Il riso Jasmine, noto anche come Hom Mali in Thailandia, è un ingrediente versatile e apprezzato in tutto il mondo. Originario del Sud-est asiatico, questo riso a chicco lungo si distingue per il suo aroma floreale intenso, simile al gelsomino, da cui prende il nome. Ma il riso Jasmine non è solo profumo e sapore; è anche un elemento culturale fondamentale in Thailandia, con una storia millenaria e un ruolo centrale nell'economia e nelle tradizioni del paese.
Il Riso Jasmine: Un po' di Storia e Tradizione
Testimonianze archeologiche suggeriscono che il riso fosse coltivato in Thailandia già seimila anni fa. Inizialmente si trattava di riso glutinoso a chicchi grossi, ma successivamente le popolazioni indigene iniziarono a seminare anche riso Indica, la varietà a cui appartiene il riso Jasmine. L'agricoltura del riso è stata da sempre supportata dai sovrani thailandesi, che ne hanno garantito la coltivazione ininterrotta.
Il riso non è solo un alimento in Thailandia, ma un vero e proprio tesoro nazionale. Ogni anno, quasi cinque milioni di tonnellate di riso Jasmine vengono esportate, rappresentando circa la metà delle esportazioni annuali thailandesi di riso. Il Ministero del Commercio, dell'Agricoltura e delle Cooperative vigila costantemente sulla produzione e l'esportazione di questo cereale prezioso.
La coltivazione del riso è intrisa di cultura e spiritualità. I thailandesi venerano la Dea del Riso, Mae Phosop, e celebrano il riso in numerosi festival tradizionali, come l'Hae Nang Meaw (la parata dei gatti per propiziare la pioggia), il Liang Phee Ti Na (rispetto degli spiriti delle risaie per un buon raccolto) e il Bun Bang Fai festival (festival del razzo per celebrare l'arrivo delle piogge).
Caratteristiche Nutrizionali e Utilizzi in Cucina
Il riso Jasmine è un alimento altamente nutriente. Una porzione di circa 56 g (peso a crudo) fornisce circa 200 kcal. È importante seguire le giuste proporzioni di riso e acqua per una cottura perfetta: due parti di acqua per ogni parte di riso.
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Questo riso versatile si presta a molteplici preparazioni. Può essere cotto in pentola sul fornello, nell'instant pot o nel microonde. Ecco alcuni metodi:
- In pentola: Portare a ebollizione 1 tazza di riso Jasmine e 1 1/4 di tazza d'acqua. Coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti senza sollevare il coperchio.
- In microonde: Mettere il riso e l'acqua (1 tazza e mezza di acqua per ogni tazza di riso crudo) in un contenitore per microonde con coperchio forato. Cuocere alla massima potenza per 5 minuti, poi ridurre a potenza media e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti nel microonde a cottura ultimata.
Il riso Jasmine si abbina perfettamente a una vasta gamma di piatti, sia thailandesi che internazionali.
Ricette con Riso Jasmine: Un Viaggio di Sapori
Ecco alcune idee per gustare il riso Jasmine in diverse preparazioni:
Riso Jasmine con Pollo e Basilico
Questa ricetta thailandese è un primo piatto dal sapore esotico.
Ingredienti:
- 400 gr di riso Jasmine
- 300 gr di petto di pollo
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 2 peperoncini rossi freschi (facoltativi)
- 3 spicchi d’aglio
- Qualche foglia di basilico
- 3 cucchiai di salsa allo zenzero
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Sciacquare il riso più volte fino a quando l'acqua non sarà limpida.
- Portare a ebollizione due tazze di acqua fredda con un cucchiaino di sale. Versare il riso, coprire e sobbollire per circa 10 minuti (l'acqua deve assorbirsi completamente).
- Spegnere il fuoco, sgranare il riso con una forchetta, coprire e far riposare per 10 minuti.
- Tagliare i peperoni a listarelle, la cipolla a fette sottili, e il pollo a pezzetti.
- Pestare aglio e peperoncini in un mortaio.
- Scaldare l'olio in un wok, aggiungere il pollo e cuocere a fiamma moderata.
- Aggiungere il riso, la salsa allo zenzero e il mix di aglio e peperoncino. Mescolare e cuocere per un minuto.
- Aggiungere le cipolle, i peperoni e cuocere per 4 minuti alzando la fiamma.
- Decorare con basilico e mescolare prima di servire.
La salsa allo zenzero è un condimento fondamentale in questa ricetta. Si prepara mondando lo zenzero, tagliandolo a fette sottili e frullandolo con aglio, scalogno e sale. Aggiungere un po' di olio a filo per migliorare il gusto e rendere la salsa meno densa.
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Il petto di pollo, tagliato a pezzetti e cotto nel wok, rende questo piatto leggero e digeribile.
Riso Pilaf con Riso Jasmine
Anche il riso Jasmine può essere utilizzato per preparare il riso pilaf. Tritare finemente una cipolla e farla rosolare in un filo d’olio. Aggiungere il riso e 3 chiodi di garofano. Coprire con acqua e salare. Portare a bollore e far cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua.
Accompagnamenti Tipici Thailandesi
- Nam Prik: Una salsa piccante a base di peperoncino, aglio, scalogno e fish sauce.
- Tom Yum: Una zuppa agrodolce e piccante a base di lemongrass, foglie di lime, galangal, aglio, peperoncino e zucchero. Perfetta con gamberi e riso Jasmine al vapore.
- Somtum: Un'insalata a base di papaya non matura, aglio, peperoncino, pomodori, fagiolini e arachidi tostate.
Altre Idee
- Riso alla Cantonese: Un classico della cucina cinese, amato in tutto il mondo.
- Insalata di Riso: Un piatto estivo fresco e leggero, ideale da preparare in anticipo.
- Riso Venere con Verdure: Un primo piatto vegetariano gustoso e colorato, insaporito con la feta.
- Riso al Curry: Realizzato con riso basmati, spezie e piselli, ottimo da servire da solo o per accompagnare piatti esotici.
Conservazione
Il riso Jasmine crudo, una volta aperta la confezione sottovuoto, deve essere conservato in un barattolo in vetro a chiusura ermetica, lontano da fonti di calore e umidità.
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