di deliziare il palato con il suo contrasto di sapori: l'acidità vivace dei lamponi si sposa alla perfezione con la ricchezza e l'intensità del cioccolato. Questo articolo esplora diverse ricette e abbinamenti per esaltare al massimo questa squisita unione, spaziando dalle crostatine alle torte, fino agli abbinamenti con formaggi.
Tartellette Lamponi e Cioccolato: Un Tripudio di Sapore
Le tartellette lamponi e cioccolato sono un dessert raffinato e goloso, perfetto per concludere una cena speciale o per una coccola pomeridiana. Ecco una ricetta semplice e deliziosa:
Ingredienti:
- Pasta brisée (già pronta o fatta in casa)
- Lamponi freschi
- Confettura di lamponi
- Panna fresca
- Cioccolato fondente
- Burro
Preparazione:
- Prepara la base: Preriscalda il forno a 180°C. Imburra o rivesti con carta da forno 6 stampi per crostatine. Srotola la pasta brisée e, con un coppapasta, ricava 6 cerchi. Sistema i cerchi negli stampi, ricoprendo la superficie. Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a doratura.
- Prepara la ganache: In un pentolino, scalda la panna a fuoco lento. In una ciotola, versa un cucchiaio di burro e il cioccolato spezzettato. Quando la panna raggiunge l'ebollizione, spegni il fuoco e versala nella ciotola con il cioccolato e il burro. Copri con un coperchio e lascia riposare per qualche minuto. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una ganache fluida e lucida.
- Assembla le tartellette: Sforna le tartellette e lasciale raffreddare. Spalma sulla base un cucchiaino di confettura di lamponi e aggiungi alcuni lamponi freschi tagliati a metà.
- Completa: Fai colare la ganache di cioccolato tiepida sopra i lamponi. Lascia raffreddare le tartellette in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Crostata Integrale Lamponi e Cioccolato: Un'Alternativa Salutare e Golosa
Per chi desidera un dessert più leggero e ricco di fibre, la crostata integrale lamponi e cioccolato è la scelta ideale.
Ingredienti:
- Per la base:
- 250 gr di farina integrale
- 100 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 80 gr di olio extravergine di oliva
- 100 gr di latte di soia
- Sale
- Per la crema:
- 200 gr di latte di soia
- 50 gr di fecola di patate
- 50 gr di zucchero di canna
- 200 gr di cioccolato fondente
- Confettura di lamponi
Preparazione:
- Prepara la base: Mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungi quelli liquidi e impasta bene. Stendi l'impasto in una tortiera da crostata (circa 20 cm di diametro) precedentemente unta e spolverata di cacao, ricoprendo il fondo e creando un bordo alto circa 2,5 cm. Metti in frigorifero.
- Prepara la crema: Sciogli la fecola e lo zucchero nel latte in un tegame dai bordi alti. Trita il cioccolato e aggiungilo al latte. Metti sul fuoco basso e mescola continuamente con una frusta fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e la crema inizierà ad addensarsi. Non deve diventare troppo densa, perché la cottura continuerà in forno.
- Assembla la crostata: Prendi la base dal frigorifero e ricoprila con uno strato uniforme di marmellata di lamponi spesso circa mezzo cm. Versa sopra la crema al cioccolato e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
Abbinamenti Gourmet: Lamponi, Cioccolato e Formaggi
La versatilità dei lamponi e del cioccolato si estende anche agli abbinamenti con i formaggi, creando combinazioni sorprendenti e raffinate.
- Formaggi freschi: La confettura di lamponi si sposa deliziosamente con formaggi freschi come la ricotta, la robiola e il Quark, esaltandone la delicatezza.
- Formaggi caprini: L'acidità dei lamponi bilancia la sapidità dei formaggi caprini, creando un contrasto piacevole al palato.
- Formaggi stagionati: La dolcezza della confettura di lamponi si abbina bene con formaggi stagionati come il pecorino, il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano, creando un equilibrio di sapori.
- Formaggi erborinati: Per un abbinamento audace, prova la confettura di lamponi con formaggi erborinati come il Roquefort e il Gorgonzola. Il contrasto tra la dolcezza della confettura e il sapore intenso del formaggio è sorprendente.
- Caciocavallo e Caciotta: La confettura di lamponi si abbina perfettamente anche con questi formaggi.
Marmellata di Lamponi: Un Classico Rivisitato
La marmellata di lamponi è un classico intramontabile, ideale per la colazione, per farcire torte e crostate, o per accompagnare formaggi. Per un tocco speciale, puoi aggiungere un po' di cioccolato bianco fuso alla marmellata, ottenendo una crema golosa e irresistibile.
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Ingredienti:
- Lamponi
- Zucchero
- Cioccolato bianco (opzionale)
- Acido citrico (opzionale)
Zuegg: Una Tradizione di Qualità
Zuegg è un'azienda specializzata nella lavorazione della frutta, con una lunga storia e una solida tradizione. Fondata nel 1860 da Maria ed Ernst August Zuech in Alto Adige, l'azienda si è sviluppata nel corso degli anni, diventando un marchio di riferimento nel settore. I prodotti Zuegg sono realizzati con frutta di alta qualità e nel rispetto della natura, garantendo un sapore autentico e genuino.
Altri Abbinamenti Interessanti
Oltre ai formaggi, i lamponi e il cioccolato si abbinano bene anche con altri ingredienti, creando combinazioni sorprendenti e deliziose.
- Mandorle: La crema di mandorle si sposa perfettamente con la confettura di lamponi, creando un connubio di sapori e consistenze irresistibile.
- Salsa di zucca, senape e aceto balsamico: Questo abbinamento audace è ideale per accompagnare formaggi stagionati come il Grana Padano, il Parmigiano Reggiano, il provolone e il pecorino stagionato.
- Salsa di mele e menta: Questa salsa, tradizionalmente utilizzata per esaltare il sapore di piatti a base di carne come l'agnello, può essere un'alternativa interessante per accompagnare formaggi freschi o stagionati.
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