La torta di porri ligure è un'esplosione di sapori autentici, un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria della Liguria. Questa torta salata, versatile e gustosa, si presta a molteplici interpretazioni, offrendo un'esperienza culinaria unica.
La Torta di Porri: Un Classico Ligure
La torta di porri è una torta salata tradizionale ligure profumata alle erbe fresche e racchiusa in una sfoglia sottile di pasta matta. Si tratta di un piatto che celebra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza dei sapori mediterranei.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso di Gusto
Esistono diverse varianti della torta di porri, ognuna con le sue peculiarità. Di seguito, presentiamo una ricetta che combina tradizione e creatività:
Ingredienti:
- 1 piccolo porro
- Poco olio extravergine d'oliva
- Acqua q.b.
- 150 g di riso superfino
- 200 g di latte
- 1 pizzico di sale
- 100 g di panna fresca
- Pepe bianco macinato q.b.
- Noce moscata q.b.
- Ciuffetti di maggiorana, erba cipollina, menta, basilico tritati (abbondante menta consigliata)
- 200 g di farina
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per l’impasto)
- Sale q.b.
- Acqua q.b. per l’impasto
- 1 uovo
- Un po’ di olio extravergine d’oliva e sale (per spennellare)
Preparazione:
- Preparazione dei porri: Affettare finemente il porro e farlo stufare in poco olio e acqua, su fuoco basso, finché non è quasi disfatto.
- Cottura del riso: Unire il riso al porro stufato e farlo tostare brevemente. Aggiungere il latte e un pizzico di sale, cuocere finché il liquido è assorbito (aggiungere più latte se necessario).
- Arricchimento del ripieno: Togliere dal fuoco e incorporare la panna, pepe bianco, noce moscata e le erbe tritate (abbondare con la menta se piace).
- Preparazione della pasta: Preparare la pasta mescolando farina, olio, sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. Far riposare per 10 minuti.
- Assemblaggio della torta: Stendere la pasta in un disco sottile e usarla per rivestire una teglia da 30 cm di diametro, unta d’olio. Versare la farcia di riso all’interno, poi ripiegare i bordi della pasta drappeggiandoli.
- Doratura e cottura: Sbattere un uovo con un po’ d’olio e sale, spennellare la pasta e versare il resto sul centro scoperto della torta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30-45 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Varianti e Personalizzazioni: Un Mondo di Possibilità
La torta di porri si presta a innumerevoli varianti, permettendo a ciascuno di esprimere la propria creatività in cucina.
- Con la pasta brisée: Una versione prevede l'utilizzo della pasta brisée per un risultato più croccante. In questo caso, si stende la pasta brisée e si riveste il fondo e i bordi di una teglia. Si versa all'interno il ripieno precedentemente preparato e lasciato raffreddare, distribuendolo in maniera uniforme e spolverando con parmigiano. Si inforna per circa 40 minuti, a 220°C.
- Con ricotta e maggiorana: Un'altra variante prevede l'aggiunta di ricotta (o prescinseua), uova, parmigiano grattugiato e maggiorana al ripieno.
- Con spinaci o bietole: In alcune zone della Liguria, la torta di porri viene preparata anche con spinaci o bietole al posto dei porri.
- Con formaggio: Alcuni amano arricchire la torta con formaggi come la feta, che con il calore si scioglie a crema, o il brie, per un abbinamento particolarmente delicato.
Consigli e Suggerimenti: Per un Risultato Perfetto
- Per un sapore più intenso, si consiglia di utilizzare la parte bianca e quella più tenera della parte verde del porro.
- I porri hanno un delicato aroma di cipolla e diventano cremosi se cotti a fuoco lento nel burro.
- La menta è un'erba aromatica che si sposa perfettamente con il sapore dei porri. Non abbiate paura di abbondare!
- La torta di porri si può gustare tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto o secondo piatto.
- Si conserva in frigorifero per un massimo di tre giorni.
La Torta di Porri e la Salute: Un Piatto Dietetico e Ricco di Proprietà
La torta di porri, oltre ad essere un piatto delizioso, è anche un'ottima scelta per chi desidera seguire un'alimentazione sana ed equilibrata. Il porro è una verdura ricca di proprietà benefiche per la salute: è tonico, diuretico e antisettico. Aiuta a curare i reumatismi, le infezioni urinarie, le emorroidi e, perfino, le punture di insetto.
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Torta di Riso Salata: Una Variante da Scoprire
Nadia, un'appassionata di cucina ligure, condivide due varianti interessanti della torta di riso salata:
- Torta di riso salata con panna: Tipica dell'entroterra ligure, questa torta prevede l'utilizzo di riso, latte, panna, parmigiano e noce moscata.
- Torta di zucchine e riso: Tipica della riviera di ponente, Sanremo per l'esattezza, questa torta prevede l'utilizzo di zucchine, riso, parmigiano, uovo e pepe.
Torta di Riso Salata con Panna: La Ricetta di Nadia
Ingredienti:
- 150 gr riso
- ½ l latte
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 cartoccio di panna liquida
- 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata
- per la pasta:
- 200 gr farina 0 oppure mista Manitoba e 0
- 1 cucchiaio di olio evo
- vino bianco
- sale
Preparazione:
- Preparazione della pasta: Impastare la farina con l’olio, il sale e tanto vino quanto basta a formare un impasto omogeneo, liscio. Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare.
- Cottura del riso: In una casseruola rosolare la cipolla in olio evo, senza farla imbiondire. Unire il riso e farlo tostare. Coprirlo con il latte caldo e fare cuocere fino a quando sarà stato assorbito quasi tutto. Il riso deve essere molto al dente.
- Arricchimento del ripieno: Unire la panna liquida e far addensare ancora qualche minuto. Unire la noce moscata e il parmigiano. Salare e pepare.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta piuttosto sottile. Foderare una tortiera di circa 24 cm unta d’olio, lasciando debordare abbondantemente la pasta. Versare il composto quasi freddo, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Rivoltare la pasta debordante verso l’interno della tortiera lasciando libero il centro. La torta deve essere piuttosto bassa. Sbattere in un piatto, con una forchetta, l’uovo con un poco di olio e latte, versarlo al centro della torta, sul riso scoperto. Mettere in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti.
Torta di Zucchine e Riso: La Ricetta di Nadia
Ingredienti:
- Per la pasta:
- 200 farina 0 e Manitoba
- 3 cucchiai di olio evo
- vino bianco
- sale
- Per il ripieno:
- g 500 zucchine (se possibile trombette)
- 1 cipolla
- 80 gr riso
- 50 g circa di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio
- 1 uovo
Preparazione:
- Preparazione della pasta: Riunire le farine sulla spianatoia, aggiungere il sale, l’olio e vino bianco quanto basta a formare un impasto liscio e morbido. Foderare con pellicola e lasciare riposare almeno mezz’ora.
- Preparazione del ripieno: Affettare fine la cipolla, tagliare a rondelle le zucchine. Unire il tutto in una ciotola, aggiungere il riso, che andrebbe crudo, ma io preferisco sbollentarlo per qualche minuto in acqua salata, l’uovo, il parmigiano, sale e una bella macinata di pepe.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta sottile e foderare una teglia di cm 24 di diametro, facendo in modo che la pasta debordi abbondantemente, versare il ripieno e livellare. Rimboccare la pasta eccedente verso il centro della torta, facendo delle pieghe e lasciando il centro a vista. Con un pennello, spennellare d’olio la pasta. Mettere in forno a 170°/180° per circa 45’.
La Torta con Porri e Brie: Un Abbinamento Sofisticato
Per chi ama i sapori più ricercati, la torta con porri e brie rappresenta una scelta eccellente. La dolcezza dei porri stufati si equilibra perfettamente con il gusto delicato del brie, creando un'armonia di sapori irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esperienza Sensoriale
Ingredienti:
- Pasta brisée (preparata secondo la ricetta base)
- 2 porri
- Burro
- Brie
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Panna
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione della pasta brisée: Preparare una pasta brisée secondo la ricetta base. Dopo il necessario riposo, stendere la pasta a un'altezza di circa 3 mm e foderare con la pasta una teglia antiaderente, dal bordo sganciabile e dal fondo imburrato e infarinato, di 24 cm di diametro. Fate risalire la pasta anche sul bordo.
- Preparazione dei porri: Lavate e tagliate i porri a rondelle sottili, utilizzando tutta la parte bianca e quella più tenera della parte verde. In un tegame antiaderente fate fondere il burro e unitevi le rondelle di porro. Coprite e cuocete per 5 minuti, poi scoprite e fate cuocere per altri 5 minuti.
- Preparazione del ripieno: Eliminate la crosta fiorita del brie e tagliatelo a cubetti. Unite in una ciotola capiente l'uovo e il tuorlo, la panna, tre quarti di Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Assemblaggio e cottura: Distribuite i porri cotti sul guscio di pasta e adagiatevi sopra i pezzetti di brie. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata.
Cà Berti: Un Angolo di Liguria Autentica
Per chi desidera assaporare la vera cucina ligure, Cà Berti a Fontanigorda è un luogo da non perdere. Stefania Ferretti, padrona di casa, «panettiera», pasticciera e cuoca, propone una cucina tipica della Liguria, interiorizzata in una vita, oltre che percorsa e studiata sui tanti ricettari regionali. Venire qui è come tornare a casa per pranzo, da una mamma, una zia, una sorella, un’amica.
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