Il merluzzo fritto in pastella è un classico della cucina italiana, amato da grandi e piccini. Si tratta di un secondo piatto di pesce semplice e veloce da preparare, perfetto per una cena in famiglia o un aperitivo sfizioso. Esistono numerose varianti di questa ricetta, ma una delle più apprezzate è quella senza lievito, che garantisce un fritto leggero, croccante e digeribile.
Ingredienti e Preparazione: un Viaggio nella Semplicità
La preparazione del merluzzo in pastella senza lievito è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili:
- Filetti di merluzzo (freschi o surgelati)
- Farina 00
- Uova
- Birra chiara (o acqua frizzante fredda)
- Sale
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione della pastella:
- In una ciotola, setacciare la farina.
- Aggiungere un pizzico di sale e mescolare.
- In un’altra ciotola, sbattere l’uovo con una forchetta.
- Aggiungere gradualmente la birra (o l’acqua frizzante fredda) all’uovo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Versare il composto liquido nella ciotola con la farina e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio è importante per permettere alla farina di assorbire i liquidi e ottenere una pastella più leggera e croccante.
Preparazione del merluzzo:
- Se si utilizzano filetti di merluzzo surgelati, scongelarli completamente e tamponarli con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.
- Controllare i filetti di merluzzo freschi o scongelati ed eliminare eventuali lische residue.
- Tagliare i filetti di merluzzo a bocconcini di medie dimensioni.
Frittura:
- Versare abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti e scaldarlo fino a raggiungere la temperatura ideale per la frittura (circa 170-180°C). Per verificare la temperatura dell’olio, è possibile immergere la punta di uno stecchino nella padella: se si formano subito delle bollicine intorno allo stecchino, l’olio è pronto.
- Immergere i bocconcini di merluzzo nella pastella, assicurandosi che siano completamente ricoperti.
- Tuffare i bocconcini di merluzzo impastellati nell’olio caldo, pochi alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
- Cuocere i bocconcini di merluzzo per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Scolare i bocconcini di merluzzo fritti con una schiumarola e adagiarli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire il merluzzo in pastella senza lievito ben caldo, accompagnato da spicchi di limone.
Varianti e Consigli per un Merluzzo in Pastella Perfetto
Esistono numerose varianti della ricetta del merluzzo in pastella senza lievito, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Pastella senza uova: per chi è intollerante alle uova o preferisce una pastella ancora più leggera, è possibile sostituire l’uovo con un cucchiaio di amido di mais o fecola di patate.
- Pastella con farina di riso: per un fritto ancora più croccante e leggero, è possibile utilizzare la farina di riso al posto della farina 00.
- Aromatizzare la pastella: per dare un tocco di sapore in più al merluzzo in pastella, è possibile aggiungere alla pastella erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, origano), spezie (pepe nero, paprika, curcuma) o scorza di limone grattugiata.
- Accompagnamenti: il merluzzo in pastella senza lievito si abbina perfettamente a numerosi contorni, come insalata mista, patatine fritte, verdure grigliate o carciofi fritti.
Consigli:
- Per un fritto perfetto, è importante utilizzare olio di semi di arachide, che ha un punto di fumo elevato e garantisce un fritto croccante e asciutto.
- La temperatura dell’olio è fondamentale: se l’olio è troppo freddo, il merluzzo assorbirà troppo olio e risulterà unto; se l’olio è troppo caldo, il merluzzo si brucerà esternamente e rimarrà crudo all’interno.
- Non friggere troppi bocconcini di merluzzo contemporaneamente, per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
- Scolare bene il merluzzo fritto su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire il merluzzo in pastella ben caldo, per gustare al meglio la sua croccantezza e il suo sapore.
Merluzzo, Baccalà e Stoccafisso: Conosciamo le Differenze
Spesso si fa confusione tra merluzzo, baccalà e stoccafisso, ma in realtà si tratta dello stesso pesce, semplicemente conservato in modi diversi.
- Merluzzo: è il pesce fresco, appena pescato.
- Baccalà: è il merluzzo conservato sotto sale. Prima di essere cucinato, il baccalà deve essere dissalato, tenendolo a bagno in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l’acqua frequentemente.
- Stoccafisso: è il merluzzo conservato per essiccazione. Anche lo stoccafisso, prima di essere cucinato, deve essere reidratato, tenendolo a bagno in acqua fredda per almeno 2-3 giorni, cambiando l’acqua frequentemente.
Il Merluzzo Fritto alla Romana: un Classico Irresistibile
A Roma, il merluzzo fritto è un’istituzione, un vero e proprio street food che si può gustare in ogni angolo della città. I filetti di baccalà fritti del “Filettaro a Santa Barbara” sono famosi in tutta la capitale e rappresentano una tappa obbligata per chi vuole assaporare la vera cucina romana.
Leggi anche: Un Viaggio nel Gusto del Mare
La ricetta del merluzzo fritto alla romana prevede l’utilizzo di filetti di baccalà dissalati, avvolti in una pastella leggera e croccante, e fritti in abbondante olio di semi. Il risultato è un fritto dorato e saporito, da gustare con una spruzzata di limone.
Frittelle di Baccalà: un Aperitivo Sfizioso per le Feste
Le frittelle di baccalà sono un’altra specialità a base di merluzzo, perfette per un aperitivo sfizioso o un antipasto per le feste. Si preparano con un impasto senza lievitazione, a base di farina, uova, acqua frizzante (o birra) e baccalà dissalato. Le frittelle vengono poi fritte in olio bollente fino a doratura e servite calde.
Un trucchetto per ottenere frittelle di baccalà perfette è quello di lessare il baccalà in acqua bollente con una foglia di alloro, per attenuare l’odore forte del pesce. Inoltre, è consigliabile utilizzare un pentolino piccolo e dai bordi alti per la frittura, in modo da utilizzare meno olio e ottenere frittelle gonfie e dorate.
Leggi anche: Controindicazioni Olio di Fegato di Merluzzo
Leggi anche: Tempura di Merluzzo Croccante