La frittata di Pasqua ternana è un piatto simbolo della tradizione culinaria umbra, in particolare della zona di Terni. Questa preparazione, ricca di storia e di sapori, rappresenta un vero e proprio rito gastronomico che si consuma durante la colazione del giorno di Pasqua, insieme ad altre specialità locali come la torta di Pasqua al formaggio e il capocollo umbro.
Un'esplosione di sapori primaverili
La frittata di Pasqua non è una semplice frittata, ma un concentrato di storia e tradizione. Si prepara con diverse erbe fresche di campo, che un tempo dovevano essere esattamente sette, per via di chissà quale antico simbolismo. Oggi si fa quel che si può raccogliendo o comprando le erbe fresche che si trovano più facilmente, magari seguendo anche i propri gusti.
Gli ingredienti fondamentali
Gli ingredienti principali di questa frittata sono le verdure di primavera e le erbe aromatiche. Tra le verdure più utilizzate troviamo:
- Carciofi
- Cicoria selvatica
- Asparagi
Per quanto riguarda le erbe aromatiche, la scelta è ampia e dipende dalla disponibilità e dai gusti personali. Tra le erbe più comuni troviamo:
- Prezzemolo
- Menta romana
- Maggiorana
- Timo
- Salvia
- Finocchietto selvatico
- Erba della Madonna
Non deve mancare, inoltre, la cipolletta affettata e un po' di peperoncino a piacere.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
La ricetta tradizionale
Ogni famiglia umbra custodisce la propria ricetta della frittata di Pasqua, tramandata di generazione in generazione. Tuttavia, esistono alcuni passaggi fondamentali che accomunano tutte le varianti.
Preparazione delle verdure
- Pulire e lavare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche.
- Tagliare i carciofi in fettine sottili e farli rosolare in padella con un filo d'olio, sale, aglio fresco tritato e mentuccia. Aggiungere all'ultimo anche qualche foglia tenera di spinaci e farle appassire insieme agli altri ingredienti.
- Dopo aver eliminato le parti dure (rametti), aggiungere alle verdure in padella l'assortimento di erbe di campo fresche tritate e la cipolletta affettata con un po' di peperoncino a piacere.
Preparazione della frittata
- In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungere le verdure saltate in padella e mescolare bene.
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e versare il composto di uova e verdure.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, o finché la frittata non sarà dorata e ben cotta.
- Servire la frittata pasqualina ternana fredda o tiepida a piacere.
La colazione di Pasqua a Terni: un rito conviviale
La frittata di Pasqua è un elemento imprescindibile della colazione pasquale ternana. Questo momento conviviale rappresenta un'occasione per celebrare la resurrezione e il ritorno della primavera, condividendo con la famiglia e gli amici i sapori autentici della tradizione umbra.
Gli altri protagonisti della colazione pasquale
Oltre alla frittata, la colazione di Pasqua a Terni prevede altre specialità locali, tra cui:
- Coratella d'agnello: Un piatto a base di interiora di agnello (polmoni, cuore, budella, fegato e milza) cotte in padella con cipolla, rosmarino, sale e pepe.
- Pizza di Pasqua: Una torta salata alta e morbida, arricchita con formaggio grattugiato e pepe nero.
- Capocollo umbro: Un salume tipico della regione, ottenuto dalla lavorazione della parte superiore del collo del maiale.
- Uova sode: Simbolo di rinascita e fertilità, le uova sode sono un elemento tradizionale della colazione pasquale.
Un'esperienza gastronomica da vivere tutto l'anno
La frittata di Pasqua ternana è un piatto talmente gustoso e versatile che sarebbe un peccato prepararlo solo a Pasqua. Può essere gustata come antipasto, secondo piatto o anche come spuntino veloce e nutriente.
Varianti e personalizzazioni
La ricetta della frittata di Pasqua può essere personalizzata in base ai gusti e alla disponibilità degli ingredienti. Ad esempio, si possono aggiungere altri tipi di verdure, come spinaci, bietole o zucchine, oppure arricchire la frittata con formaggio grattugiato, pancetta o salsiccia.
Leggi anche: Come Preparare una Frittata Perfetta
L'Umbria a tavola: un tesoro di sapori autentici
La frittata di Pasqua ternana è solo uno dei tanti tesori gastronomici che l'Umbria ha da offrire. Questa regione, ricca di storia e tradizioni, vanta una cucina semplice e genuina, fatta di ingredienti freschi e di stagione.
Altre specialità umbre da scoprire
Tra le altre specialità umbre da non perdere, troviamo:
- Zuppa di farro e ceci: Un piatto nutriente e confortante, tipico della zona di Spoleto e della Valnerina.
- Palomba alla ghiotta: Un piatto antico a base di piccione selvatico cotto con pomodoro, aglio, rosmarino, vino e interiora tritate.
- Lumache alla spoletina: Un piatto raro e sorprendente, a base di lumache cotte lentamente con un ricco sugo di pomodoro, aglio e pepe.
- Vincisgrassi alla ternana: Una sorta di lasagna "grezza", condita con ragù misto (manzo, maiale e frattaglie), besciamella rustica e a volte anche rigaglie di pollo.
- Arvoltolo umbro: Una pasta lievitata semplice, fritta in padella e servita calda, con salumi o semplicemente con sale e rosmarino.
- Braciole di castrato alla brace: Un piatto intenso e saporito, a base di carne di pecora adulta grigliata lentamente e condita con sale grosso e rosmarino.
- Rocciata di Foligno: Un dolce simile allo strudel, ripieno di mele, noci, uvetta, cacao, alchermes e spezie.
- Crescionda spolitina: Un dolce antico e quasi sconosciuto fuori dall'Umbria, a base di cioccolato, biscotti secchi, uova, liquore e latte, che crea tre strati diversi in cottura: uno compatto, uno cremoso, uno spugnoso.
Leggi anche: Frittata di Pasta: Ricetta Tradizionale