Il baccalà fritto in pastella è un secondo piatto che conquista per la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. Diffuso in tutta Italia, ma particolarmente apprezzato nel sud, questo piatto rappresenta una gustosa alternativa alla tradizionale frittura di pesce. Perfetto da gustare al ristorante, in trattoria, o passeggiando tra i caratteristici "carrugi" genovesi, il baccalà fritto in pastella si presta a essere servito come antipasto, secondo piatto, o parte di una cena a buffet.
La Versatilità del Baccalà Fritto
La versatilità del baccalà fritto lo rende adatto a diverse occasioni. Può essere consumato da solo o tagliato in piccoli pezzi per diventare un delizioso antipasto. Come piatto principale, si abbina perfettamente a contorni vari come patatine fritte, insalata o verdure. A Napoli, ad esempio, è un "must" della cena della Vigilia di Natale. In molte culture gastronomiche, il baccalà fritto è parte integrante della tradizione culinaria, preparato durante festività religiose o celebrazioni familiari, testimoniando la sua bontà e il suo valore gastronomico.
Il Segreto di un Baccalà Fritto Perfetto: La Pastella
Il segreto per un baccalà fritto perfetto risiede nella pastella. Esistono diverse varianti, ma la pastella alla birra è una delle più semplici, veloci e senza tempi di lievitazione. Aromatizzata con un trito di aromi freschi e scorza di limone grattugiata, questa pastella conferisce al baccalà un sapore unico e invitante.
Pastella alla Birra: Ricetta Facile e Veloce
La pastella alla birra è ideale per piccoli pezzi di baccalà. Per tocchetti o filetti più grandi, si consiglia una pastella più spessa, preparata con uovo o lievito.
Ingredienti:
- Farina setacciata
- Birra fredda
- Sale
- Pepe
- Trito di aromi freschi (prezzemolo, timo, ecc.)
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione:
- In una ciotola, mettete la farina setacciata e versate gradualmente la birra, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e della consistenza desiderata. Se la preferite più liquida, aggiungete un po' più di birra.
- Aggiungete sale, pepe, il trito di aromi freschi e la scorza di limone grattugiata.
Altre Varianti di Pastella
- Pastella con Uovo: Ideale per una pastella più ricca e corposa.
- Pastella con Lievito: Perfetta per una pastella più spessa e croccante, simile a quella utilizzata per i cardi fritti.
- Pastella con Acqua Frizzante: In alternativa alla birra, si può utilizzare acqua frizzante ghiacciata per una pastella leggera e croccante.
Come Preparare il Baccalà per la Frittura
Il baccalà deve essere pulito, privo di spine e dissalato. È possibile utilizzare baccalà fresco o surgelato, con o senza pelle.
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Dissalare il Baccalà:
- Se utilizzate baccalà salato, immergetelo in acqua fredda per circa 3 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno per eliminare il sale in eccesso.
- In alternativa, potete acquistare baccalà già dissalato.
Preparazione:
- Asciugate bene il baccalà dissalato con carta assorbente.
- Tagliatelo a tocchetti di circa 5 cm di lato.
Frittura Perfetta: Consigli e Accorgimenti
- Preparate una padella con abbondante olio di semi (o una friggitrice).
- Assicuratevi che l'olio sia ben caldo (circa 170-180°C).
- Immergete i tocchetti di baccalà nella pastella, assicurandovi che siano completamente ricoperti.
- Friggete il baccalà in olio profondo, pochi pezzi alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Tenete a portata di mano un coperchio, perché l'olio potrebbe schizzare.
- Cuocete il baccalà fino a quando non sarà dorato e croccante.
- Scolate il baccalà su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Salate leggermente.
Servire e Gustare
Servite il baccalà fritto in pastella caldo per apprezzarne la croccantezza e la leggerezza. Potete accompagnarlo con maionese, altre salse a piacere o una fresca insalata. Un'idea originale è quella di spolverare il baccalà con sale di Maldon, che aggiunge una nota croccante e saporita.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Aromatizzare la Pastella: Oltre agli aromi freschi e alla scorza di limone, potete aggiungere alla pastella spezie come paprika, curry o peperoncino per un tocco più esotico.
- Birra: Quando preparate la pastella alla birra, è consigliabile utilizzare una birra fredda e dal sapore neutro.
- Olio: L'olio di semi è ideale per la frittura perché ha un sapore neutro e resiste alle alte temperature.
- Consistenza della Pastella: La quantità di birra da utilizzare dipende dalla capacità di assorbimento della farina e dalla consistenza desiderata per la pastella.
- Conservazione: Le frittelle di baccalà sono migliori se consumate subito, ma possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. È possibile congelarle una volta cotte e raffreddate.
Frittelle di Baccalà: Una Delizia per le Feste
Le frittelle di baccalà sono un classico della Vigilia di Natale e delle occasioni speciali. La pastella, realizzata con farina 00, birra ghiacciata, lievito istantaneo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, garantisce una leggerezza e una croccantezza uniche.
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