La crostata, dolce simbolo della tradizione culinaria italiana, si reinventa in una versione audace e sorprendente: la crostata con marmellata di pomodori verdi. Un connubio inaspettato di sapori che stuzzica il palato e invita alla scoperta di nuove esperienze gustative. Che si tratti di una versione dolce con un tocco acidulo o di una rivisitazione salata arricchita da formaggi e spezie, questa crostata è un vero gioiello gastronomico.
L'Ispirazione: Dalla Marmellata Fatta in Casa alla Rivisitazione Gourmet
L'idea di utilizzare la marmellata come ingrediente principale per una crostata nasce spesso dalla semplicità e dalla genuinità degli ingredienti fatti in casa. Come nel caso della marmellata di fichi e pomodori verdi, un regalo prezioso che ha ispirato la creazione di una crostata dal sapore unico. Ma la crostata con marmellata di pomodori verdi può anche essere il risultato di una ricerca culinaria più sofisticata, che mira a creare un contrasto di sapori tra la dolcezza della marmellata e la sapidità di una frolla al parmigiano o di altri ingredienti salati.
La Ricetta Classica: Crostata con Marmellata di Pomodori Verdi (Dolce)
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 300 gr di farina
- 2 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
- 150 gr di burro (o margarina)
- 150 gr di zucchero
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- ½ bustina di lievito vanigliato
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di miele
- Per il ripieno:
- 300 gr di marmellata di pomodori verdi
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Ammorbidire il burro e impastare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
- Stendere la pasta: Stendere la pasta sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di carta da forno), ricoprendo anche i bordi. Bucherellare il fondo con uno stecchino.
- Farcire la crostata: Versare la marmellata di pomodori verdi sulla base di pasta frolla.
- Creare la griglia: Ricavare delle striscioline di pasta e disporle incrociate sulla crostata, formando una griglia. Sigillare bene i bordi.
- Spennellare e infornare: Spennellare la superficie della crostata con un uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 130°C per circa 45 minuti, o fino a doratura. Verificare la cottura con uno stecchino.
La Rivisitazione Salata: Crostata con Marmellata di Pomodori Verdi e Frolla al Parmigiano
Per chi ama i contrasti di sapore, la crostata con marmellata di pomodori verdi in versione salata è un'esperienza da non perdere. La frolla al parmigiano, friabile e saporita, si sposa alla perfezione con la dolcezza acidula della marmellata di pomodori verdi, creando un equilibrio gustativo sorprendente.
Ingredienti:
- Per la frolla al parmigiano:
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 75 gr di uovo
- 150 gr di burro
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- Marmellata di pomodori verdi (vedi ricetta sotto)
Preparazione:
- Preparare la frolla al parmigiano: Impastare la farina, il burro e il parmigiano. Aggiungere l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e lavorare fino a ottenere un impasto compatto. Stendere la pasta a 3 mm di spessore e foderare uno stampo microforato.
- Farcire la crostata: Farcire la base di pasta con la marmellata di pomodori verdi.
- Decorare e infornare: Decorare la crostata con una griglia di pasta frolla. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Marmellata di Pomodori Verdi: La Ricetta Base
La marmellata di pomodori verdi è l'ingrediente chiave di questa crostata. Ecco una ricetta semplice per prepararla in casa:
Ingredienti:
- 800 gr di pomodori verdi
- 200 gr di zucchero semolato
- 1 limone bio (scorza e succo)
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a pezzetti.
- Mettere i pomodori in una pentola con lo zucchero, la scorza e il succo di limone.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata si sarà addensata.
- Versare la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La crostata con marmellata di pomodori verdi si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni spunti:
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- Arricchire la marmellata: Aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o zenzero alla marmellata di pomodori verdi per un sapore più complesso e aromatico.
- Utilizzare altri formaggi: Sostituire il parmigiano con altri formaggi stagionati come il pecorino o il grana padano per una frolla dal sapore più intenso.
- Aggiungere frutta secca: Arricchire la frolla con frutta secca tritata come noci, mandorle o nocciole per una consistenza più croccante.
- Decorare con erbe aromatiche: Guarnire la crostata salata con erbe aromatiche fresche come basilico, timo o rosmarino per un tocco di freschezza e profumo.
- Servire con formaggi e salumi: Accompagnare la crostata salata con formaggi stagionati, salumi e un calice di vino bianco secco per un aperitivo gourmet.
La Crostata di Pomodori Verdi Fritti di Sergio Maria Teutonico: Un Omaggio al Cinema
Lo chef Sergio Maria Teutonico propone una versione originale della crostata di pomodori verdi, ispirata al celebre film "Pomodori verdi fritti alla fermata del treno". In questa ricetta, i pomodori verdi vengono fritti e utilizzati come ripieno per una crostata salata arricchita da fontina e stracchino.
Ingredienti:
- 250 g di pasta brisé
- 200 g di fontina
- 150 g di stracchino
- 3 pomodori verdi
- 2 uova
- Maggiorana
- Pangrattato
- Burro
- Farina 00
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la pasta brisé: Preparare la pasta brisé e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Cuocere la pasta brisé: Stendere la pasta brisé e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.
- Preparare i pomodori fritti: Tagliare i pomodori a fette spesse, passarli nelle uova sbattute e nel pangrattato, e friggerli in abbondante olio caldo. Asciugare i pomodori su carta assorbente e salare.
- Comporre la crostata: Distribuire i pomodori fritti sul fondo di pasta brisé, alternandoli a strati con fettine di fontina e ciuffetti di stracchino.
- Infornare: Infornare la crostata in forno preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti, o fino a quando il formaggio si sarà fuso.
Consigli di Degustazione e Abbinamenti
La crostata con marmellata di pomodori verdi può essere gustata calda, tiepida o a temperatura ambiente. La versione dolce si abbina perfettamente a un tè caldo o a un bicchiere di Vin Santo, mentre la versione salata si sposa alla perfezione con un vino bianco secco o uno spumante brut. Per un aperitivo raffinato, tagliare la crostata salata a cubotti e servirla con formaggi stagionati, salumi e olive.
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