La pizzetta da passeggio è una specialità sarda, una gustosa alternativa alla pizza al portafoglio napoletana, perfetta per essere gustata mentre si passeggia. Questa preparazione, semplice e saporita, è ideale per uno spuntino veloce, una merenda golosa o una cena informale.
Origini e Popolarità
Resa celebre dal panificatore Fulvio Marino durante la trasmissione "È sempre Mezzogiorno" su Rai Uno, la pizzetta da passeggio ha conquistato il palato di grandi e piccini. La sua praticità e il suo gusto irresistibile la rendono un'ottima scelta per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili, per un risultato genuino e ricco di sapore.
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 500 g di semola di grano duro
- 700 g d’acqua
- 10 g di lievito fresco di birra
- 70 g di olio extravergine d’oliva
- 25 g di sale
- 300 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella fiordilatte
Procedimento
- Preparazione dell'Impasto: In una planetaria o in una ciotola, mescolare la farina 0 e la semola con gran parte dell'acqua (circa 650g) e il lievito di birra sbriciolato. Quando il lievito è assorbito, aggiungere il sale e l'acqua rimanente (circa 50g). Lavorare l'impasto per qualche minuto, quindi aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo e continuare a lavorare fino a completo assorbimento.
- Prima Lievitazione: Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 2-3 ore a temperatura ambiente. L'impasto potrebbe risultare leggermente appiccicoso.
- Formatura dei Panetti: Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in panetti da circa 600 g ciascuno. Ripiegare ogni panetto su se stesso per dare forza all'impasto.
- Seconda Lievitazione: Disporre i panetti su una teglia da forno oliata, coprirli con pellicola trasparente e lasciarli riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
- Stesura e Terza Lievitazione: Allargare delicatamente l'impasto lievitato all'interno della teglia oliata, stendendolo con le mani fino a raggiungere i bordi. Coprire nuovamente e lasciar lievitare per altri 45 minuti.
- Condimento: Condire la pizza con la passata di pomodoro, distribuire uniformemente la mozzarella a dadini (precedentemente scolata per alcune ore) e aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cottura: Cuocere la pizza in forno preriscaldato a 240°C per circa 25 minuti, posizionandola a metà altezza.
- Servizio: Una volta sfornata, tagliare la pizza a strisce o a quarti e ripiegare ciascuna porzione a panino, avvolgendola in carta forno per facilitarne il consumo durante la passeggiata.
Consigli Utili
- Farine: Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare farine di alta qualità e, se possibile, miscelare diverse tipologie di farina per ottenere un impasto più ricco di sapore e consistenza. Fulvio Marino suggerisce di utilizzare un mix di farina 00, farina buratto tipo 2 di grano tenero, farina di farro bianco e Enkir.
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per la riuscita della pizzetta da passeggio. È importante rispettare i tempi di riposo indicati nella ricetta per permettere all'impasto di sviluppare la giusta alveolatura e leggerezza.
- Mozzarella: Per evitare che la pizzetta risulti troppo umida, è fondamentale scolare la mozzarella per diverse ore prima di utilizzarla.
- Cottura: La temperatura del forno è un altro fattore determinante. Un forno ben caldo (240-250°C) garantirà una cottura uniforme e una crosta croccante.
- Personalizzazione: La pizzetta da passeggio può essere personalizzata con diversi condimenti a seconda dei gusti. Si possono aggiungere pomodori secchi, capperi, olive, origano o altri ingredienti che si preferiscono.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti della pizzetta da passeggio che possono essere realizzate con ingredienti diversi o con tecniche di preparazione alternative.
- Pizzetta da Passeggio con Lievito Madre: Per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità, si può utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra. In questo caso, è necessario allungare i tempi di lievitazione.
- Pizzetta da Passeggio Integrale: Per una versione più salutare, si può utilizzare farina integrale al posto della farina 0.
- Pizzetta da Passeggio Senza Glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, si può utilizzare una miscela di farine senza glutine.
Fulvio Marino: Il Maestro della Panificazione
Fulvio Marino è un esperto panificatore e mugnaio, erede di una lunga tradizione familiare nel settore. Grazie alla sua passione e alla sua competenza, ha contribuito a diffondere la cultura del pane e dei lievitati di qualità in tutta Italia. La sua presenza nella trasmissione "È sempre Mezzogiorno" ha reso accessibili a un vasto pubblico le tecniche di panificazione e le ricette tradizionali, come la pizzetta da passeggio.
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La Pizza in Teglia di Fulvio Marino: Un'Alternativa Golosa
Oltre alla pizzetta da passeggio, Fulvio Marino ha proposto diverse ricette di pizza in teglia, caratterizzate da un impasto leggero e digeribile e da condimenti semplici e gustosi. La pizza in teglia di Fulvio Marino è un'ottima alternativa per chi desidera preparare una pizza fatta in casa con ingredienti di qualità e con un risultato garantito.
Ingredienti per la Pizza in Teglia di Fulvio Marino
- 500 g di farina 00
- 400 g di farina buratto tipo 2 di grano tenero
- 50 g di farina di farro bianco
- 50 g di Enkir
- 3 g di lievito di birra fresco
- 750 g di acqua
- 18 g di olio extravergine d'oliva
- 20 g di sale
- Farina di semola di grano duro q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
- Pomodori secchi q.b.
- Capperi q.b.
- Aglio q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Basilico q.b.
Procedimento per la Pizza in Teglia di Fulvio Marino
- Autolisi: Impastare grossolanamente le farine con 600 g di acqua fredda, quindi lasciare riposare per un'ora a temperatura ambiente coprendo con la pellicola.
- Impasto: Impastare l'autolisi con il lievito di birra e 100 g di acqua fredda per 5 minuti. Aggiungere il sale con altri 50 g di acqua. In ultimo aggiungere l'olio e lavorare ancora per alcuni minuti.
- Maturazione in Frigorifero: Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e coprire con la pellicola. La maturazione totale in frigorifero è di 24 ore, ma dopo 4 ore tirare fuori l'impasto per effettuare le pieghe di rinforzo.
- Lievitazione: Trascorse le 24 ore, formare delle palline da 500 g l'una e metterle a lievitare in ciotole leggermente oliate, sempre coprendo con pellicola. Lasciarle così per 5 ore a temperatura ambiente (24 °C).
- Stesura e Condimento: Spolverare quindi il tavolo con abbondante semola, stendere ogni pallina a formare un rettangolo e posizionarla sulla teglia precedentemente oliata. Allargare bene la pasta per arrivare ai bordi e condire con passata di pomodoro e un filo d'olio.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato al massimo (250-300°C) per 7 minuti nella parte più bassa del forno e altri cinque minuti nella parte più alta.
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