Il Mezzena Steak House, situato nel cuore di Palermo all'interno di Palazzo Savona, un edificio storico del XIX secolo con un incantevole giardino privato, ha rapidamente conquistato la scena culinaria palermitana. A un anno dalla sua apertura, precisamente il 13 dicembre, festa di Santa Lucia, il ristorante si è distinto per la sua offerta di carne di alta qualità cotta in modo semplice e rispettoso, un concetto che ha saputo attrarre anche i palati abituati al pesce.
Un Anno di Successi e Riconoscimenti
In poco più di un anno, il Mezzena ha fatto molta strada, aggiudicandosi il People's Choice Award per il Sud e le Isole al The Fork Awards con Mastercard 2025. Questo prestigioso riconoscimento è arrivato dopo essere stato proposto da Tony Lo Coco, chef e patron del ristorante I Pupi di Bagheria, confermando il successo del Borgia Group, guidato dai fratelli Vittorio e Saverio Borgia. Il Borgia Group vanta un bilancio di circa 12 milioni di euro, 215 dipendenti e 16 locali tra diretti e in partnership, con 13 anni di attività tra Milano e Palermo, sempre improntata alla scelta di prodotti di altissima qualità e all'ubicazione delle proprie strutture in luoghi centrali.
La Filosofia del Mezzena: Qualità e Semplicità
Saverio Borgia spiega che l'obiettivo del Mezzena è rispondere a una mancanza nella ristorazione palermitana, offrendo carne di alta qualità cotta in modo semplice e rispettoso. La sua passione per il mondo della carne lo ha portato a proporla già a Stazione Lago, a Piana degli Albanesi. Il nome stesso del locale, "Mezzena", che indica ciascuna delle due parti in cui viene tagliato longitudinalmente un animale macellato, anticipa l'offerta del ristorante.
L'Esperienza Sensoriale al Mezzena
Per il cliente, sedersi al Mezzena è più di un semplice pranzo o cena: è un'esperienza sensoriale, un viaggio alla scoperta dei sapori autentici della carne. Lo chef Davide Autovino, classe 1989, è orgoglioso di aver introdotto nuove visioni e abitudini gastronomiche in città. Autovino non si limita a raccontare il mondo della carne, ma accompagna i clienti a scoprirlo.
La Cucina a Vista e il Forno Josper
Il Mezzena offre una cucina a vista, senza trucchi né inganni. I clienti possono ammirare le vetrine con i vari tagli di carne, esaltati dalla marezzatura, ovvero la distribuzione di sottili venature di grasso intramuscolare che si sciolgono durante la cottura, rendendo la carne più saporita. Il banco di lavoro è a vista, così come il Josper, un forno a brace spagnolo capace di sigillare i succhi della carne, creando una crosta croccante all'esterno e una consistenza morbida all'interno. A differenza delle griglie tradizionali, che disperdono calore e asciugano gli alimenti, il Josper mantiene un ambiente controllato che riduce i tempi di cottura, esaltando la naturale intensità aromatica, con il carbone vegetale che dona un profumo affumicato autentico e inconfondibile.
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Il Tocco dello Chef Autovino
Lo chef Autovino spiega che la carne cotta nel Josper è più tenera e gustosa. Durante il servizio, la carne viene cucinata a 350-400 gradi fissi. All'interno del Josper viene rifinita anche la tagliatella al ragù alla bolognese, per farle prendere quella crosticina che ricorda la parte più buona della lasagna al forno. Il trofeo vinto lo scorso 30 ottobre testimonia l'impegno e la passione del team: «È la conferma - spiega Davide - che il lavoro fatto bene e con tanti sacrifici premia sempre. Il riconoscimento è della squadra: siamo colleghi e collaboratori in corsa per lo stesso obiettivo. Abbiamo fatto un grande lavoro sulle carni tradizionali ma anche sul quinto quarto, ovvero le parti meno nobili e spesso snobbate nei menu: le abbiamo valorizzate riprendendole dallo street food palermitano e riproponendole in chiave moderna».
Un Approccio Personalizzato al Cliente
L'approccio con l'ospite è di conoscenza. Il personale non si limita a prendere le ordinazioni, ma cerca di identificare la carne più adatta al palato e ai gusti del cliente. «Diventiamo un po' psicologi - sottolinea Autovino - Chiediamo la tipologia di cottura preferita e ciò che è abituato a mangiare e poi lo guidiamo in una sorta di giro del mondo. Non abbiamo solo tagli italiani ma europei ed internazionali, tutti provenienti da allevamenti che conosciamo personalmente e monitoriamo costantemente. Di qualsiasi pezzo di carne so la provenienza, che vita ha fatto, quanti giorni di frollatura necessita. Per esempio in carta abbiamo la Vacca irlandese al whisky nutrita con mangime che ha anche gli scarti di un distillato importante».
La Passione e l'Amore per la Sicilia di Chef Autovino
Davide Autovino è un professionista appassionato, con un'immensa voglia di crescere e sperimentare, e un amore infinito per la Sicilia. Nonostante le allettanti offerte provenienti da Miami o dal Qatar, ha scelto di rimanere legato alle sue radici, alla sua terra. «Questo è un mestiere che non puoi fare per abbuffarti di soldi e neppure per arrivare a fine mese con uno stipendio. Questo lavoro lo fai per passione, altrimenti duri pochissimo. Sin dall'inizio sai per certo che non esistono Natale, Capodanno, i tuoi compleanni… Spesso è difficile anche prendere le misure alla famiglia, i miei bimbi di 10 e 7 anni inizio a godermeli adesso».
Le Radici e l'Esperienza Internazionale
Autovino ha frequentato l'istituto alberghiero a Palermo, un'esperienza che ha segnato il suo percorso professionale. Ricorda con affetto i pranzi infiniti della domenica in famiglia, i profumi e i sapori della cucina della nonna Gaetana e della mamma. Dopo la scuola alberghiera, Autovino ha lavorato a Mosca dallo chef bistellato Nino Graziano, un'esperienza formativa che lo ha fatto crescere professionalmente e umanamente. Successivamente, ha lavorato a Manchester, al ristorante San Carlo, un colosso da 600 coperti, dove ha imparato l'importanza dell'organizzazione e del food cost.
Un Menù Stagionale e Variegato
Il menù del Mezzena è stagionale e viene cambiato quattro volte all'anno. Oltre ai tagli tradizionali come lombata, costata e fiorentina, il ristorante offre un'ampia varietà di antipasti conviviali, salsicce di varie tipologie, scottadito di agnello irlandese, involtino alla palermitana, arrosticini di pecora abruzzese, diaframma, prosciutto patanegra di produzione propria, tartare, carpaccio affumicato, polpette della nonna al sugo, caramelle di pancia di maiale cotte per 22 ore a 72 gradi. Non mancano diverse tipologie di burger, il galletto al carbone, il filetto di manzo alla Wellington, lo stinco di maiale alla birra e il brasato trattato con tecniche a bassa temperatura.
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Un Paradiso Anche per i Vegetariani
Anche i vegetariani si sentono a casa al Mezzena. Il ristorante offre paste all'antica come aglio, olio e peperoncino e una grande varietà di verdure, dalla pannocchia alla griglia alle verdure di stagione ripassate in padella con aglio e peperoncino, alle patate cotte nella cenere, al radicchio al Josper, al carciofo o alle melanzane alla brace.
La Carta dei Vini: Un Abbinamento Perfetto
La carta dei vini è curata nei minimi dettagli, perché ogni pezzo di carne ha il suo gusto e abbinarla all'etichetta giusta è fondamentale. Per questo, il Mezzena organizza serate di degustazione in abbinamento a cantine.
L'Importanza del Team
Autovino sottolinea l'importanza di essere squadra: «Ogni componente della brigata è parte del motore che ci spinge lontano. Ad iniziare dal lavapiatti: senza un piatto o un coltello pulito non posso impiattare. Quando nel team subentra un problema bisogna affrontarlo e risolverlo nell'immediato, affidandoci alla "tecnica del sandwich" che consiste nel racchiudere un commento critico (la "farcitura", ndr) tra due positivi (il "pane", ndr), criticando il comportamento e mai l'individuo».
Obiettivi Futuri
Davide Autovino non si pone limiti e sogna di avere un ristorante suo a Palermo, un sogno che rappresenterebbe la chiusura del cerchio per quel ragazzino partito ricolmo di speranze verso Mosca e una gioia infinita per i suoi genitori, che per primi hanno creduto in lui.
Offerta culinaria aggiuntiva
Il menu del Mezzena include anche:
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- Deliziose bruschette integrali farcite con “pacchetella” di pomodoro pizzutello rosso e friarielli “scuppettiati” saltati con olio, aglio e peperoncino.
- Parmigiana di melanzane lactos-free e gluten-free.
- Soffice bun con hamburger cbt 58°C o ben cotto con brie, bacon e iceberg servito con patatine steak house, mayo vegan, ketchup a parte.
- Paris je t’aime! croccante pasta brioche ricoperta da mele caramellate (un classico della pasticceria francese).
- Yogurt bianco con dolcissima granola home-made con deliziosi pezzi di frutta secca.
Bevande
Per accompagnare i piatti, il Mezzena offre una vasta selezione di bevande, tra cui:
- Vini Bianchi:
- Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Il suo bouquet colpisce per le intense note di frutta gialla, come melone pesca e banana, agrumi maturi e sfumature esotiche, che sfociano in un insieme di nocciola fine e vaniglia. Al palato si sviluppa un’acidità morbida, che bilancia perfettamente il vino. Si presenta leggero, delicato e rinfrescante, di pregevole fattura e di ottimo equilibrio.
- Giallo paglierino chiaro; bouquet gradevole di agrumi, pesca e melone giallo. In bocca pieno, di corpo con una acidità che gli dona freschezza. Finale fruttato.
- Si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, al naso i sentori sono di profumi fruttati, pera, agrumi, cedro, lime con note floreali.
- Vivo e dinamico, fresco e morbido insieme, naso di agrumi, litchi, pera e pesca bianca, note minerali di pietra focaia e speziate di pepe verde. Divertente, affascinante, non annoia. Il bouquet aromatico risulta delicato ma elegante richiamando sentori erbacei e floreali, ginestra e biancospino, sul finale mela verde; mentre il palato è fresco e minerale, sapido e con una buona persistenza.
- Vini Rosati:
- Un Rosé fresco e fruttato. Profumo delicato con chiare notte di frutti rossi, morbido e rotondo al palato senza rinunciare alla freschezza. Un vino gustoso e versatile.
- Si presenta leggero, delicato e rinfrescante, di pregevole fattura e di ottimo equilibrio. Ha un bouquet fresco e piacevole di ciliegie e piccoli frutti rossi e un gusto snello, beverino, appagante e fruttato.
- Vini Rossi:
- Rosso granato intenso, profumi di frutti rossi a bacca piccola, mora, ribes e ciliegia, ben sposati a note speziate dovute all’affinamento in legno. Complesso, ben bilanciato, corposo, con richiami precisi di uva appassita.
- Il Brunello di La Magia è un vino rosso corposo, curato ed energico, frutto di una lunga maturazione in tonneaux per circa 36 mesi. Diffonde aromi floreali, sensazioni di amarena, ciliegia matura, scorza di agrume e una piacevole sfumatura speziata-tostata. Al palato esibisce una grande struttura, dotata di una morbida cremosità, una raffinata eleganza e un tannino finissimo.
- Espressione più nobile delle uve Nebbiolo, si presenta al calice con un bel granato luminoso. More, confettura di prugne e frutti di bosco aprono l’ingresso al naso, poi ricco di preziosi richiami al caffè, alla liquirizia e all’eucalipto. La bocca è piena e succosa, energica ma ben strutturata nella trama tannica, lunga nella persistenza.
- Ottenuto dalle stesse uve del Brunello, fa un passaggio in botte di soli 6 mesi. Rosso rubino carico con un bouquet di frutti rossi maturi, vaniglia e note verdi. Al palato pieno, rotondo e caldo con finale tannico.
- Potente e di grande personalità. Evoluta ampiezza di profumi fruttati e floreali: frutti di bosco, vaniglia, liquirizia e cannella. Sensazioni corpose di frutta e leggeri toni legnosi; lunga persistenza aromatica. Color rubino che si estende fino al color granato. Al naso si apre su note di frutta rossa polposa come ribes e lampone. Al gusto è morbido, largo e sprigiona un equilibrio gustativo con tannini importanti ma abbastanza morbidi.
- Color rosso rubino brillante, bouquet ricco di profumi di more, aromi speziati e fini sentori di cioccolata fondente. Al palato rivela il suo elegante carattere varietale e spicca per la sua pienezza fruttata e l’avvincente morbidezza, dimostrando qualità classiche di un gran Merlot come corpo e struttura.
- Rosso rubino dai riflessi porpora, questo ‘Sangiovese del mare’ ci regala un quadro olfattivo gioioso e molto intenso nelle note fruttate di succo di amarena, visciola e violetta di bosco che si fondono con eleganti sentori dolci di anice stellato, cannella e chiodi di garofano, per chiudere con una sottile sensazione minerale fumé. Equilibrio e morbidezza al palato, sorso avvolgente ma stemperato da apporto fresco-sapido lineare e da tannini lievi e succosi. Una salinità di fondo caratterizza e accompagna tutto l’assaggio rendendolo appagante. Cantina Buccia Nera rappresenta una scelta eccellente per gli amanti del vino biologico, al naso offre un bouquet ricco di frutti rossi maturi come ciliegie e prugne. Si presenta con un carattere giovane, una freschezza agile, una vivace fragranza fruttata. Ideale per ogni occasione. ABV. Si presenta con gusto morbido, caldo e rotondo, sprigiona profumi di prugna e amarena.
- Spumanti:
- Bollicina fresca e verticale, grana molto fine ed elegante, note citriche e di frutta fresca e croccante.
- 75% Pinot Noir 10% Chardonnay 10% Pinot Meunier 5% Blanc Vrai. Grande eleganza per la bollicina bio di Maison Drappier, alla vista brillante con bollicina molto persistente. Il naso si apre con note di pasticceria, agrumi, pesca bianca ed erbe aromatiche, sambuco e violetta su tutti. In bocca il basso dosaggio e la mineralità apportata dal terreno calcareo vengono ammorbiditi dalla polpa del Pinot Nero.
- Gin:
- Questo gin iconico si presenta di colore cristallino. Al naso i profumi sono di ginepro e radice di liquirizia, con nuances di spezie.
- Botanist è limpido e cristallino, aromi raffinati e limpidi, con sentori di sale marino e retrogusto dolce di bacche di ginepro.
- Si presenta al naso con note di limone, lime e cedro, pepe, ginepro ed eucalipto. Autentico gin 100% italiano.
- Gin che avvolge il palato di ginepro, note balsamiche e agrumate con un finale leggermente amaro.
- Gin artigianale di qualità superiore, cattura l’essenza dell’Africa. La sua miscela di 14 spezie e erbe, include rari ingredienti africani e mele fresche, che donano al gin un sapore unico.
- Whiskey:
- Colore ambrato, al naso fruttato, con note affumicate e caramella mou.
- Colore ambrato, colpisce per i suoi dolci sentori di caramella e vaniglia, su cui si innestano note affumicate e legnose.
- Whiskey di puro malto dalla lontana Islay, nelle isole occidentali della Scozia. Color oro, morbido al palato, note dolci d’olio di mandorla e un accento salato sul finale.
- Single malt whisky proveniente dalle Western Highlands in Scozia, dal colore giallo oro, all’olfatto si presenta speziato e robusto con lievi note di zolfo e torba; emergono poi sentori più dolci e freschi di essenze floreali.
- Color caramello denso, al naso piacevoli note di legni e vaniglia, retrogusto di cioccolato fondente, caramello e noce moscata.
- Invecchiato con metodo Solera, al naso morbido e complesso, con sentori di frutta matura, spezie, noce moscata, cacao, liquirizia e ciliegia; gusto avvolgente e caldo, note di vaniglia, cacao e legno affumicato.
- Tequila:
- Caratterizzato da trasparenza con sfumature platino e morbido, corpo medio con vivace sapore di agave.
- Caratterizzato da un colore intenso e dorato, un gusto deciso con finiture medio-secche, arricchito da note di agave tostata, frutta tropicale dolce, vaniglia intensa e spezie scure.
- Altro:
- Campari, Del Professore Vermouth di Torino I.G.
- Acqua delle Alpi e zucchero di barbabietola con estratti di chinino e succo concentrato di limone.
- The nero con vaniglia - fragola - pesca.
- Bavarese non filtrata e non pastorizzata. Senza conservanti.
Eventi
- Tutti i mercoledì, menù speciale per tutti gli amanti della carne!
- La domenica il locale si anima con una serata di stand-up comedy.
Griller Hop
Griller Hop nasce nel marzo del 2022 da un gruppo di ristoratori e appassionati del settore e dalla loro volontà di portare in Italia un nuovo modo di intendere il low & slow food, attingendo dalla tradizione del profondo sud degli States e ricollocandola nei sapori e nelle materie prime del territorio.