Un rotolo di frittata ricotta e spinaci è una soluzione ideale quando si desidera stupire i propri ospiti con un piatto semplice, scenografico e delizioso. Perfetto come antipasto o secondo piatto, questo rotolo si presta a essere preparato in anticipo, rendendolo ideale per cene e buffet. La sua versatilità permette di creare diverse varianti, adatte a tutti i gusti e le occasioni.
Ricetta Base del Rotolo Ricotta e Spinaci
Ingredienti:
- 250 g di spinaci freschi
- 200 g di ricotta
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella
- 6 uova
- 50 g di farina
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento:
- Preparazione degli spinaci: Lavare accuratamente gli spinaci, quindi sbollentarli in acqua salata per pochi minuti. Scolarli bene e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso. Tritarli finemente e metterli da parte.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola capiente, unire la ricotta, il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti. Aggiungere gli spinaci tritati e mescolare tutto insieme fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti.
- Preparazione della frittata: In una ciotola rompere le uova e sbatterle leggermente con una forchetta. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
- Cottura della frittata: Versare il composto su una placca forno rettangolare rivestita con carta forno e cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti, giusto il tempo di far rassodare la frittata.
- Farcitura e arrotolamento: Una volta cotta, distribuire uniformemente sulla base della frittata il ripieno di ricotta e spinaci. Fare attenzione a lasciare un piccolo margine intorno ai bordi per facilitare la chiusura del rotolo. Con l'aiuto di una spatola far scivolare delicatamente i bordi della frittata verso il centro, formando un rotolo. Aiutarsi con un coltello per staccare eventuali parti attaccate alla padella.
- Servizio: Per ottenere fette più grandi di diametro realizzare il rotolo partendo dalla base più corta e arrotolando sulla lunghezza. Per fette più piccole arrotolare dal lato più lungo sul più corto.
Rotolo agli Spinaci con Ripieno di Ricotta: Una Variante Colorata
Questa variante è ideale per chi desidera un rotolo dal colore verde vivace, perfetto per invogliare i bambini a mangiare le verdure.
Ingredienti:
- 250 g di spinaci freschi
- 200 g di ricotta
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 g mozzarella
- 6 uova
- 50 g farina
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Preparazione degli spinaci: Lavare accuratamente gli spinaci e sbollentarli in acqua salata per pochi minuti. Scolarli bene e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso. Tritarli finemente e metterli da parte.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente unire gli spinaci tritati con le uova leggermente sbattute. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
- Cottura della frittata: Versare il composto in una placca da forno rettangolare rivestita con carta forno e cuocere a 180° in forno statico per 15 minuti, finché la frittata non si asciuga.
- Preparazione del ripieno: In un'altra ciotola mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti. Aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti.
- Farcitura e arrotolamento: Distribuire uniformemente il ripieno di ricotta sulla superficie della frittata agli spinaci, lasciando un piccolo margine intorno ai bordi per facilitare la chiusura del rotolo. Assicurarsi di arrotolare il rotolo con cura per evitare che si rompa.
Varianti Sfiziose per un Rotolo Indimenticabile
Rotolo Ricotta e Spinaci con Salmone
Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere del salmone affumicato o dei filetti di salmone cotti al vapore al ripieno di ricotta e spinaci. Questa variante è particolarmente apprezzata sia nella versione con la frittata classica che con quella agli spinaci.
Rotolo Verde al Prosciutto e Ricotta
Una variante più elaborata del classico rotolo di frittata, ideale come antipasto per il pranzo della domenica o per un brunch.
Ingredienti:
- Spinaci (freschi o surgelati)
- Burro
- Farina
- Latte
- Uova
- Ricotta di pecora
- Prosciutto a fette
Procedimento:
- Cuocere gli spinaci e frullarli con un mixer.
- Preparare una besciamella con burro, farina e latte e aggiungerla agli spinaci per ottenere un impasto omogeneo.
- Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al resto.
- Versare l'impasto su una placca rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
- Farcire il pan di Spagna salato con ricotta e prosciutto.
- Arrotolare, sigillare con pellicola e lasciar riposare in frigorifero prima di servire.
Rollè di Spinaci e Ricotta alle Erbe
Una ricetta vegetariana festosa e scenografica, composta da una combinazione di spinaci freschi, uova, ricotta cremosa e un mix aromatico di erbe.
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Ingredienti:
- Spinaci freschi
- Uova
- Ricotta
- Parmigiano
- Farina
- Erbe aromatiche (a piacere)
Procedimento:
- Cuocere gli spinaci in padella con olio.
- Frullare gli spinaci con uova, sale, pepe, farina e parmigiano.
- Stendere la crema su una placca rivestita con carta da forno e cuocere in forno.
- Lavorare la ricotta con olio, sale e erbe tritate.
- Farcire la pasta di spinaci con la ricotta e arrotolare.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Affettare e servire, eventualmente scaldando le rondelle in forno.
Rotolo di Frittata con Spinaci, Mortadella e Ricotta
Un antipasto veloce e sfizioso, ideale per la primavera.
Ingredienti:
- Spinaci
- Ricotta
- Parmigiano
- Uova
- Mortadella
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Battere le uova con parmigiano, sale e pepe.
- Frullare gli spinaci (lessati se necessario) e aggiungerli al composto di uova.
- Versare l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 15-20 minuti.
- Spalmare la ricotta sulla base raffreddata e aggiungere la mortadella.
- Arrotolare con la carta forno e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora.
- Affettare e servire.
Consigli e Suggerimenti
- Varianti di ripieno: Per un tocco più ricco, si possono aggiungere al ripieno noci, pinoli o altre verdure di stagione.
- Alternative alla mortadella: Per i vegetariani, si può sostituire la mortadella con il mopur. In alternativa, il salmone affumicato è un'ottima opzione.
- Conservazione: Il rotolo di frittata con ricotta e spinaci si può conservare in frigorifero, coperto con pellicola, per un massimo di 2 giorni.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, si possono fermare le fette di rotolo con uno stuzzicadenti.
Rotolo Ricotta e Spinaci: Un Primo Piatto Alternativo
Il rotolo ricotta e spinaci può essere servito anche come primo piatto, in alternativa a lasagne, cannelloni o timballi di pasta al forno. In questo caso, si utilizza una sfoglia di pasta fresca all'uovo farcita con un ripieno a base di spinaci saltati al burro, ricotta fresca vaccina e formaggio grana grattugiato. Una volta lessato, il rotolo viene tagliato a fette e condito in vari modi.
Ingredienti:
- 1 kg di spinaci
- 300 gr di farina
- 2 uova
- 30 gr di burro
- 350 gr di ricotta
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Lessare gli spinaci e saltarli in padella con burro.
- Preparare la sfoglia all'uovo.
- Mescolare gli spinaci con ricotta, grana, sale e pepe.
- Farcire la sfoglia con il ripieno e arrotolare.
- Avvolgere il rotolo in un telo e legare le estremità.
- Cuocere il rotolo in acqua bollente per circa 30 minuti.
- Affettare e servire con il condimento desiderato.
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