La torta con sola farina di mandorle senza zucchero rappresenta una valida alternativa per chi desidera concedersi un dolce senza rinunciare al benessere. Questa preparazione, adatta anche a chi soffre di intolleranze al glutine, è un'esplosione di gusto e profumo, ideale per la colazione, la merenda o come dessert leggero. La sua versatilità la rende perfetta per essere personalizzata con diversi aromi e ingredienti, adattandosi ai gusti e alle esigenze di ognuno.
I Benefici delle Mandorle
Le mandorle, protagoniste indiscusse di questa torta, sono un vero tesoro nutrizionale. Fin dall'inizio del secolo scorso, le mandorle migliori e più conosciute erano coltivate nella provincia di Agrigento, dove esistevano più di 700 specie. Oggi, le varietà sono drasticamente ridotte, ma le proprietà benefiche rimangono intatte. Una piccola manciata di mandorle, come consiglia il Dr. Mozzi, apporta proteine, minerali e vitamine, soprattutto del gruppo B e A.
La frutta secca, come i semi e i chicchi dei cereali, offre il meglio di sé quando viene avviato il processo di germinazione, che elimina i fitati naturalmente presenti nel seme e moltiplica la capacità di assorbimento dei nutrienti da parte dell'organismo.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione di questa torta è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti, rendendola accessibile anche ai meno esperti in cucina. Ecco una ricetta base, da cui partire per sperimentare varianti personalizzate:
Ingredienti:
- 200g di farina di mandorle
- 3 uova grandi
- 90g di dolcificante (eritritolo o stevia) oppure confettura senza zuccheri aggiunti
- 8g di lievito per dolci
- Aroma di mandorle amare (facoltativo)
- Scorza grattugiata di limone o arancia (facoltativo)
- Lamelle di mandorle per decorare (q.b.)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare la farina di mandorle.
- Aggiungere l'aroma di mandorle amare (se lo si utilizza) e mescolare con una forchetta o un cucchiaio.
- In un'altra ciotola, lavorare i tuorli con il dolcificante (eritritolo o stevia) utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare delicatamente la farina di mandorle al composto di uova, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
- Setacciare il lievito ed aggiungerlo all'impasto.
- Foderare una teglia (circa 18-20 cm di diametro) con carta forno.
- Versare l'impasto nella teglia e livellare con una spatola.
- Decorare la superficie con lamelle di mandorle.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 25-30 minuti. Fare sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
Varianti Golose e Personalizzazioni
La bellezza di questa torta risiede nella sua versatilità. Ecco alcune idee per personalizzarla e renderla ancora più golosa:
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- Gocce di cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente all'impasto per un tocco di dolcezza extra.
- Cioccolato in pezzi: Incorporare pezzetti di cioccolato fondente per una consistenza più ricca e un sapore intenso.
- Marmellata: Utilizzare marmellata senza zuccheri aggiunti come dolcificante, scegliendo il gusto preferito. La confettura di zucca al cedro è un'ottima opzione.
- Spezie: Aggiungere un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata per un aroma speziato e avvolgente.
- Frutta fresca: Incorporare frutta fresca tagliata a pezzetti, come mele, pere o frutti di bosco, per un tocco di freschezza e colore.
Torta di Mandorle Senza Zucchero e Endometriosi: Un Legame Inaspettato
Marzo è il mese della consapevolezza dell'endometriosi, una malattia infiammatoria cronica che colpisce 1 donna su 10. L'endometriosi provoca la presenza anomala di cellule endometriali in sedi diverse come intestino, vescica e persino polmoni. La diagnosi spesso arriva in ritardo, e la malattia non si cura, ma si possono tenere a bada i sintomi.
Seguire una dieta antiinfiammatoria può fare la differenza. Eliminare o ridurre alimenti come il glutine può portare benefici significativi. Questa torta, essendo senza glutine e senza zuccheri aggiunti, si inserisce perfettamente in un regime alimentare equilibrato per chi soffre di endometriosi.
Consigli e Conservazione
- Per una consistenza ottimale, è consigliabile utilizzare farina di mandorle finemente macinata.
- Se si utilizza uno stampo in alluminio, imburrarlo e infarinarlo bene oppure rivestirlo con carta forno per evitare che la torta si attacchi.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo per evitare che si rompa.
- La torta si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Può anche essere congelata a fette separate da foglietti di carta forno.
Torta di Carote e Mandorle Senza Grassi e Senza Zucchero (Versione Bimby)
Per chi possiede il Bimby, ecco una variante della torta di mandorle arricchita con carote, senza grassi e senza zucchero:
Ingredienti:
- Carote
- Mandorle
- Uova
- Stevia (opzionale)
Preparazione:
- Pelare le carote, tagliarle a pezzi e frullarle nel boccale del Bimby alla massima potenza fino a sminuzzarle completamente.
- Aggiungere le mandorle (con o senza pelle) e frullare ancora alla massima potenza per 1 minuto.
- Versare il composto in una ciotola.
- Senza lavare il boccale, rompere le uova, aggiungere la stevia (se si desidera) e mescolare per 1 minuto a velocità 4.
- Incorporare il composto di carote e mandorle alle uova.
- Versare in uno stampo imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno) e cuocere in forno preriscaldato.
Ciambellone con Farina di Mandorle: Una Variante Soffice e Leggera
Un'altra deliziosa alternativa è il ciambellone con farina di mandorle, realizzato con soli 3 ingredienti (più il lievito). Questa ricetta è facilissima da realizzare in pochi minuti, ottima per chi è intollerante al glutine e perfetta per una merenda o colazione leggera.
Ingredienti:
- 200g di farina di mandorle
- 3 uova grandi
- 90g di dolcificante (eritritolo o stevia)
- 8g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di limone o arancia (facoltativo)
Preparazione:
- Rompere le uova in una terrina capiente, aggiungere il dolcificante e montare con lo sbattitore elettrico per 5-6 minuti, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso.
- Setacciare il lievito direttamente sull'impasto e cominciare ad aggiungere la farina di mandorle poco alla volta, incorporandola delicatamente con una spatola e con movimenti dall'alto verso il basso.
- Imburrare e infarinare (o rivestire con carta forno) uno stampo a cerniera per ciambellone.
- Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) o 170°C (ventilato) per 20-25 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
Torta Tenerina alle Mandorle e Cioccolato Senza Zuccheri
Per gli amanti del cioccolato, la torta tenerina alle mandorle senza zuccheri è un vero peccato di gola. Questa torta proteica sfrutta le proteine buone presenti in ingredienti come uova, farina di mandorle e cioccolato fondente.
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Ingredienti:
- Uova
- Zucchero di cocco (o altro dolcificante a basso indice glicemico)
- Burro
- Farina di mandorle
- Cioccolato fondente
- Cacao amaro
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Unire al cioccolato fuso il burro a pezzetti e mescolare fino a farlo fondere completamente.
- Lavorare le uova con lo zucchero di cocco (o altro dolcificante) con le fruste elettriche.
- Versare a filo sulle uova il cioccolato fuso con il burro, sempre lavorando con le fruste.
- Incorporare la farina di mandorle e il cacao amaro.
- Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato per circa un'ora.
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