I calamaretti in umido rappresentano un pilastro della cucina casalinga italiana, una maniera semplice e prelibata per esaltare il sapore di questi molluschi teneri. Questa ricetta propone una variante in "rosso", avvolta in un sugo vellutato di pomodori pelati che abbraccia con gusto le striscioline di calamari. Questa preparazione è altrettanto squisita anche con le seppie. Il tocco profumato del prezzemolo è imprescindibile, un'erba aromatica indissolubilmente legata ai piatti che evocano il sapore del mare. Per gli amanti del pesce, i calamaretti in umido sono un'opzione perfetta anche quando il tempo da dedicare alla cucina è limitato, a differenza dei moscardini in umido che richiedono una cottura più prolungata.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio di Sapori
La ricetta dei calamaretti in umido è ideale per chi cerca un secondo piatto di pesce facile e saporito. L'unica difficoltà risiede nell'attesa che i calamaretti raggiungano la giusta tenerezza, ottenuta attraverso una cottura prolungata.
Preparazione del Sugo
Iniziate preparando il sugo. In un tegame capiente, versate l'olio, l'aglio e i gambi di prezzemolo. Lasciate insaporire l'olio a fuoco basso per un paio di minuti. Quando l'olio è ben caldo, aggiungete i pomodori pelati, precedentemente ridotti in polpa. Cuocete a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e mantenendo il coperchio semi-chiuso. Se il sugo dovesse asciugarsi eccessivamente durante la cottura, potete aggiungere un po' d'acqua.
Pulizia e Taglio dei Calamari
Dedicatevi alla pulizia dei calamari. Sciacquateli sotto l'acqua corrente, eliminate la pelle e separate la testa dal mantello, rimuovendo la penna di cartilagine. Lavate accuratamente i calamari per estrarre le interiora. Tagliate il mantello a listarelle di circa 0,5 cm. Passate alla testa: separate i tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi, conservando il ciuffetto.
Cottura dei Calamari
Scaldate l'olio di oliva in una padella con uno spicchio di aglio sbucciato intero. Eliminate l'aglio e sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare a fiamma alta. Aggiungete i calamari e fateli saltare per 3-4 minuti, girando spesso. Salate e pepate a piacere, lasciando insaporire per 1-2 minuti a fiamma vivace. A fiamma spenta, unite il prezzemolo tritato finemente e un filo d'olio a crudo.
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Cottura Alternativa con Pomodori Freschi
In alternativa, potete utilizzare pomodori freschi. Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Lavate i pomodori ramati ed eseguite una leggera incisione a croce sul fondo. Immergeteli nell'acqua bollente per pochi secondi, quindi spellateli facilmente. Tagliateli a quarti, eliminate i semi e tritate la polpa.
Versate l'olio in una pentola o padella ampia, aggiungete l'aglio tritato finemente e il peperoncino (intero o tritato, a seconda dell'intensità desiderata). Aggiungete i calamari e fateli saltare per 3-4 minuti, girando spesso. Aggiungete i pomodori tritati, riportate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15-18 minuti. Regolate di sale e di pepe. Eliminate il peperoncino se lo avete utilizzato intero. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente un minuto prima di terminare la cottura.
Varianti Gustose
Esistono diverse varianti per preparare i calamaretti in umido:
- In Bianco: Tritate finemente il prezzemolo e cuocetelo in pentola con olio. Aggiungete i calamari, sfumate con vino bianco e cuocete per 30-40 minuti a fuoco basso, aggiungendo acqua calda se necessario.
- In Guazzetto Rosso: Aggiungete piselli e/o patate al sugo di pomodoro.
- Ripieni: Non tagliate la sacca dei calamari a listarelle, ma farcitela con un ripieno di tentacoli saltati in padella con pangrattato, aglio, prezzemolo e un tuorlo d'uovo (facoltativo). Richiudete la sacca con uno stuzzicadenti e cuocetela nel sugo di pomodoro.
- Alla Marinara: Utilizzate pomodorini ciliegia, aglio e prezzemolo per un profumo intenso. Sfumate con vino bianco per un piatto semplice e gustoso.
Calamari: Un Tesoro del Mare
Il calamaro è un mollusco comune nel Mar Mediterraneo, con carne tenera e delicata, ricco di proteine e povero di grassi. È versatile in cucina e apprezzato anche da chi non ama il pesce con le spine. I calamari più piccoli sono ideali per primi piatti come tagliolini alle cime di rapa e calamari o lasagne con zucca, calamari e finocchietto. I calamari fritti sono un classico irresistibile.
Consigli e Ricordi di Cucina
Pulite accuratamente i calamari sotto l'acqua corrente prima di cucinarli. La pazienza è fondamentale per ottenere calamaretti teneri e gustosi. Sperimentate con le varianti per trovare la vostra preferita.
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