La torta arcobaleno, o rainbow cake, è un trionfo di colori e golosità, un dolce scenografico di origine americana che ha conquistato il mondo. Perfetta per compleanni, feste a tema o semplicemente per portare un raggio di sole in una giornata grigia, questa torta è un vero spettacolo per gli occhi e per il palato. Immaginate soffici strati di pan di Spagna colorati come l'arcobaleno, alternati a una crema vellutata e avvolgente.
Un'Esplosione di Colori
La rainbow cake è composta da sei strati di pan di Spagna, ognuno con un colore diverso dell'arcobaleno: viola, blu, verde, giallo, arancione e rosso. Questi strati colorati creano un effetto sorpresa al taglio, lasciando tutti a bocca aperta.
La Ricetta Originale
La ricetta originale della rainbow cake prevede sei strati di pan di Spagna colorati, divisi e ricoperti da abbondante crema. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un vero capolavoro.
Preparazione dei Dischi di Pan di Spagna Colorati
Per realizzare i dischi di pan di Spagna colorati, è necessario preparare un impasto base e dividerlo in sei ciotole. In ogni ciotola si aggiunge un colorante alimentare diverso, ottenendo così i sei colori dell'arcobaleno.
Ingredienti per i 6 Pan di Spagna
- 430 ml di latte
- 270 g di burro morbido a pezzi
- 400 g di farina 00
- 600 g di zucchero
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 6 albumi
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 6 coloranti alimentari in gel (rosso, arancio, giallo, verde, azzurro e viola)
Procedimento
- Lavorare il burro morbido a pezzi con lo zucchero, poi aggiungere gli albumi, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea.
- Amalgamare al composto il latte e la farina alternandoli e mescolare fino ad assorbimento, poi incorporare anche il lievito.
- Dividere l’impasto ottenuto in 6 ciotole (circa 320g per ogni ciotola), versare poche gocce di colorante alla volta e amalgamare fino ad ottenere la tonalità desiderata.
- Versare in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
- Ripetere la stessa operazione con un altro colore.
- Cuocere i primi due pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
- Una volta cotti, lasciarli intiepidire e toglierli dallo stampo. Ripetere con gli altri colori.
- Dopo aver cotto i 6 pan di Spagna lasciarli raffreddare su carta da forno.
Note e Consigli:
- Scegliere coloranti in polvere per ottenere colori brillanti e omogenei. Evitare i coloranti liquidi, che potrebbero rovinare le basi.
- Se si utilizzano solo 2 teglie (o una sola), alternarle: l’importante è che ogni volta che si sforna un disco di Pan di Spagna lo si lasci raffreddare molto bene prima di toglierlo dalla teglia. Dopo di che lavare bene lo stampo e prima di imburrarlo nuovamente, ripassarlo sotto l’acqua fredda in modo da raffreddarlo completamente.
- Il tempo di cottura può variare, quindi controllare bene e fare la prova stecchino per verificare che non si brucino.
Preparazione della Crema al Mascarpone
La crema al mascarpone è un classico abbinamento per la rainbow cake. La sua consistenza vellutata e il suo sapore delicato si sposano perfettamente con la dolcezza dei dischi di pan di Spagna colorati.
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Ingredienti per la Crema
- 500 ml di panna fresca da montare
- 500 g di mascarpone
- 100 g di zucchero a velo
Procedimento
- Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo.
- Incorporare la panna precedentemente montata e spatolare delicatamente fino ad assorbimento.
Variante:
In genere si utilizza una crema di burro, ma si può preferire una crema di mascarpone e panna, forse più "leggera".
Assemblaggio della Torta Arcobaleno
Una volta preparati i dischi di pan di Spagna colorati e la crema al mascarpone, si può procedere all'assemblaggio della torta.
Procedimento
- Posizionare il primo disco colorato (ad esempio, il viola) su un piatto da portata e stendere sulla superficie un primo strato di farcitura.
- Appoggiare sopra, a seguire, lo strato blu.
- Ripetere l'operazione, assicurandosi che ogni strato sia allineato. L'ordine dei colori, partendo dal basso, dovrà essere viola, blu, verde, giallo, arancione, rosso.
- Ripetere la stessa operazione anche per gli altri dischi colorati, alternandoli sempre a uno strato di farcia.
- Infine, montare la panna fresca e ricoprire interamente la torta.
Decorazione
La decorazione della rainbow cake è un'occasione per dare libero sfogo alla creatività. Si possono utilizzare confetti di zucchero colorati, roselline di crema al mascarpone addizionate con i coloranti alimentari in gel, meringhette croccanti, cioccolato in scaglie o qualsiasi altra decorazione si preferisca.
Idee per la Decorazione
- Guarnire la superficie con roselline di crema al mascarpone addizionate con i coloranti alimentari in gel.
- Aggiungere meringhette croccanti, cioccolato in scaglie o codette di zucchero multicolor.
- Ricoprire la torta con della semplice panna montata o una sugar paste bianca.
- Decorare la sommità della torta creando dei piccoli ciuffetti colorati alternati tra loro, utilizzando sac-à-poche con la bocchetta a stella o a tulipano.
- Fare lo stesso attorno alla base della torta.
Consigli e Varianti
- Per velocizzare la preparazione, si possono utilizzare 6 teglie in alluminio usa e getta e procedere alla cottura di più dischi contemporaneamente.
- Si possono farcire le basi con una crema pasticciera, spalmabile alle nocciole o una camy cream.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare una crema allo yogurt o una mousse di frutta.
- Per un tocco in più, si possono aggiungere gocce di cioccolato o frutta fresca all'impasto dei dischi di pan di Spagna.
Conservazione
La rainbow cake si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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