La torta con crema di burro al caffè è un dessert intramontabile, perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. In questo articolo, esploreremo diverse varianti di questa delizia, dalle ricette tradizionali a quelle adatte a chi soffre di intolleranze alimentari.
La Crema al Burro al Caffè: Il Cuore della Torta
Il primo passo per realizzare una torta con crema di burro al caffè è preparare proprio la crema. Ecco come procedere:
- Preparare il caffè: Preparare un caffè molto forte con la moka. Lasciarlo raffreddare in una tazzina. Al posto del caffè solubile è possibile utilizzare 3 cucchiai di caffè eliminando il latte o la panna.
- Lavorare il burro: In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito fino a ridurlo in crema. Si possono usare fruste a mano o elettriche.
- Aggiungere lo zucchero: Aggiungere gradualmente zucchero a velo setacciato per evitare grumi. Continuare a montare fino a ottenere una crema chiara e soffice.
La Base della Torta: Diverse Opzioni per Tutti i Gusti
Esistono diverse varianti per la base della torta. Vediamo una ricetta semplice e veloce, adatta a tutti:
- Mescolare gli ingredienti liquidi: In una ciotola, mescolare zucchero, olio e latte.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungere farina e lievito, mescolando con un robot da cucina o a mano. È possibile utilizzare farina di farro o altre farine senza glutine, come la farina di riso, per una versione più leggera.
- Cuocere la torta: Versare l'impasto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciar intiepidire la torta prima di sfornarla.
Pan di Spagna al Cacao:
Per una variante più golosa, si può optare per un pan di Spagna al cacao.
- Montare 5 uova a temperatura ambiente con 160 g di zucchero fino ad ottenere un composto voluminoso (circa 20 minuti con planetaria o fruste elettriche).
- Setacciare 100 g di farina, 30 g di fecola di patate e 30 g di cacao.
- Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti (fare la prova stecchino dopo 35 minuti).
Farcitura e Decorazione: Il Tocco Finale
Ora che la base e la crema sono pronte, è il momento di assemblare la torta:
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- Tagliare la torta: Dividere la torta a metà orizzontalmente con un coltello a lama liscia.
- Farcire: Spalmare la crema al burro al caffè tra i due strati.
- Decorare: Ricoprire la torta con la restante crema. Per una decorazione più elaborata, si possono utilizzare ciuffetti di panna montata e una spolverata di cacao in polvere. In alternativa, si può decorare con granella di nocciole e cialde.
Torta al Caffè con Panna Montata e Nocciole:
Per una torta più scenografica, si può preparare una base con nocciole e una crema al caffè arricchita con panna montata.
- Preparare la base: Seguire la ricetta per la base della torta, aggiungendo farina di nocciole all'impasto.
- Preparare la crema: Scaldare latte e caffè solubile in un pentolino fino a sfiorare il bollore. A parte, preparare una crema pasticcera e aggiungere il composto di latte e caffè. Incorporare delicatamente panna montata alla crema.
- Assemblare la torta: Tagliare la base a strati, farcire con la crema al caffè e decorare con panna montata e chicchi di caffè.
Varianti per Intolleranti e Vegani
È possibile preparare la torta con crema di burro al caffè anche in versione senza glutine, senza lattosio o vegana.
- Senza glutine: Utilizzare farine senza glutine come farina di riso, farina di mandorle o un mix di farine senza glutine.
- Senza lattosio: Sostituire il burro con burro vegetale o margarina senza lattosio e il latte con latte vegetale (soia, riso, mandorla).
- Vegana: Oltre a sostituire burro e latte, utilizzare un sostituto delle uova (come purea di mele o banana schiacciata) e assicurarsi che lo zucchero utilizzato sia vegano.
Crema di Burro al Caffè: La Ricetta Storica
La crema di burro al caffè è un classico della pasticceria italiana. Una ricetta storica, pubblicata sul primo numero de La Cucina Italiana del 1929, prevede l'utilizzo di burro, zucchero a velo, uova, caffè, savoiardi, Marsala e Cognac. I savoiardi, inzuppati nel Marsala e nel Cognac, vengono utilizzati per creare uno strato intermedio tra la base e la crema.
Consigli e Trucchi
- Per una crema al burro più leggera, si può sostituire parte del burro con mascarpone o panna montata.
- Per un sapore di caffè più intenso, si può aggiungere un cucchiaino di estratto di caffè alla crema.
- Per una torta più umida, si può bagnare la base con uno sciroppo di zucchero e caffè.
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