Questa focaccia di lenticchie rosse rappresenta una valida alternativa al pane tradizionale e ad altri prodotti a base di farina di frumento, come crackers e grissini, che spesso troviamo sulle nostre tavole. È una ricetta versatile, adatta a chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana, a chi è intollerante al glutine, ma anche a chi semplicemente desidera variare la propria dieta introducendo più legumi in modo gustoso e originale.
Perché Scegliere le Lenticchie Rosse?
Le lenticchie rosse decorticate sono un vero tesoro nutrizionale. Sono ricche di proteine vegetali, fibre e, inoltre, sono facilmente digeribili e non richiedono lunghi tempi di cottura.
- Proteine vegetali: Le lenticchie rosse sono una fonte eccellente di proteine vegetali. Sebbene presentino un amminoacido limitante, la metionina, è possibile completare il profilo amminoacidico assumendo cereali durante la giornata.
- Fibre: L'elevata quantità di fibre contenuta nelle lenticchie rosse aiuta a regolarizzare l'attività intestinale e a tenere sotto controllo il colesterolo.
- Facilità di digestione: Le lenticchie rosse decorticate sono più facili da digerire rispetto ad altre varietà, rendendole adatte anche ai bambini in svezzamento (a partire dai 6 mesi).
Ricetta Base della Focaccia di Lenticchie Rosse Senza Lievito
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa focaccia di lenticchie rosse senza lievito, che potrete poi personalizzare con i vostri ingredienti preferiti.
Ingredienti:
- Lenticchie rosse decorticate crude
- 120 ml di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 3 pizzichi di sale
- 1 spicchio di aglio tritato (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Ammollo: Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente e metterle in ammollo per almeno tre ore, o idealmente per tutta la notte. L'ammollo permette alle lenticchie di aprirsi leggermente e di ammorbidirsi, facilitando la frullatura.
- Frullatura: Scolare le lenticchie ammollate e versarle in un bicchiere adatto per il frullatore ad immersione. Aggiungere l'acqua, l'aglio tritato (se gradito), il bicarbonato e il sale. Frullare il tutto fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, senza lasciare lenticchie intere.
- Cottura: Ungere una pirofila rotonda da forno con olio extravergine d'oliva, oppure foderare una placca da forno con carta forno. Versare la pastella nella pirofila o sulla placca, livellandola fino ad ottenere uno spessore massimo di 1 cm. Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Variazioni e Farciture
La bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità. Una volta preparata la base, potrete sbizzarrirvi con le farciture che più vi piacciono. Ecco alcune idee:
- Broccoli e mozzarella: Lessare i broccoli per 10 minuti, dividerli in cimette e passarli allo schiacciapatate. Rosolare la purea ottenuta in olio extravergine d'oliva, profumare con basilico e peperoncino, e aggiustare di sale e pepe. Sfornare la focaccia, coprirla con la farcia di broccoli e qualche oliva, disporre la mozzarella a fette e rimettere in forno finché la mozzarella si è fusa. Servire calda con qualche foglia di basilico fresco.
- Verdure miste: Tritare grossolanamente le verdure che preferite (ad esempio, zucchine, carote, peperoni) e cuocerle in padella con un filo d'olio per far evaporare l'acqua di vegetazione. Versare l'impasto nella teglia, aggiungere le verdure e cuocere in forno.
- Cipolle: Preparare la focaccia di lenticchie alle cipolle senza lievito. L'acidulato di umeboshi può essere utilizzato come sostituto dell'aceto per marinare le cipolle, rendendole più digeribili.
- Patate: Preparare una schiacciata di lenticchie rosse decorticate con patate.
- Farinata: Realizzare una farinata di ceci, lenticchie o piselli.
Consigli aggiuntivi per la farcitura:
- Non lesinare con l'olio: è una focaccia, verrà croccante se la ungete bene. L'olio evo a bassa acidità ha un punto di fumo molto elevato, ancora di più quello di vinacciolo.
- Cuocere in forno la base per qualche minuto senza condimento. Questa accortezza farà sì che la base resti croccante non umida. Impostare la modalità del forno "ventilato".
Consigli Utili per una Focaccia Perfetta
- Tipo di lenticchie: Utilizzare lenticchie rosse decorticate crude. Alcuni consigliano di usare le lenticchie gialle, perché più digeribili e perché non caratterizzano eccessivamente l'impasto, che sembrerà una base per pizza classica.
- Farina di legumi denaturata: Utilizzare farina di legumi denaturata: è molto più digeribile, buona e lavorabile.
- Farina di semi di carrube: Non eliminare la farina di SEMI di carrube, additivo naturale benefico che fa da sostegno alla lievitazione e alla coesione dell’impasto (che altrimenti tende a sbriciolarsi).
- Alternativa all'aceto: Usare l’acidulato di umeboshi, degno sostituto dell’aceto per marinare le cipolle, saranno molto più digeribili. Lo trovi nei negozi bio.
- Cottura in padella: È possibile cuocere la focaccia anche in padella.
- Ammollo con aceto: Sciacquare le lenticchie e lasciarle in ammollo in acqua e aceto (un cucchiaino) per tutta la notte.
Focaccia di Lenticchie Rosse: Un'Opzione Salutare Anche a Dieta
Questa focaccia è un'ottima alternativa per chi è a dieta. È saziante, appagante, poco calorica e a basso impatto glicemico.
Leggi anche: La tradizione italiana nella focaccia con le cipolle
Altre Idee con le Lenticchie
Le lenticchie sono estremamente versatili e si prestano alla realizzazione di tantissime ricette. Oltre alla focaccia, si possono preparare zuppe, insalate, polpette, burger vegetali e molto altro ancora.
Leggi anche: Come fare la Focaccia alle Patate
Leggi anche: Focaccia: meglio statico o ventilato?