La torta ciskei ai frutti di bosco, o cheesecake ai frutti di bosco, è un dessert fresco, cremoso e delizioso, perfetto per concludere un pasto in bellezza o per una pausa golosa in qualsiasi momento della giornata. Questa variante della cheesecake, facile da preparare e senza cottura, è ideale per feste, compleanni ed eventi, mettendo d'accordo i gusti di tutti.
Origini e Caratteristiche della Cheesecake
Di origine anglosassone, la cheesecake è un dolce a doppio strato, composto da una base di biscotti secchi e una farcitura di crema al formaggio e panna. La cheesecake classica, conosciuta come New York Cheesecake, è cotta al forno, mentre la versione ai frutti di bosco qui proposta non richiede cottura, ma solo un periodo di riposo in frigorifero. Sebbene oggi sia considerata un dolce simbolo degli Stati Uniti d'America, le prime tracce di torte a base di formaggio risalgono all’antica Grecia.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che segue è pensata per una tortiera a cerniera con diametro di 22-24 cm.
Base di Biscotti
- 200 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- 125 g di burro fuso
In un pentolino, scaldare il burro fino a fonderlo. Nel frattempo, disporre i biscotti secchi in una ciotola o in un mixer e sbriciolarli fino a ridurli in polvere. Versare i biscotti sbriciolati in una ciotola e aggiungere il burro fuso, amalgamando bene il tutto.
Versare il composto nella tortiera foderata con carta da forno, livellare con un cucchiaio e pressare con il fondo di un bicchiere o il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta. Lasciare riposare la base di biscotto in frigorifero per almeno 15 minuti.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Crema al Formaggio
- Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- Ricotta
- Zucchero a velo
- Scorza di limone grattugiata
- Colla di pesce (o agar-agar per una versione vegetariana)
- Latte
- Panna fresca liquida
- Estratto di vaniglia (opzionale)
In una ciotola, mescolare con uno sbattitore elettrico (o con la frusta) il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, privo di grumi. Aggiungere la scorza di limone grattugiata per aromatizzare.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. In un pentolino, scaldare il latte e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata, mescolando continuamente. Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandolo a filo con le fruste in movimento per evitare grumi.
In una ciotola a parte, montare la panna fresca fino ad ottenere una consistenza semi-montata. Aggiungerla delicatamente alla crema di formaggi, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Topping ai Frutti di Bosco
- Frutti di bosco misti (freschi o surgelati)
- Zucchero
- Acqua
- Succo di limone
- Maizena (per la glassa)
In un pentolino, versare i frutti di bosco (vanno bene anche surgelati), lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Portare sul fornello e cuocere a fiamma media per circa 8 minuti, o fino a quando il composto si sarà rappreso leggermente. Lasciare raffreddare.
Per la glassa, versare il succo dei frutti di bosco (circa 280g) in un pentolino, aggiungere la maizena setacciata e mescolare con la frusta per evitare grumi. Portare sul fuoco e far addensare lentamente a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando spesso. Lasciare intiepidire.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Assemblaggio e Decorazione
Versare il ripieno sulla base di biscotti e livellare la superficie con una spatola. Distribuire i frutti di bosco raffreddati sulla superficie della torta.
Riporre la torta in frigorifero per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farla rassodare completamente.
Una volta che la torta sarà ben fredda, preparare la ricopertura: versare il succo dei frutti di bosco in un pentolino, aggiungere la maizena setacciata. Mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi, portate sul fuoco il pentolino e fate addensare lentamente a fuoco basso per 5 minuti circa, dopodichè lasciate intiepidire mescolando spesso. A questo punto riprendete la vostra cheesecake dal frigorifero, versate sopra la salsa di frutti di bosco, con una spatola livellate per uniformare la superficie. Riponete nuovamente in frigorifero per fare rassodare la ricopertura per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, sformare delicatamente la torta dallo stampo a cerniera e trasferirla su un piatto da portata.
Decorare la superficie con frutti di bosco freschi a piacere.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
Varianti e Consigli
- Variante vegetariana: Sostituire la colla di pesce con agar-agar, seguendo le proporzioni indicate sulla confezione. Si dice che un cucchiaino di agar agar, sostituisca un foglio di colla di pesce (da 2 g).
- Formaggi: Si può utilizzare solo Philadelphia, o solo ricotta, ma il sapore finale sarà leggermente diverso.
- Biscotti: Utilizzare biscotti secchi classici, tipo Oro Saiwa, per un risultato ottimale.
- Glassa: Per una variante golosa, sostituire la glassa ai frutti di bosco con una glassa al cioccolato bianco.
- Conservazione: La cheesecake si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con una campana per dolci o in un contenitore ermetico.
Consigli aggiuntivi
- Per una base di biscotti più saporita, si possono utilizzare biscotti integrali o biscotti speziati.
- Per un ripieno più cremoso, aggiungere un cucchiaio di panna acida o yogurt greco alla crema di formaggio.
- Per una decorazione più originale, utilizzare frutti di bosco di diversi colori e dimensioni.
- È possibile congelare la cheesecake, intera o a porzioni, prima di decorarla. Scongelarla in frigorifero il giorno prima di servirla.