Crostata con Grano Cotto e Ricotta: Un'Esplosione di Sapori e Tradizione

La crostata con grano cotto e ricotta rappresenta una deliziosa variazione sulla tradizionale pastiera napoletana, semplificandone la preparazione senza rinunciare al gusto autentico e ricco di storia. Questo dolce, ideale per le festività pasquali o come coccola quotidiana, unisce la consistenza cremosa della ricotta con la particolarità del grano cotto, dando vita a un'esperienza sensoriale unica.

Un'Alternativa alla Pastiera Napoletana

La crostata alla ricotta e grano cotto è una libera variazione sulla pastiera napoletana, che semplifica la preparazione e riduce i tempi. Ricorda nell'aspetto la pastiera napoletana classica, ma all'interno il ripieno di ricotta e grano cotto non presenta l'acqua di fior d'arancio, uno degli ingredienti che contraddistingue la pastiera e che le conferisce quel profumo e gusto inconfondibile.

La Magia degli Ingredienti Semplici

Spesso, gli ingredienti più inaspettati si nascondono nelle nostre dispense, pronti a essere riscoperti e trasformati in creazioni culinarie sorprendenti. L'utilizzo del grano cotto, ingrediente principe della pastiera, in una crostata con ricotta, apre un mondo di possibilità gustative.

Varianti Salate: Un'Esplosione di Gusto

Avete mai provato a fare in casa la pastiera di grano salata per Pasqua e Pasquetta? Si tratta di una variante della classica PASTIERA NAPOLETANA a base di grano cotto e ricotta, che è immancabile sulle tavole pasquali. Anche la pastiera salata è a base di grano cotto e ricotta, ma all’interno ci sono poi salumi e formaggi. Una variante facile e davvero irresistibile: in pratica è un incrocio tra una crostata, un rustico napoletano e una torta salata. Il guscio non è la tradizionale frolla napoletana, ma una pasta brisée salata che io preparo con lo strutto (come la pastiera dolce), ma senza uova. La ricetta della pastiera di grano salata pasquale è semplice e il gusto è davvero eccezionale. Ricorda un po’ i sapori intensi del CASATIELLO NAPOLETANO, altro must pasquale come la PIZZA PASQUALE UMBRA, ma all’aspetto è una torta salata. Quindi è perfetta per il pic-nic di Pasquetta, perché potete tranquillamente prepararla in anticipo.

Preparazione della Pastiera Salata

Innanzitutto dovete lavare con cura il grano cotto per pastiera, scolarlo bene e cuocerlo con il latte, poca scorza di limone, il burro e un pizzico di sale a fuoco vivace e mescolando spesso. Quando il grano avrà assorbito il latte, sarà pronto. Per la pasta brisée, mettere sul piano di lavoro la farina, aggiungere il sale, il parmigiano e lo strutto: lavorare con le dita fino ad ottenere un composto a grosse briciole. Poi unire tanta acqua fredda quanta necessaria per ottenere un impasto liscio, asciutto e omogeneo. Tagliare a dadini i formaggi e i salumi. Quando il grano sarà freddo, preparare il ripieno della pastiera salata di grano: mettere in una ciotola la ricotta e lavorarla con una forchetta fino a farla diventare morbida. Aggiungere il grano cotto e il tuorlo e mescolare con cura. Imburrare e infarinare una teglia da pastiera, stendere la pasta brisée con il mattarello a mezzo centimetro di spessore e rivestire il fondo e i bordi della teglia. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e riempirla con il composto di grano, ricotta e salumi. Livellare con una spatola la superficie. Con la pasta brisée rimanente ricavare 7 strisce e disporle sulla pastiera salata. Preriscaldare il forno a 175 gradi statico e, quando sarà la caldo, infornare la pastiera salata a metà altezza. Cuocere per 40 minuti o finché la superficie della pastiera non sarà ben dorata. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di tagliare la pastiera.

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La Torta di Grano Cotto e Ricotta: Un'Alternativa Deliziosa

Tra le ricette con il grano cotto in barattolo la torta di grano cotto e ricotta non è sicuramente la più famosa ma dovete credermi, è assolutamente deliziosa. Potete prepararla per usare il grano cotto avanzato ma una volta assaggiata lo acquisterete non solo per fare la pastiera ma anche per preparare questa torta umida e cremosa, perfetta per la colazione. Se volete preparare una torta soffice diversa dal solito, questa fa al caso vostro.

Preparazione della Torta Dolce

1. Preparazione dell'Impasto: In un recipiente o nel boccale della planetaria, montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare gonfie e chiare. Aggiungete la scorza di limone, la ricotta e l’olio e continuate a montare finché non si saranno amalgamati bene. Setacciate la farina con la vanillina, il lievito e il sale e aggiungetele al composto di uova. Infine unite anche il grano cotto continuando a frullare per ottenere un composto cremoso.
2. Cottura: Imburrate e infarinate una tortiera con cerniera del diametro di 22 centimetri e distribuite il composto. Cuocete la torta al grano cotto e ricotta in forno statico a 180° per circa 40 minuti mettendo la tortiera nella parte bassa del forno. Fate la prova stecchino prima di sfornare, poi lasciate raffreddare completamente e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Torta di Ricotta e Grano Saraceno: Un'Opzione Senza Glutine

La torta di ricotta senza glutine è un dolce morbidissimo e davvero semplice, preparato con farine naturali, aromatizzato al limone e con l’aggiunta del grano saraceno cotto. È ideale da preparare dopo le festività Pasquali, periodo in cui avanza solitamente in dispensa del grano saraceno cotto che abbiamo utilizzato per preparare l’immancabile Pastiera senza glutine. Se invece non avete del grano saraceno cotto che vi avanza, potete acquistarlo in chicchi e cuocerlo in acqua bollente (il volume di acqua deve essere il doppio del suo peso), non prima di averlo risciacquato accuratamente sotto l’acqua fredda per eliminare eventuali impurità. In alternativa, è possibile utilizzare anche il riso cotto, oppure, per chi non è affetto da celiachia, il grano tradizionale cotto. E se non volete utilizzare nessuno di questi cereali? Nessun problema, la torta di ricotta senza glutine aromatizzata al limone è buona anche senza nessuna aggiunta.

Grano Saraceno: Un Pseudo-Cereale dalle Mille Proprietà

Non lasciatevi confondere dal nome, il grano saraceno non è un cereale e non contiene glutine. Appartiene infatti alla famiglia degli pseudo-cereali, è conosciuto anche come “grano nero”, ed è una pianta erbacea denominata dal latino “Polygonum fagopyrum”. I suoi chicchi hanno forma triangolare ed un colore tendete al rosa, mentre la farina che ne deriva può essere sempre definita integrale perché le parti del suo germe che è a forma di S, non vengono mai separate durante la lavorazione. Sotto il profilo nutrizionale, il grano saraceno ha un indice glicemico abbastanza basso, ma è ricco di amminoacidi essenziali, contiene proteine ed è ricco anche di potassio, di vitamine del gruppo B, E e sali minerali come ferro, calcio, fosforo e magnesio. La farina di grano saraceno esiste di due tipologie: quella di colore chiaro che deriva macinazione del seme decorticato, e che quindi ha un sapore più dolce e delicato; oppure la farina di colore più scuro, che tende al grigio e che deriva dalla macinazione del chicco non decorticato. Questa farina ha un sapore terroso leggermente amarognolo che conferisce alle ricette un sapore rustico.

Come Cuocere il Grano Saraceno

Cucinare il grano saraceno è semplice e non richiede tanto tempo. Non è infatti necessario metterlo in ammollo, basterà solamente sciacquare i chicchi sotto l’acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità e poi cuocerlo in acqua salata per circa 20 - 25 minuti, tenendo a mente che una parte di grano saraceno corrisponde a due parti di acqua (quindi se volete cuocere 150g di grano saraceno dovete utilizzare 300g d’acqua). Rispettando queste dosi e tempistiche, il grano saraceno assorbirà l’acqua e sarà presto pronto per essere utilizzato (da scolare eventualmente l’acqua in eccesso).

Utilizzo della Farina di Grano Saraceno

La farina di grano saraceno ha una grande potenzialità ed un grande vantaggio in cucina molto utile per noi celiaci: vanta infatti un’elasticità di molto superiore ad altre farine prive di glutine, quindi è adatta a diverse preparazioni ed è indicata anche per la panificazione. È comunque una farina molto versatile che trova largo uso in cucina, molto utilizzata per la preparazione di torte rustiche senza glutine, biscotti con farina di grano saraceno, biscotti morbidi senza glutine con frutta secca, pane dolce rustico senza glutine, crostate, crespelle, pancakes e molto altro.

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Grano Saraceno in Chicchi: Idee per Gustarlo

Il primo utilizzo che mi viene in mente è proprio quello del suo impiego per preparare la Pastiera Napoletana in versione senza glutine. Ma in realtà il grano saraceno è ottimo anche utilizzato nelle insalate fredde insieme a verdure con l’aggiunta di feta, pomodorini e olive, oppure gustato in zuppe calde e minestre di legumi invernali, magari miscelato insieme al miglio. Un’altra alternativa è quella di utilizzarlo per preparare secondi piatti o antipasti: avete mai provato le polpette di grano saraceno? Sono deliziose e appetitose soprattutto se accompagnate da verdure.

Ricetta della Torta di Ricotta Senza Glutine

Ingredienti:

• 200 g grano saraceno cotto

Procedimento:

1. In una ciotola ponete la ricotta ben scolata ed asciutta con il miele (o lo zucchero).
2. Iniziate a lavorare questi due ingredienti con una frusta a mano, quindi incorporate le uova.
3. Aggiungete la scorza grattugiata del limone non trattato insieme al succo, poi la fecola di patate setacciata ed il lievito setacciato.
4. Infine unite il grano saraceno cotto e lavorate bene ancora con la frusta fino ad ottenere un composto denso e liscio.
5. Trasferitelo in uno stampo da 24cm coperto con carta forno sul fondo e fate cuocere in forno statico a 180° per circa 50 minuti.

Crostata con Grano Cotto e Ricotta: Una Ricetta Dettagliata

Questa ricetta combina la tradizione della pastiera con la semplicità di una crostata, creando un dolce unico e irresistibile.

Ingredienti:

• Per la Frolla:
  • [Indicare gli ingredienti e le quantità]
• Per il Ripieno:
  • [Indicare gli ingredienti e le quantità]

Preparazione:

1. Preparazione della Frolla: In planetaria con la foglia, o a mano in una ciotola, impastate burro, zucchero e pizzico di sale. Successivamente aggiungete i tuorli e mescolate. Infine incorporate la farina e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
2. Preparazione del Ripieno: In un pentolino cuocete per 5 minuti il grano cotto, il burro, Il Latte Condensato Nestlé con cacao, la scorza d’arancia e il pizzico di sale. Togliete dal fornello e lasciate intiepidire. In una ciotola mescolate, con una frusta a mano, la ricotta, lo zucchero, le uova intere e i tuorli. Unite successivamente il composto precedentemente cotto in pentola e le gocce di cioccolato bianco.
3. Assemblaggio: Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro. Dopo il riposo in frigorifero, lavorate per qualche secondo la frolla per farla tornare elastica e stendetela dello spessore di 4 mm circa. Foderate la tortiera con la pasta frolla, versate all’interno il ripieno e disponete sulla superficie le gocce di cioccolato destinate alla decorazione. Stendete la restante frolla, ricavate delle losanghe larghe circa 1,5/2 cm e disponetele sulla crostata.
4. Decorazione: Sfornate, lasciate raffreddare e successivamente togliete la torta dallo stampo. Consiglio di adagiare sul fondo della tortiera un disco di carta da forno della stessa misura della base, facendolo aderire al burro, prima di infarinare la tortiera.

Fantasie e Compromessi in Cucina

Cucinare è un atto d'amore, un modo per esprimere la propria creatività e prendersi cura di sé stessi e degli altri. A volte, le voglie improvvise o le esigenze dietetiche ci spingono a sperimentare e a trovare soluzioni alternative, come la torta di ricotta e grano saraceno senza olio e senza burro.

La Torta di Ricotta e Grano Saraceno (Senza Olio e Senza Burro)

Ingredienti:

• 260 ml di latte fresco parzialmente scremato
• 275 g di grano cotto
• 1 arancia bio
• 250 g di ricotta di pecora
• 175 g di zucchero
• 300 g di farina
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale fino
• Cannella
• Zucchero a velo

Procedimento:

1. Metti il grano in un pentolino dal fondo spesso assieme al latte e alla scorza di mezz’arancia: fai cuocere a fiamma bassissima per circa 20 minuti, mescolando spesso (al termine della cottura il grano dovrà avere una consistenza piuttosto asciutta pur rimanendo ‘croccante’). Metti da parte e fai raffreddare.
2. Lavora la ricotta con le uova e lo zucchero, unisci il resto della scorza d’arancia grattugiata e la cannella.
3. Unisci a poco a poco la farina setacciata assieme al lievito e al pizzico di sale. Mescola per far amalgamare bene il tutto quindi unisci il grano cotto (elimina però la scorza dell’arancia).
4. Versa il composto nello stampo rivestito di carta forno e cuoci nella parte centrale del forno a 175° per circa 50 minuti, assicurandoti che sia cotto con la prova dello stecchino.
5. Fai freddare e poi spolvera con un poco di zucchero a velo.

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