Il rotolo alla marmellata è un classico intramontabile della pasticceria, un dolce amato da grandi e piccini per la sua semplicità e golosità. Ma cosa fare se si è intolleranti al glutine o al lattosio? Niente paura, la soluzione è a portata di mano: il rotolo alla marmellata senza glutine e senza lattosio! Questa ricetta, facile e veloce da realizzare, permette di gustare un dolce soffice e delizioso, adatto a tutti.
La Magia della Pasta Biscotto Senza Glutine
Il segreto di un buon rotolo alla marmellata risiede nella pasta biscotto, una preparazione di base della pasticceria caratterizzata da uno spessore sottile e una consistenza morbida ed elastica. La sua flessibilità permette di arrotolarla senza che si spezzi o si strappi, rendendola perfetta per la preparazione di rotoloni, girelle e tronchetti.
La versione senza glutine di questa pasta biscotto richiede l'utilizzo di farine alternative, come la farina di riso, la fecola di patate e l'amido di mais. Questi ingredienti, sapientemente miscelati, conferiscono all'impasto la giusta consistenza e sapore.
Ingredienti per la Pasta Biscotto Senza Glutine
- 4 uova medie
- 90 g di zucchero
- 20 grammi farina di riso
- 20 grammi fecola di patate
- 25 grammi amido di mais
- 75 grammi zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di acqua
- 110 g di farina Multiuso Nutrifree
Preparazione della Pasta Biscotto Senza Glutine
- Montare le uova: In una ciotola, o in planetaria, montare le uova (fredde di frigorifero) con lo zucchero per circa 3 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e ben montato. È fondamentale che le uova siano a temperatura ambiente per permettere una montatura stabile.
- Incorporare le farine: Aggiungere gradualmente la farina (o il mix di farine), setacciandola con un colino mentre la si aggiunge alle uova. Lavorare ancora per poco tempo con lo sbattitore elettrico.
- Stendere l'impasto: Foderare una teglia di circa 32x23 cm (oppure 30x40 cm) con della carta da forno, facendola aderire bene sul fondo e sui bordi (in caso, inumidire un po' la teglia sotto). Versare l'impasto senza sbatterlo per livellarlo, usando una spatolina per distribuirlo uniformemente allo spessore di 3-4 mm.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 12 minuti, nel ripiano medio del forno. La superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca. Un colore giallo-dorato in superficie indica che la base è pronta: deve risultare asciutta ma dalla consistenza morbida. Mai cuocere più di 10 minuti altrimenti sarà impossibile arrotolarla.
- Arrotolare e farcire: Togliere dal forno e fare intiepidire per qualche minuto. Lavorare la marmellata per renderla morbida e poi distribuirla bene su tutta la superficie del pan di spagna. La base dovrà essere ancora calda-tiepida. Arrotolare il rotolo aiutandosi con la carta da forno sulla quale poggia e tenerlo chiuso per qualche ora nella carta da forno, in modo che prenda la forma.
- Raffreddare e conservare: Fare riposare a temperatura ambiente finché non si sarà raffreddato, poi riporlo nel frigorifero per un'ora.
La Farcitura: Un'Esplosione di Gusto
La farcitura è il cuore del rotolo alla marmellata, l'elemento che ne determina il sapore e la personalità. La marmellata è la scelta classica, ma le varianti sono infinite: crema alle nocciole, crema al pistacchio, crema chantilly, confettura di fichi e mele fatta in casa, nutella (verificando che abbia la dicitura senza glutine o la spiga barrata in confezione).
Per una farcitura ancora più golosa, si può aggiungere della panna vegetale montata, che conferisce al dolce una consistenza soffice e cremosa.
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Ingredienti per la Farcitura
- 250 grammi marmellata di ciliegie (o altro gusto a piacere)
- 250 millilitri panna vegetale da montare (opzionale)
- q.b. zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione della Farcitura
- Montare la panna (se utilizzata): Montare a neve ferma la panna vegetale.
- Spalmare la farcitura: Srotolare delicatamente il pan di spagna e spalmare sopra uniformemente la marmellata di ciliegie (o altro gusto), lasciando libero circa un centimetro dai bordi.
- Aggiungere la panna (se utilizzata): Spalmare sulla marmellata uno strato di panna, lasciandone da parte poco meno della metà per decorare l'esterno del dolce.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di sapore in più, si può bagnare la base del rotolo con qualche goccia di liquore alchermes (facendo attenzione se ci sono bambini).
- Per una versione più leggera, si può sostituire lo zucchero con l'eritritolo.
- Per decorare il rotolo, si può spolverizzare con zucchero a velo o decorare con la panna montata tenuta da parte.
- Se utilizzerete la pasta biscotto per realizzare un rotolo dolce, usarla subito altrimenti secca e si farà fatica ad arrotolare.
Conservazione
Il rotolo alla marmellata senza glutine e senza lattosio si conserva morbido per più giorni, ma si consiglia di riporlo sempre nel frigorifero avvolto dalla carta da forno e chiuso in un contenitore in modo da non fargli cambiare sapore. Per conservarlo al meglio, tagliare le fette poco prima di mangiarlo.
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