La Pasqua, festa di rinascita e di gioia, è anche un momento di celebrazioni culinarie. In Italia, ogni regione vanta le proprie specialità dolciarie, tramandate di generazione in generazione. Oltre alle immancabili uova di cioccolato e alla colomba, esiste un universo di sapori e profumi da scoprire, un vero e proprio tesoro di tradizioni regionali. Questo articolo vi guiderà alla scoperta dei migliori dolci di Pasqua tradizionali italiani, offrendo un panorama completo e variegato delle delizie che arricchiscono le tavole imbandite durante le festività.
I Grandi Classici: Colomba e Uova di Cioccolato
Quando si parla di dolci pasquali, è impossibile non menzionare la colomba e l'uovo di cioccolato, simboli indiscussi di questa festa.
La Colomba: Soffice e delicata, la colomba è l'emblema della Pasqua. Ottima nella sua versione classica, arricchita con canditi e glassa di mandorle, è disponibile anche in varianti più golose, come quella al cioccolato o farcita con creme. La colomba di pan brioche è una variante molto facile da preparare, un dolce morbidissimo che si colloca a metà strada tra la colomba classica e una torta, o un Danubio.
L'Uovo di Cioccolato: Protagonista indiscusso delle feste pasquali, amato soprattutto dai bambini, l'uovo di cioccolato è un classico intramontabile. Realizzare le uova di Pasqua fatte in casa permette di personalizzare la sorpresa all'interno e di divertirsi nella preparazione. L'uovo di Pasqua fatto in casa è una preparazione semplice e genuina: un dolce immancabile sulla tavola delle feste, amatissimo da grandi e piccini e personalizzabile a piacimento con le tipologie di cioccolato preferite. Le uova di cioccolato sono perfette anche per accogliere la crema del tiramisù, per arricchire crostate o ciambelloni.
Dolci Regionali: Un Mosaico di Sapori
Ogni regione italiana custodisce gelosamente le proprie tradizioni pasquali, offrendo una varietà di dolci unici e irresistibili.
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Campania: Pastiera e Casatiello Dolce
La Campania è rinomata per due dolci pasquali iconici: la pastiera e il casatiello dolce.
La Pastiera Napoletana: Tipica della tradizione pasquale campana, ma amata e diffusa anche al di fuori dei confini regionali, la pastiera non ha bisogno di presentazioni. Un dolce napoletano tipico che ha una ricetta un po’ lunga ma buonissima e che non può mancare nel vostro MENU DI PASQUA. Come il TORTANO NAPOLETANO e le CARTUCCE NAPOLETANE anche la pastiera ha una storia e ogni famiglia la personalizza con alcune varianti. Se ami la pastiera classica, non puoi lasciarti sfuggire la pastiera al cioccolato, una variante golosa con un involucro di pasta frolla al cacao e una farcia cremosa a base di ricotta di pecora, grano cotto, cacao amaro, uova, zucchero e frutta candita. Esiste anche una pastiera di riso, variante della tradizionale pastiera napoletana, un dolce profumato dal ripieno cremoso di ricotta, riso al latte e crema pasticciera a cui nessuno saprà resistere.
Il Casatiello Dolce: Meno conosciuto della pastiera, il casatiello dolce, chiamato anche pigna di Pasqua, crescia o schiacciata, è un lievitato tipico della tradizione pasquale campana, particolarmente diffuso in provincia di Caserta. Versione dolce del classico casatiello salato, è perfetto da gustare a colazione, merenda o come fine pasto durante le feste di Pasqua.
Puglia e Calabria: Scarcelle e Cuzzupa
Tra Puglia e Calabria si preparano tanti dolci decorati con l’uovo. Il Sud Italia ci regala cuzzupa, scarcelle e cuddura: diffusi rispettivamente in Calabria, Puglia, e Sicilia, si tratta di dolci di pasta frolla simili tra loro, che vengono decorati con uova sode e zuccherini colorati.
Le Scarcelle Pugliesi: Le scarcelle sono biscotti tipici pugliesi preparati in occasione di Pasqua, composti da una friabile pasta frolla intrecciata, poi guarnita al centro da un uovo sodo e, dopo la cottura in forno, decorata con ghiaccia reale e codette di zucchero colorate. Si chiama scarcella ma anche scarcedda, carrucolo e scarcedd è il dolce pasquale pugliese più popolare di questa Pasqua. Nasce da una tradizione antica.
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La Cuzzupa Calabrese: La cuzzupa calabrese è un dolce tipico di Pasqua di origine calabrese, preparato con una pasta frolla morbida intrecciata a mo' di corona e decorata con uova e zuccherini colorati.
Sicilia: Cassata e Agnello Pasquale
La Sicilia è famosa per la cassata e l'agnello pasquale, dolci ricchi di storia e tradizione. In Sicilia si gustano cassate e pasta di mandorle, buone tutto l'anno, ma speciali per la Pasqua.
La Cassata Siciliana: La cassata napoletana è un dolce tipico della tradizione partenopea a base di pan di Spagna, ricotta, pasta di mandorle e frutta candita: scopri la ricetta! Le cassatelle siciliane alla ricotta sono dei DOLCI DI CARNEVALE fritti con un ripieno di ricotta e gocce di cioccolato molto simile a quello dei CANNOLI SICILIANI e dei CARTOCCI SICILIANI.
L'Agnello Pasquale: L'agnello pasquale è un dolce tipico siciliano a base di pasta di mandorle e pistacchi. Si tratta di un dolcetto senza cottura dal ripieno goloso di pistacchio e gocce di cioccolato a cui nessuno saprà resistere. L’agnello pasquale è generalmente ripieno di marmellata e ricoperto da uno strato di pasta di mandorle decorata. Rappresenta, per molti bambini, un’alternativa all’uovo di cioccolata.
Friuli-Venezia Giulia: Pinza Triestina e Putizza
In tema lievitati troviamo poi la pinza triestina e la putizza tipiche del Friuli-Venezia Giulia.
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- La Pinza Triestina: La pinza triestina è un lievitato dolce, simile a un pain brioche, tipico del Friuli-Venezia Giulia. Dal sapore lievemente zuccherino e quasi neutro, viene tradizionalmente consumata per la colazione di Pasqua insieme a salumi, formaggi e uova di cioccolato.
Veneto: Fugassa Veneta
In Veneto si mangia la Fugassa che è una focaccia dolce che ha dei tempi di lievitazione molto lunghi.
- La Focaccia Veneta: La focaccia veneta, o fugassa, è un pane dolce tradizionalmente consumato in occasione della Pasqua. Si tratta di una sorta di colomba senza canditi, che richiama nella forma il classico panettone, ottima da gustare al termine del pranzo con le uova di cioccolato. Fugassa veneta o focaccia veneta uno dei miei DOLCI DI PASQUA lievitati tipico del periodo di Pasqua e che è molto simile alla COLOMBA DI PASQUA ma senza canditi infatti, in origine, la fugassa veneta veniva preparata dalle famiglie meno agiate proprio nel periodo pasquale.
Sardegna: Pardulas
Per chi non ha parenti in Sardegna è quasi impossibile conoscere le Pardulas che sono dei canestrini di pasta farciti di ricotta, uvetta e scorza di limone; si cuociono in forno e si servono cosparsi di miele.
- Le Pardulas: Le pardulas, o casadinas, sono dei dolcetti sardi tradizionalmente preparati a Pasqua. Si tratta di piccoli cestini di semola golosamente farciti con un composto a base di ricotta, aromatizzata con la scorza grattugiata degli agrumi e lo zafferano. Pardulas dei dolcetti sardi conosciutissimi e buonissimi fatti a sole…eh sì, proprio fatti a sole perchè se li guardate bene sembra abbiano anche i raggi. Le pardulas, o come alcuni chiamano, formaggelle hanno un ripieno di ricotta di pecora, scorza d’arancia, semola e zafferano che dona il colore giallo tipico di questi dolcetti di Pasqua.
Umbria: Ciaramicola
Chi sa cos’è la Ciaramicola? È il dolce pasquale dell’Umbria: una ciambella con glassa bianca molto croccante all’esterno. Per rendere rosso l’interno di questo dolce si utilizza il liquore alchermes.
- La Ciaramicola: La ciaramicola è un dolce pasquale tipico dell'Umbria. Si tratta di una ciambella profumata all'alchermes e guarnita con uno strato di meringa bianca e confettini colorati: soffice, morbida e aromatica, è perfetta come fine pasto, colazione o merenda golosa. Ciaramicola una ciambella soffice, coloratissima coperta da una meringa morbida e tanti confettini colorati per decorazione che si prepara in occasione della Pasqua in provincia di Perugia. Questa torta deve necessariamente essere fatta nello stampo della ciambella e il suo colore rosa è dato dal liquore Alchermes. La ciaramicola è un bellissimo dolce di Pasqua: una ciambella dal colore rosso, ricoperta di candida meringa e confettini colorati. Un'antica ricetta perugina per una torta deliziosa.
Altre Delizie Regionali
Oltre ai dolci più noti, esistono numerose altre specialità regionali che meritano di essere scoperte:
- Taralli di Pasqua Pugliesi: Una ricetta dolce di Pasqua buonissima e con la doppia cottura.
- Cavagnetti Pasquali o Cavagnetti Liguri: I cavagnetti sono dolci antichissimi che venivano preparati in occasione della PASQUA e, insieme alla TORTA PASQUALINA CON CARCIOFI sono un classico della cucina ligure.
- Quaresimali Genovesi: Dei biscottini morbidi preparati a Genova nel periodo che precede la Pasqua.
- Bussolà Vicentino: Un dolce tradizionale molto amato e buonissimo nella sua semplicità.
- Pasimata Toscana: Dolce soffice che profuma di arancia e anice.
- Pan di Ramerino Toscano: Un dolce semplice ma carico di significati, che non manca mai sulle tavole dei toscani il giovedì santo.
- Cuddura Cull’ova Siciliana:
- Pitta ‘Nchiusa Calabrese: Un dolce a base di frutta secca, spezie e miele, formato da tante piccole roselline tipico di Catanzaro.
- Bussolano Lombardia: Anche a Mantova si prepara una ciambella, in questo caso al profumo di Marsala, si chiama Bussolano.
- Piadot di Pasqua Emilia Romagna: In Emilia Romagna troviamo i Piadot di Pasqua che sono piccole focacce dolci realizzate con farina bianca e gialla, uvetta e pinoli.
- Cavallucci e Pigne del Lazio: In alcune località del Lazio, nella settimana che segue la Pasqua, si preparano i Cavallucci e pigne che sono biscotti guarniti con confettini colorati a base di uova, zucchero, farina, lievito, liquore e scorza di limone.
Idee Creative per Dolci Pasquali
Per chi desidera sperimentare e stupire i propri ospiti, ecco alcune idee creative per dolci pasquali:
Biscotti di Pasqua: I biscotti di Pasqua sono dei biscotti di pasta frolla semplici e friabili, ritagliati con appositi stampini a forma di coniglietto e uova, quindi guarniti con ghiaccia reale colorata e confettini: saranno perfetti come dessert di festa o per una merenda genuina. Biscotti coniglio una ricetta per fare dei biscotti carinissimi, decorati, semplicissimi perfetti per Pasqua ma soprattutto ideali da fare con i bambini in casa facendoli divertire. Friabili e profumati, i biscotti di Pasqua sono ricoperti di ghiaccia reale colorata per un tocco decorativo unico. Un dolce tradizionale da condividere in famiglia. Biscotti di Pasqua dei biscotti buonissimi, preparati con la classica frolla 3 2 1 e decorati con la glassa di cioccolato bianco colorata e la mompariglia. Biscotti campane di Pasqua al cioccolato dei biscotti di frolla facilissimi e bellissimi glassati in parte con cioccolato fondente e preparati con la famosa frolla 3 2 1. Occhi di bue di Pasqua dei biscotti farciti con crema pasticcera facilissimi da preparare, buonissimi e golosi, perfetti per festeggiare il giorno di Pasqua con la nostra famiglia anche perchè, date le restrizioni degli ultimi tempi, potremo davvero passarla solo e unicamente con la nostra famiglia. Biscotti di pastiera dei dolci buonissimi e facili da preparare perfetti per il MENU DI PASQUA che hanno come base la PASTA FROLLA PER BISCOTTI e come ripieno un ripieno molto simile a quello della classica PASTIERA NAPOLETANA. Per chi vuole spaziare un po’ di più nell’universo dolce della Pasqua, che ne dite ad esempio di una divertentissima torta a forma di coniglietto? I bambini sicuramente ne andranno matti! I coniglietti di Pasqua sono frollini semplici ma graziosissimi, e golosi, da preparare per addolcire la festa a colazione e merenda. Gli ovetti pasquali sono biscottini di frolla con crema al cioccolato, golosi sandwich decorati da gustare a merenda o da regalare a parenti e amici. Conigli di pasta frolla con le ovette di zucchero ripiene di cioccolato un dolcetto facile e veloce da preparare ideale anche per far divertire i bambini a giocare soprattutto in questi ultimi tempi in cui meglio non andare troppo in giro. Coniglietti di pasta sfoglia uno dei miei DOLCI DI PASQUA più veloci, semplicissimi da preparare e velocissimi con la PASTA SFOGLIA e la Nutella. Fiori di pasta frolla come prepararli in 5 minuti, come riuscire a fare un dolce bellissimo, scenografico e soprattutto facilissimo nel tempo in cui preparereste i biscotti. Sono perfetti per la primavera, per Pasqua o per una festa di compleanno o un buffet in piedi.
Uova alla Coque Dolci: Un modo originale per presentare un dolce al cucchiaio, simulando un uovo alla coque. Uova alla coque dolci …Quando si ha una bambina di 5 anni in casa e piove bisogna davvero inventarsi di tutto. Tra poco sarà Pasqua e lei quest’anno vuole fare i regalini per i nonni e gli zii quindi oggi abbiamo giocato e abbiamo preparato le uova alla coque dolci.
Tiramisù nell’Uovo di Pasqua: Un dolce buonissimo e facilissimo da preparare per il MENU DI PASQUA che sono sicura che piacerà tantissimo a tutti i vostri ospiti e a tutta la vostra famiglia.
Mousse Furba di Pasqua: Mousse furba di Pasqua con cioccolato al latte un dolce al cucchiaio cremoso e facilissimo da preparare, una ricetta veloce che potrete servire a fine pranzo di Pasqua e direttamente nelle uova.
Cream Tart di Pasqua: Una torta favolosa non solo perché è bellissima da vedere ma anche facilissima da preparare ve lo assicuro.
Charlotte di Pasqua: Una torta superscenografica, bellissima, buonissima e soprattutto davvero facile da preparare.
Cupcake di Pasqua: Un dolce facilissimo da preparare, goloso e scenografico ma alla fine vi assicuro davvero semplice sia negli ingredienti che nella sua realizzazione.
Dolce Furbo di Pasqua: Una via di mezzo tra una torta, una colomba, un dolce al cucchiaio, un tiramisù e una millefoglie… il dolce è furbo di Pasqua è un compromesso tra me e mio marito Simone.
Ciambellone di Pasqua: Un ciambellone facilissimo e veloce da preparare con all’interno tanti piccoli ovetti di cioccolato che lo rendono ancora più goloso. Fare questo ciambellone non è stato semplicissimo, dovevo trovare la ricetta per un impasto perfetta che mi permettesse di mettere gli ovetti di cioccolato e non farli cadere sul fondo. Ciaramicola una ciambella soffice, coloratissima coperta da una meringa morbida e tanti confettini colorati per decorazione che si prepara in occasione della Pasqua in provincia di Perugia. Questa torta deve necessariamente essere fatta nello stampo della ciambella e il suo colore rosa è dato dal liquore Alchermes.
Biscottone di Pasqua: Un dolce facilissimo e veloce da preparare, praticamente una specie di crostata con la cottura in bianco .
Torta di Pasqua: Una ricetta iperveloce, facile, cremosissima e perfetta per il giorno di Pasqua se volete far bella figura con tutti i vostri familiari ma non avete tempo di stare ai fornelli. E’è una torta che non può non piacere la torta di Pasqua, con tanto, tantissimo cioccolato e semplicissima da preparare. Torta colomba con gocce di cioccolato, praticamente una torta fatta a colomba visto che quest’anno con l’emergenza sanitaria in corso mi è un po’ passata la voglia di cucinare cosa che invece a voi mi pare sia venuta.
Salame di Colomba e Cioccolato: Un dolce facilissimo e veloce da preparare, senza cottura, ideale per riutilizzare la colomba avanzata e soprattutto perfetto per RICICLARE IL CIOCCOLATO DELLE UOVA DI PASQUA che, se come me avete dei bambini, in questo periodo non sapete più cosa farmene!
Colomba Millefoglie con Crema Pasticcera e Fragole: Un dolce sfizioso, uno dei miei DOLCI DI PASQUA preferiti, facile da preparare ideale da preparare per il MENU DI PASQUA e che vi farà fare un figurone con poca fatica.
Riccavetti: Un nome stranissimo e complicato per una ricetta davvero facilissima e golosa ma soprattutto…veloce e senza cottura.
Uova di Cioccolato con Crema al Caffè: Un dolce al cucchiaio perfetto per Pasqua, facile e velocissimo da preparare e anche senza cottura.
Tartufi di Colomba e Ricotta: Un dolce facilissimo da preparare, veloce e delicato ideale a fine pasto da offrire insieme al caffè per una voglia di dolcezza dopo il pranzo di Pasqua. Tartufi al cioccolato I tartufi al cioccolato sono delle praline golose e raffinate, ideali da portare in tavola a conclusione del pasto o in occasione di un buffet di festa. Si tratta di deliziosi bon bon a base di cioccolato bianco e fondente e panna fresca, farciti al cuore con una nocciola tostata e decorati poi, a piacimento, con granella di pistacchi, cacao amaro, cocco in scaglie e riccioli di cioccolato. Scopri come prepararli in pochissimi minuti.
Zuccotto di Pastiera: Una ricetta facile e veloce, eh sì, proprio veloce avete capito bene. Perché a differenza della pastiera classica dove dovete anche preparare la pasta frolla e fare tutti i passaggi del ripieno qui esternamente userete solo i savoiardi. Lo zuccotto di colomba è un dolce anti-spreco, perfetto per riciclare la colomba avanzata dalle festività pasquali. Si tratta di un dessert senza cottura golosamente farcito con crema al mascarpone, panna montata e pesche sciroppata a pezzetti. Scopri la ricetta facile per prepararlo in casa. Leggi tutta la ricetta
Cheesecake di Pasqua: Una torta fredda, senza cottura, facilissima, golosa e veloce da preparare che potete decorare come più vi piace sbizzarrendovi con ovetti di cioccolato, di zucchero, fiorellini, pulcini e tutto quello che più vi ricorda il giorno di Pasqua.
Crostata di Ricotta: La crostata di ricotta è un dolce dal guscio friabile e il cuore cremoso, completato e reso ancora più goloso dall'aggiunta delle gocce di cioccolato. L'involucro viene realizzato con una classica pasta frolla al burro, poi farcita con una crema a base di ricotta fresca, zucchero, uova e aromi che, grazie alla cottura in forno, assumerà una consistenza scioglievole e irresistibile. Leggi tutta la ricetta
Torta di Riso: La torta di riso, conosciuta anche come torta degli addobbi, è un dolce bolognese semplice e squisito preparato con riso, latte, farina di mandorle, uova, zucchero e liquore all'amaretto. Golosa e profumata, è perfetta da servire a merenda e fine pasto. Scopri come farla in casa. Leggi tutta la ricetta
Fiori di Pasta Sfoglia: Dei dolcetti facili e velocissimi da preparare, buonissimi da mangiare ma bellissimi soprattutto per decorare la tavola. Spesso mi chiedete dove prendo le idee per il blog e per le mie ricette.
Hot Cross Buns: Una ricetta per panini dolci e speziati morbidissimi e tipici del periodo di Pasqua. Sono abbastanza semplici da preparare (io ho preso la ricetta da Giallozafferano) e sono perfetti per la colazione di Pasqua o da portare alla gita di pasquetta anche se poi alla fine si preparano tutto l’anno.
Carrot Cake: La carrot cake è una torta sontuosa che viene dall’America e dall’Inghilterra, caratterizzata da una base molto umida preparata con carote tritate e frutta secca. Viene poi guarnita con un frosting e decorata con piccole carotine di pasta di zucchero.
Crema Pasticcera al Pistacchio: Ricca e golosa la crema pasticcera al pistacchio è semplice da preparare e perfetta per farcire cannoncini, bignè e torte varie.
Quasi Colomba con le Mele: Quasi colomba con le mele…Manca poco a Pasqua, oggi vado a prendere all’asilo Bb con una sorpresa…non è una colomba vera ma una… quasi colomba con le mele.
Charlotte con i Savoiardi: La charlotte con i savoiardi è un dolce dall'aspetto elegante e scenografico, un dessert composto da una corona di savoiardi soffici aromatizzati con liquore all'arancia e una farcitura di bavarese alla vaniglia.