L’hamburger alla griglia è un classico intramontabile, perfetto per grigliate con amici e famiglia. Tuttavia, ottenere un hamburger succulento e delizioso richiede attenzione e la giusta tecnica. Questa guida completa ti fornirà tutti i consigli e i trucchi necessari per preparare hamburger alla griglia che faranno scatenare applausi.
Introduzione
Imparare come fare gli hamburger fatti in casa alla griglia è semplice e veloce, ma la cosa più importante è la cottura, sia che si utilizzi un barbecue, una griglia elettrica o una piastra in ghisa. Che tu sia alle prime armi o un esperto grigliatore, questa guida ti svelerà i segreti per un hamburger perfetto.
Scelta della Carne: La Base di un Buon Hamburger
La scelta della carne è fondamentale per un hamburger alla griglia di successo.
- Qualità: Opta per carne macinata fresca di alta qualità.
- Rapporto Grasso/Carne: Un buon equilibrio tra grasso e carne è cruciale per sapore e succosità. Scegli una carne con un contenuto di grasso intorno al 20% (80% carne magra e 20% grasso).
- Macinatura: Se sarai tu a fare gli hamburger a partire dal macinato evita di comprimere eccessivamente la carne mentre la formi, non renderla troppo compatta.
- Varietà: Per quanto riguarda il tipo di carne possiamo offrirti un panorama completo sulle nostre carni a partire dal più richiesto hamburger di maiale. In questa ricetta vi spiegherò come cucinare l’hamburger di manzo, ma voi potete scegliere di prepararlo con la carne che preferite!
Preparazione degli Hamburger
Una volta scelta la carne, è importante preparare gli hamburger correttamente.
- Manipolazione Minima: Lavora la carne il meno possibile. Troppa manipolazione può renderla compatta e densa.
- Forma: Prendi il tuo macinato e dividetelo in quattro parti più o meno uguali. Prendi poi un coppapasta rotondo o uno stampo per hamburger e metteteci il macinato per formare i vostri burger.
- Temperatura: Ricorda inoltre di tenere la carne a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di metterla sulla piastra.
Preparazione della Griglia
Una griglia ben preparata è essenziale per una cottura uniforme.
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- Preriscaldamento: Preriscalda la griglia a temperatura media-alta. Una temperatura ideale è intorno ai 180-200°C. Questo aiuterà a sigillare i succhi e a ottenere una crosticina dorata.
- Area di Cottura: Dividi la griglia in zone calde e fredde. Inizia la cottura nella zona calda per sigillare i succhi all’interno dell’hamburger.
- Pulizia: Assicurati che la griglia sia pulita per evitare che gli hamburger si attacchino.
Cottura Perfetta: Il Cuore dell'Hamburger alla Griglia
La cottura è il passaggio cruciale per un hamburger succoso e saporito. Per la più corretta cottura hamburger alla piastra questo è un passaggio determinante.
- Sigillatura Iniziale: Posiziona gli hamburger sulla griglia e lasciali cuocere senza disturbare per 2-3 minuti.
- Giri Limitati: Giralo una sola volta durante la cottura.
- Non Schiacciare: Evita di schiacciare gli hamburger con il cucchiaio durante la cottura. Questo farebbe fuoriuscire i succhi e potrebbe rendere la carne secca. Lascia che cuociano tranquillamente per ottenere una consistenza succosa all’interno.
- Tempi di Cottura: Cuoci gli hamburger per circa 3-4 minuti per lato per ottenere una cottura media, ma adatta i tempi in base alla tua preferenza di cottura (più a lungo se li preferisci ben cotti). Cuocete indicativamente per un paio di minuti per lato, ma regolatevi in base al grado di cottura che preferite (poco cotto, mezza cottura o ben cotto).
- Termometro: Utilizza un termometro per carne per controllare la temperatura interna.
- Attenzione: In questo momento è importante ricordare due cose: innanzitutto bisogna evitare di schiacciare l'hamburger verso la griglia per evitare che perda i succhi di cottura e la seconda cosa, che è anche la più importante, è che sicuramente la carne tenderà ad attaccarsi alla griglia. Non tentate di staccarla, ma attendete che l'hamburger si stacchi da solo: a quel punto sarà il momento di girarlo per cuocerlo dall'altro lato.
Il Tocco Finale: Riposo e Presentazione
Dopo la cottura, il riposo è fondamentale per un hamburger perfetto.
- Riposo: Una volta cotti, togli gli hamburger dalla piastra e lasciali riposare per alcuni minuti sotto un foglio di alluminio: questo permetterà ai succhi di redistribuirsi nella carne. Lascia riposare per alcuni minuti dopo la cottura.
- Panini e Condimenti: Tosta leggermente i panini sulla griglia per aggiungere un tocco extra di sapore.
- Condimenti: Per aggiungere un tocco personale e di estro al tuo hamburger alla piastra prepara una selezione di condimenti, come lattuga, pomodoro, cipolla, formaggio, ketchup, maionese e salse speciali, in modo che ognuno possa aggiungere ciò che preferisce al proprio hamburger.
Cottura hamburger piastra con olio extravergine di oliva
Spennella leggermente gli hamburger con un po’ di olio d’oliva o olio vegetale prima di metterli sulla piastra. Questo aiuterà a prevenire che si attacchino e contribuirà a creare una bella crosticina.
Ricapitoliamo i 5 punti salienti
- Scegli la carne giusta
- Pre-riscalda la piastra
- Aggiungi un tocco d’olio
- Non schiacciare gli hamburger
- Applica i giusti tempi di cottura e di riposo della carne
Questi 5 consigli valgono ovviamente anche per altri tipi di cottura come hamburger griglia e hamburger brace.
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