La torta coi becchi, nelle sue varianti sia dolci che salate, rappresenta un pilastro della tradizione culinaria lucchese. Tra queste, la torta coi becchi al cioccolato spicca per la sua golosità e per essere un dolce legato a festività importanti come quella di Santa Zita. Questo articolo esplora la storia, le varianti e, soprattutto, la ricetta di questa delizia, offrendo un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni della Toscana.
Origini e Tradizioni
La torta coi bischeri (o becchi) affonda le sue radici in Toscana, più precisamente nella zona tra Pisa e Lucca. San Giuliano Terme e Vecchiano ne hanno fatto un marchio registrato nel 2007, definendo un disciplinare per la sua preparazione. Questo dolce era tradizionalmente preparato per accogliere i pellegrini durante la festa del SS. Crocifisso del Miracolo a Pontasserchio.
Il nome "torta coi bischeri" deriva dai "bischeri" o "becchi", decorazioni di pasta frolla che adornano il bordo della torta, a ricordare la corona del Cristo crocifisso. Nonostante la somiglianza nel nome, è importante non confonderla con la torta coi becchi lucchese ripiena di bietole, una variante salata altrettanto radicata nella tradizione locale.
A Lucca, la torta coi becchi è particolarmente legata alla festa di Santa Zita, celebrata il 27 aprile. In questo giorno, la città si anima con celebrazioni religiose e la Fiera di Santa Zita, un evento dedicato ai fiori e ai dolciumi, dove la torta coi becchi, sia nella versione dolce al cioccolato che in quella salata, non può mancare sulle tavole.
Le Varianti: Dolce e Salata
La torta coi becchi si presenta in due varianti principali:
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- Dolce: Con un ripieno cremoso al cioccolato, è la versione più golosa e adatta a celebrare occasioni speciali.
- Salata: A base di verdure, in particolare bietole (o "erbi"), offre un sapore delicato e unico, rappresentando un'opzione più rustica e legata alla tradizione contadina.
Entrambe le versioni condividono l'elemento distintivo dei "becchi", le punte di pasta frolla che decorano il bordo, realizzate con tagli obliqui e ripiegature che richiedono una certa maestria manuale.
La Ricetta della Torta Coi Becchi al Cioccolato per Santa Zita
Di seguito, presentiamo una ricetta dettagliata per preparare la torta coi becchi al cioccolato, ideale per celebrare Santa Zita o per concedersi un momento di dolcezza:
Ingredienti:
- Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 125 g di zucchero semolato
- 2 uova
- ½ bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di aroma di vaniglia
- Per la farcitura al cioccolato:
- 6 uova
- 170 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 500 ml di latte intero
- ½ bicchierino di rum (o vin santo)
- 40 g di amido di mais
Preparazione:
- Preparazione della frolla:
- Setacciare la farina su un piano di lavoro.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e il burro freddo a cubetti.
- Lavorare rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire le uova e l'aroma di vaniglia.
- Impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparazione della farcitura al cioccolato:
- In una ciotola, mescolare le uova con lo zucchero utilizzando una frusta.
- Aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare per evitare grumi.
- Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
- Trasferire il composto in una pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cacao amaro setacciato e il rum (o vin santo).
- Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e far raffreddare la crema.
- Assemblaggio e cottura:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Rivestire una tortiera da 24 cm di diametro con carta forno.
- Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su un piano infarinato.
- Trasferire la frolla nella tortiera, facendola aderire bene al fondo e ai bordi, lasciando un bordo in eccesso di circa 2 cm.
- Versare la crema al cioccolato all'interno della frolla.
- Con la pasta frolla avanzata, formare delle striscioline e disporle sulla crema a formare una griglia.
- Con un coltellino affilato, praticare dei tagli obliqui lungo il bordo della frolla, a distanza regolare, e ripiegare ogni sezione verso l'interno, formando i "becchi".
- Infornare la torta nel forno preriscaldato e cuocere per circa 35-40 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata e la crema si sarà rassodata.
- Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Consigli e Varianti
- Per una frolla più friabile, è importante utilizzare il burro freddo di frigorifero e lavorare l'impasto rapidamente, evitando di surriscaldarlo.
- Per un sapore più intenso di cioccolato, è possibile utilizzare cioccolato fondente tritato finemente al posto del cacao amaro in polvere.
- La torta coi becchi al cioccolato si conserva per diversi giorni, mantenendo la sua fragranza e il suo sapore. È consigliabile conservarla in un luogo fresco e asciutto, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
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