Lo sgombro sott'olio rappresenta una prelibatezza della tradizione culinaria italiana, un ingrediente versatile e ricco di sapore che si presta a molteplici preparazioni. Dai semplici antipasti ai condimenti per la pasta, fino a diventare protagonista di piatti più elaborati, lo sgombro sott'olio è un vero e proprio tesoro gastronomico.
Sgombro Sott'Olio: Un'Eccellenza Italiana
I filetti di sgombro sott'olio, specialmente quelli della selezione "Riserva Famiglia Parodi", si distinguono per il loro sapore pulito e la consistenza compatta delle carni. L'azienda storica genovese "Angelo Parodi", attiva dal 1888 nel commercio di pesce sott'olio, seleziona con cura lo sgombro fresco pescato in loco e lo fa preparare a mano in Portogallo, paese con una forte tradizione nelle conserve ittiche.
Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute
Lo sgombro è un pesce azzurro ricco di acidi grassi essenziali omega-3, benefici per la salute cardiovascolare e con proprietà antinfiammatorie. I filetti di sgombro sott'olio offrono specifici benefici per la salute grazie al loro alto valore nutritivo, fornendo proteine e vitamina D.
Come Utilizzare lo Sgombro Sott'Olio in Cucina: Ricette e Idee
I filetti di sgombro sott'olio sono perfetti per un pasto veloce e pratico. Il vaso in vetro ne facilita la conservazione dopo l'apertura, permettendo di riporre il prodotto in frigo e consumarlo in un secondo momento.
Abbinamenti e Condimenti
- Contorni: Ottimi con un contorno leggero, accompagnati da salse come maionese, salsa verde o pesto di rucola.
- Insalate: Ideali per la pausa pranzo, in abbinamento a patate e fagiolini oppure a cereali bolliti come riso bianco, farro od orzo.
- Panini e Hamburger: La carne soda dello sgombro si presta alla creazione di panini gourmet e fish hamburger.
- Erbe Aromatiche: Si sposa bene con basilico, maggiorana, prezzemolo e timo.
Primi Piatti
Lo sgombro sott'olio è un condimento versatile per la pasta, abbinandosi bene con:
Leggi anche: Primo Piatto Veloce e Saporito
- Peperoni e melanzane, anche in sugo rosso come nella caponata.
- Piselli e fagiolini.
Può anche accompagnare vellutate estive di legumi, aggiungendolo al momento dell'impiattamento.
Ricetta: Sgombro Sott'Olio Fatto in Casa
Preparare lo sgombro sott'olio in casa è un processo semplice che permette di ottenere un prodotto genuino e personalizzato.
Ingredienti
- Sgombri freschissimi
- Olio extra vergine di oliva di alta qualità
- Sale q.b.
- Alloro: 2 foglie per la cottura + foglie per aromatizzare i vasetti
- Scorza di limone: un pezzetto per la cottura + zeste di limone per i vasetti
- Bacche di ginepro
Preparazione
- Lessatura: Immergere gli sgombri in acqua bollente salata con 2 foglie di alloro e un pezzetto di scorza di limone. Cuocere per circa 5 minuti.
- Raffreddamento e Pulizia: Scolare gli sgombri e lasciarli raffreddare. Eliminare le spine e ricavare i filetti.
- Invasamento: Disporre i filetti di sgombro all'interno di vasetti di vetro sterilizzati.
- Olio e Aromi: Ricoprire interamente il pesce con olio extravergine di oliva. Aggiungere zeste di limone e bacche di ginepro per aromatizzare. È fondamentale che l'olio copra completamente il pesce. Se necessario, utilizzare dei pressini.
- Chiusura: Chiudere ermeticamente i vasetti con il tappo.
- Seconda Sterilizzazione: Avvolgere i barattolini in calzini per evitare rotture durante la cottura. Disporli in una pentola, distanziandoli con strofinacci. Portare a bollore e lasciar bollire per 20 minuti.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare i barattoli nella pentola senza estrarli.
Varianti e Personalizzazioni
Oltre alla ricetta base, è possibile personalizzare lo sgombro sott'olio con diverse varianti:
- Erbe e Spezie: Aggiungere un pizzico di origano secco e aglio in polvere, oppure una miscela mediterranea di scorza di limone, timo e pepe nero. Per un tocco piccante, spolverare peperoncino in fiocchi o paprika. Infondere l'olio con foglie fresche di basilico o rametti di rosmarino.
- Olio Aromatizzato: Utilizzare un olio extravergine di oliva biologico per un sapore più intenso e genuino.
Conservazione
I filetti di sgombro sott'olio fatti in casa possono essere conservati in frigo per 3-4 giorni. Per una conservazione più prolungata, è necessario seguire attentamente le procedure di sterilizzazione.
Leggi anche: Sgombro in Scatola: Ricette Pasta
Leggi anche: Sgombro Grigliato: Ricetta Veloce