La pasta con sgombro e zucchine è un primo piatto di pesce veloce, squisito e facile da preparare, ideale per un pranzo gustoso anche quando si ha poco tempo a disposizione. Questa ricetta rappresenta un'alternativa ricercata alla classica pasta al tonno, offrendo un sapore decisamente più ricco e appagante.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Eccezionale
Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti di qualità, preferibilmente da agricoltura biologica.
La Semplicità che Esalta il Sapore
La pasta con sgombro e zucchine è di una semplicità disarmante, ma il risultato è davvero molto buono. Si prepara in poco tempo, rendendola perfetta per la cucina di tutti i giorni.
Un'Alternativa Nutriente alla Pasta al Tonno
Lo sgombro rappresenta un'ottima fonte di proteine e presenta meno problemi di mercurio rispetto al tonno, rendendo questo piatto non solo gustoso ma anche salutare.
Il Tocco Magico delle Olive Taggiasche
Le olive taggiasche, con il loro caratteristico aroma, donano sapidità al sugo, arricchendo il sapore complessivo del piatto.
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Il Segreto per Legare il Sugo
Per legare il sugo, si può utilizzare un piccolo trucco: un cucchiaino di maizena mescolato ad olio extravergine. La maizena, che è semplicemente amido di mais, assorbe l'acqua di cottura della pasta, permettendo al sugo di aderire perfettamente e evitando che la pasta risulti slegata.
Ricetta Pasta con Sgombro e Zucchine
Ingredienti (per 2 persone):
- 160 gr di Castellane (o altro formato di pasta corta)
- 1 confezione di Filetti di Sgombro sott’olio
- 1 zucchina media
- 1/4 cipolla bianca
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva bio
- 10 Olive Nere Leccino Ficacci
- sale, origano q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e trasferirla in una pentola capiente con 1 mestolino d’acqua ed una foglia di alloro (facoltativo).
- Accendere il fuoco e lasciar sudare la cipolla.
- Quando l’acqua è evaporata del tutto, aggiungere l’olio e.v.o.
- Fate dorare la cipolla, quindi unite la zucchina che avrete tagliato a listarelle.
- Lasciare cuocere le zucchine a fiamma moderata per circa 10 minuti e, se necessario, bagnare con un po’ d’acqua calda o brodo.
- Aggiungere una punta di peperoncino al soffritto (opzionale).
- Mescolare con cura e, quando le zucchine sono tenere, spegnere il fuoco, regolare di sale e aggiungere i filetti di sgombro spezzettati grossolanamente e le olive nere.
- Mescolare delicatamente, quindi tenere al caldo finché la pasta non è cotta.
- Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Scolate la pasta al dente, ma senza sgocciolarla troppo, e trasferirla direttamente nel tegame del condimento.
- Mantecare la pasta con il sugo appena preparato.
- Prima di servire, decorare con una spolverizzata di origano.
- Consumare ben calda.
Scialatielli con Sgombro, Zucchine, Pomodorini e Capperi: Una Variante Sfiziosa
Per un pranzo a base di pesce veloce ma gustoso, si possono preparare gli scialatielli con sgombro, zucchine, pomodorini e capperi. Gli scialatielli sono un formato di pasta tipico della Campania, creato ad Amalfi nel 1978. Questo formato di pasta si sposa perfettamente con i sughi a base di pesce.
Preparazione degli Scialatielli con Sgombro, Zucchine, Pomodorini e Capperi:
- Lavare con cura la mezza zucchina, asciugarla e tagliarla a tochetti.
- Tritare finemente 1/4 di cipolla bianca e metterla in un pentolino di medie dimensioni insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Non appena la cipolla diventerà dorata, unire la zucchina tagliata a cubetti e i capperi dissalati, quindi saltare il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti.
- Lasciare cuocere le zucchine fino a quando risulteranno tenere e, qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungere la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a pezzetti.
- Infine, unire i filetti di sgombro sott’olio, regolare di sale e aggiungere un po’ di origano essiccato.
- Cuocere gli scialatielli in una pentola con abbondante acqua salata, quindi scolarli al dente e condirli con il sugo di pesce.
Consigli Aggiuntivi:
- Optare per gli Scialatielli freschi.
- Se lo si gradisce, si può sostituire lo sgombro sott'olio con quello fresco, tenendo presente che quest'ultimo richiederà un po' più di tempo per la sfilettatura.
Un Sughetto Leggero Adatto alla Cucina di Tutti i Giorni
Questa pasta è perfetta anche se si rientra a casa all’ultimo momento coi minuti contati perché si prepara velocemente. Mettete subito l’acqua a bollire e nel tempo in cui la pasta arriverà a cottura il condimento sarà pronto. Si tratta di un sughetto leggero adatto alla cucina di tutti i giorni.
Varianti e Consigli
- Per un tocco extra di sapore, si possono aggiungere al sugo dei pomodorini freschi tagliati a metà.
- Un pizzico di peperoncino può dare un tocco di vivacità al piatto.
- Per una versione più ricca, si può aggiungere della panna fresca al sugo.
- Si possono utilizzare diversi formati di pasta, come spaghetti, penne o fusilli.
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