La torta con meringhe colorate è un dessert scenografico e delizioso, perfetto per celebrare occasioni speciali come compleanni o festività. La combinazione di una base soffice, un ripieno cremoso e le meringhe croccanti e colorate crea un contrasto di consistenze e sapori che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione delle Meringhe Colorate
Le meringhe sono un elemento fondamentale di questa torta, sia per il loro aspetto decorativo che per la loro consistenza croccante. La preparazione delle meringhe richiede precisione e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale vale sicuramente la pena.
Ingredienti
- Albumi d'uovo (a temperatura ambiente e molto freschi)
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Qualche goccia di limone
- Coloranti alimentari in gel o in polvere (a scelta)
- Aromi (facoltativi): cacao in polvere, coulis di frutta (lamponi, fragole, ribes, mirtilli)
Procedimento
Montare gli albumi: Versare gli albumi nella planetaria (o in una ciotola se si utilizzano le fruste elettriche). Assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente. Iniziare a montare gli albumi a velocità media.
Aggiungere lo zucchero: Quando gli albumi saranno semi montati, aggiungere lo zucchero semolato gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Proseguire per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e lucido.
Incorporare lo zucchero a velo e il limone: Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Unire anche qualche goccia di limone, che aiuterà a rendere la meringa più candida e stabile.
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Aromatizzare e colorare (facoltativo): Se si desidera aromatizzare le meringhe, utilizzare elementi in polvere (come cacao) oppure coulis di frutta (sciroppi di acqua e zucchero), dosando con attenzione la quantità per non compromettere la consistenza della meringa. Per colorare le meringhe, dividere il composto in diverse ciotoline e aggiungere colorante alimentare in gel o in polvere, mescolando delicatamente fino a ottenere la tonalità desiderata.
- Meringhe colorate ai frutti di bosco: Preparare uno sciroppo con 50 g di frutti freschi e 50 g di acqua. Portare a ebollizione il composto, mescolando costantemente, a fiamma moderata. Spegnere e unire qualche goccia di limone per fissare il colore. Filtrare con un colino, schiacciando con i rebbi di una forchetta per eliminare i semi. Fare raffreddare e incorporare 2-3 cucchiai di sciroppo a metà della base di meringa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
- Meringhe colorate al cacao: Unire alla meringa rimasta 30 g di cacao in polvere e mescolare delicatamente finché sarà di un bel colore marrone. A seconda che vogliate un colore uniforme o variegato, mescolate più o meno brevemente.
Formare le meringhe: Trasferire il composto in una sac-à-poche con la bocchetta desiderata (liscia o dentellata) e formare le meringhe su una placca foderata di carta forno, distanziandole leggermente tra loro. Per creare meringhe multicolore, si può utilizzare un foglio di pellicola per alimenti per adagiare le diverse nuance di meringa e formare un salsicciotto da inserire nella sac-à-poche.
Cuocere le meringhe: Infornare le meringhe nel forno ventilato preriscaldato a bassa temperatura (90-100°C) per un tempo variabile a seconda della dimensione (45-60 minuti per le meringhe piccole, 1.40-2 ore per quelle più grandi). Le meringhe saranno pronte quando si staccheranno facilmente dalla carta forno e risulteranno asciutte e croccanti. Per aumentare la croccantezza, si può proseguire la cottura mantenendo lo sportello del forno leggermente aperto.
Raffreddare e conservare: Lasciare raffreddare completamente le meringhe nel forno spento con lo sportello leggermente aperto. Conservare in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per preservarne la croccantezza.
Chiffon Cake: la Base Perfetta per la Torta
La chiffon cake è una torta alta e soffice, ideale come base per torte farcite e decorate. La sua consistenza leggera e spugnosa si sposa perfettamente con la croccantezza delle meringhe e la cremosità del ripieno.
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Ingredienti
- (Seguire la ricetta specifica della chiffon cake che si preferisce)
Preparazione
- Preparare l'impasto: Seguire attentamente la ricetta della chiffon cake, prestando attenzione a montare gli albumi a neve ben ferma per garantire la sofficità della torta.
- Cuocere la torta: Versare l'impasto in uno stampo da chiffon cake non imburrato (questo permette alla torta di aggrapparsi alle pareti dello stampo e crescere in altezza). Infornare in forno preriscaldato a 150°C per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.
- Raffreddare la torta: Una volta cotta, capovolgere lo stampo e lasciar raffreddare completamente la torta a testa in giù. Questo impedisce alla torta di sgonfiarsi e mantiene la sua sofficità.
Crema al Latte Senza Uova: un Ripieno Delicato
La crema al latte senza uova è un ripieno leggero e delicato, perfetto per bilanciare la dolcezza delle meringhe e la sofficità della chiffon cake.
Ingredienti
- Latte intero
- Amido di mais
- Zucchero
- Panna fresca da montare
- Semi di vaniglia (o estratto di vaniglia)
Preparazione
- Preparare la base: Riscaldare metà del latte con i semi di vaniglia (o l'estratto di vaniglia). Nel frattempo, in una ciotola, mescolare l'amido di mais e lo zucchero. Aggiungere il latte freddo rimanente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la crema: Una volta sciolti i grumi, aggiungere il latte caldo filtrato al composto e portare sul fuoco a fiamma bassa. Fare addensare la crema, mescolando continuamente con una frusta. Ci vorranno pochi minuti.
- Raffreddare e montare: Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente. Una volta fredda, riprendere la crema e mescolarla per ammorbidirla. Montare la panna fresca a neve ben ferma e incorporarla delicatamente alla crema al latte.
Assemblaggio e Decorazione della Torta
Una volta preparati tutti gli elementi, si può procedere all'assemblaggio e alla decorazione della torta.
- Tagliare la chiffon cake: Tagliare la chiffon cake orizzontalmente in strati (solitamente due o tre).
- Bagnare gli strati (facoltativo): Se si desidera, bagnare leggermente gli strati di torta con una bagna alla vaniglia o con uno sciroppo leggero.
- Farcire la torta: Distribuire uno strato di crema al latte su ogni strato di torta.
- Decorare con panna e meringhe: Ricoprire l'intera torta con uno strato di panna montata. Decorare la superficie con le meringhe colorate, creando un motivo a piacere. Si possono utilizzare anche altri elementi decorativi come frutta fresca, scaglie di cioccolato o codette colorate.
Consigli e Varianti
- Meringhe perfette: Per ottenere meringhe perfette, è fondamentale utilizzare albumi a temperatura ambiente e molto freschi. Assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo e montare gli albumi a neve ben ferma prima di aggiungere lo zucchero.
- Colori naturali: Per colorare le meringhe in modo naturale, si possono utilizzare polveri vegetali come spirulina (per il blu), polvere di barbabietola (per il rosa), curcuma (per il giallo) o cacao amaro (per il marrone).
- Varianti di ripieno: Al posto della crema al latte, si possono utilizzare altri ripieni come crema pasticcera, crema chantilly, ganache al cioccolato o mousse di frutta.
- Torta meringata: Per una versione più elaborata, si può preparare una torta meringata, alternando strati di meringa con strati di panna e frutta fresca.
- Conservazione: La torta con meringhe colorate si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. È consigliabile conservare le meringhe separatamente per preservarne la croccantezza.
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