I panini dolci alla zucca e uvetta sono dei soffici e profumati bocconcini, perfetti per la colazione, la merenda o un aperitivo sfizioso. Grazie alla purea di zucca, questi panini risultano incredibilmente morbidi e deliziosi, con un gusto unico esaltato dalla scorza di limone e dall'uvetta sultanina. La zucca, ortaggio versatile e ricco di proprietà benefiche, si presta a molteplici preparazioni dolci e salate, rendendo questi panini un'ottima alternativa al pane tradizionale o un'idea originale per feste e buffet.
Ingredienti e Preparazione: Un Abbraccio di Sapori Autunnali
La preparazione dei panini dolci alla zucca può essere realizzata sia con l'ausilio del Bimby che seguendo il metodo tradizionale. In entrambi i casi, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e seguire attentamente i passaggi per ottenere un risultato ottimale.
Ingredienti
- 300 g zucca Moscata pulita e cruda (equivalenti a 210 g di zucca cotta)
- 250 g farina tipo 00
- 250 g farina Manitoba
- ½ cucchiaino sale marino integrale
- 60 g zucchero di canna
- 7 g lievito di birra secco
- 130 g latte di soia tiepido (o altro latte vegetale/vaccino)
- 1 limone bio (la scorza, oppure un'arancia)
- 30 g olio di semi di mais (o altro olio vegetale)
- 70 g uvetta sultanina
- q.b. latte per spennellare
- q.b. zucchero in granella (facoltativo)
Preparazione Tradizionale
- Preparazione della Zucca: Tagliare la zucca a pezzetti, avvolgerla in un foglio di carta alluminio e sigillare bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 40/50 minuti circa, fino a quando sarà tenera. In alternativa, cuocere la zucca al vapore o al microonde. Una volta raffreddata, frullare con un frullatore ad immersione per ottenere una purea liscia e senza grumi.
- Ammollo dell'Uvetta: Versare l'uvetta in acqua tiepida e lasciarla ammorbidire per una decina di minuti. Trascorso il tempo necessario, strizzarla e asciugarla.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, disporre le farine a fontana, unire il sale, lo zucchero, il lievito e versare al centro il latte tiepido, la scorza di limone (o arancia), la purea di zucca e l'olio. Impastare con le mani per circa 5 minuti.
- Lavorazione dell'Impasto: Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungere l'uvetta leggermente infarinata e lavorarlo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti.
- Prima Lievitazione: Formare un panetto, metterlo in una ciotola abbastanza grande, unta leggermente, e coprirlo con pellicola trasparente. Lasciare lievitare per circa 2/3 ore (fino al raddoppio del volume), in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (ad esempio, il forno spento).
- Formazione dei Panini: Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfiare l'impasto e lavorarlo leggermente per un minuto. Dividere l'impasto in pezzi da circa 36 g ciascuno e lavorare ogni pezzo in modo da formare delle sfere.
- Seconda Lievitazione: Disporre i panini su una placca ricoperta di carta forno, ben distanziati per permettere la lievitazione senza che si attacchino. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un'altra mezz'ora.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200 gradi. Spennellare i panini con il latte e, se desiderato, cospargerli con granella di zucchero. Cuocere i panini per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 15 minuti, o fino a doratura.
Preparazione con il Bimby
- Zucca: Tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla al forno o al vapore. Frullare la zucca cotta nel boccale: 10 sec. a vel. 5.
- Impasto: Aggiungere nel boccale il latte, il lievito sbriciolato, l'olio, le farine ed il sale, mescolare: 40 sec. a vel. 6, spatolando. Lavorare bene per 4 min. a vel. Spiga.
- Lievitazione: Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed elastico, metterlo in una ciotola di vetro, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
- Formazione e Cottura: Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e formare i panini. Sistemarli su una teglia rivestita con la carta forno e farli lievitare per un'altra mezz'ora. Infornare i panini in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.
Consigli Utili per l'Utilizzo del Bimby:
- Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6.
- Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31. Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Forma: Si possono creare dei panini oppure un'unica pagnotta, magari da legare con dello spago per darle la classica forma a spicchi della zucca.
- Uvetta: Mettere in ammollo l'uva passa in una ciotolina con il rum per un sapore più intenso.
- Decorazioni: Decorare la sommità dei panini con semi di zucca per un tocco decorativo e croccante.
- Farcitura: Farcire i panini con marmellata di albicocche o arance per una colazione o merenda golosa. Si possono farcire anche con creme, cioccolato o confetture a piacere. Per una versione salata, provare ad aggiungere salumi e formaggi.
- Conservazione: I panini dolci alla zucca si conservano in un contenitore ermetico fino a 2 giorni, mantenendo la loro morbidezza.
- Halloween: Preparare questi panini alla zucca è un'ottima idea, davvero molto originale, anche da proporre ad un party di Halloween per i bambini.
- PANE ALLA ZUCCA E UVETTA: Per un sapore che evoca ricordi d'infanzia, preparare un pane più grande con la stessa ricetta.
Leggi anche: Recensioni dei panini più gustosi
Leggi anche: Come fare panini caserecci con semini
Leggi anche: Quotazioni aggiornate figurine Panini