Il carpaccio di ananas e zenzero è un dessert delizioso, leggero e facile da preparare, perfetto per concludere un pasto con una nota fresca ed esotica. Questa preparazione, che si discosta dal tradizionale carpaccio di carne o pesce, esalta il sapore delicato dell'ananas attraverso un'affettatura sottile e l'aggiunta di zenzero, creando un'esperienza gustativa sorprendente. Ideale per i periodi di festa o per una cena tra amici, questo piatto unisce semplicità, gusto e un tocco di originalità.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Esistono diverse varianti per preparare il carpaccio di ananas e zenzero, ognuna con le sue peculiarità. Di seguito, verranno presentate due ricette dettagliate, che offrono un'ampia scelta in base ai gusti personali e al tempo a disposizione.
Ricetta 1: Carpaccio di Ananas e Zenzero con Bagna Aromatizzata
Questa ricetta prevede la preparazione di una bagna aromatizzata che esalta il sapore dell'ananas.
Ingredienti:
- 1 ananas
- 1 l di acqua
- 200 gr di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 stecca di cannella
- 1/2 peperoncino
- 8/10 bacche di pepe rosa
- Alloro
- Una manciata di foglie di menta
- 50 gr di zenzero
- Succo e scorza di 2 lime
- Succo e scorza di 1 arancia
- Lamponi
- Mirtilli rossi
Procedimento:
- Preparazione della bagna aromatizzata: In una pentola, versare 1/2 litro d'acqua, lo zucchero di canna, il sale, la cannella, il peperoncino, le bacche di pepe rosa, l’alloro, la menta, lo zenzero, la scorza grattugiata dell’arancia e di uno dei due lime. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, e lasciar ridurre sul fuoco per circa 20 minuti.
- Raffreddamento e arricchimento della bagna: Lasciar raffreddare la bagna e aggiungere il succo dei due lime e quello dell’arancia. Filtrare l'acqua speziata.
- Affettatura dell'ananas: Pulire l'ananas dalla buccia e dalle impurità e affettarla in modo sottile, idealmente con un'affettatrice.
- Immersione e marinatura: Disporre le fette di ananas in una pirofila e versarvi sopra l'acqua aromatizzata.
Ricetta 2: Carpaccio di Ananas e Zenzero con Sciroppo Veloce
Questa ricetta è più rapida e prevede la preparazione di uno sciroppo allo zenzero.
Ingredienti:
- 10 fette di ananas fresco (da ½ cm)
- 100 ml di acqua
- 70 g di zucchero
- 20 g di zenzero fresco
- 3 cucchiai di chicchi di melagrana
- Foglie di menta
Procedimento:
- Preparazione dello sciroppo: Mettere in un pentolino l’acqua insieme allo zucchero e allo zenzero precedentemente spellato e tagliato a pezzetti. Portare a bollore senza coperchio, poi continuare la cottura per altri 5 minuti senza mai mescolare, ma soltanto roteando il pentolino di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, eliminare lo zenzero e lasciar intiepidire lo sciroppo ottenuto.
- Affettatura dell'ananas: Privare l’ananas della scorza e tagliarlo a fette di circa ½ cm, preferibilmente con un'affettatrice.
- Assemblaggio e decorazione: Disporre le fette sul piatto da portata e irrorarle con lo sciroppo di zucchero. Cospargere con i chicchi di melagrana e disporre qua e là delle foglioline di menta fresca.
- Conservazione: Conservare l’ananas allo zenzero in frigorifero fino al momento di servirlo.
Alternative e Consigli
- Zenzero più intenso: Se si ama particolarmente lo zenzero, si può tritare finemente i pezzetti invece di eliminarli e mescolarli allo sciroppo prima di versarlo sulle fette di ananas.
- Altri condimenti: Il carpaccio di ananas può essere condito anche con semplice succo di arancia o limone, sciroppo di limone o sciroppo di rose.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, si possono utilizzare coppette individuali o disporre le fette di ananas a raggiera su un piatto da portata.
- Ananas in lattina: In caso di necessità, si può utilizzare l'ananas in lattina, preferendo quello al naturale per evitare l'eccesso di zuccheri.
Benefici dell'Ananas e dello Zenzero
Oltre al suo sapore delizioso, il carpaccio di ananas e zenzero offre anche diversi benefici per la salute.
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- Ananas: L'ananas è un frutto ricco di vitamine, minerali e bromelina, un enzima che favorisce la digestione e ha proprietà antinfiammatorie.
- Zenzero: Lo zenzero è una spezia dalle numerose proprietà benefiche, tra cui quelle antinfiammatorie, antiossidanti e digestive.
Carpaccio di Ananas e Zenzero Frullato
Per chi preferisce una consistenza diversa, è possibile preparare un carpaccio di ananas e zenzero frullato.
Ingredienti:
- 1.5 kg di ananas
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
Procedimento:
- Pulire l’ananas solo all’esterno mantenendo il gambo interno.
- Nel recipiente di un frullatore, inserire l’ananas a pezzi, versare l’acqua, chiudere il coperchio e frullare. Se ci sono ancora pezzi, frullare nuovamente.
- Aggiungere lo zenzero, chiudere il coperchio e frullare.
- Versare nei bicchieri e consumare subito.
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