L'estate ha portato con sé un nuovo protagonista nei nostri mari: il granchio blu. Questa specie, originaria delle coste atlantiche americane (il cui nome scientifico è Callinectes sapidus), si è diffusa rapidamente nel Mediterraneo, diventando una presenza invasiva ma anche un'opportunità culinaria. Se da un lato rappresenta una minaccia per la fauna locale, dall'altro offre la possibilità di scoprire nuove ricette e valorizzare un ingrediente dalle carni pregiate.
Conoscere il Granchio Blu: Caratteristiche e Sapore
Prima di immergerci nelle ricette, è importante conoscere meglio questo crostaceo. La carne del granchio blu è povera di grassi, ricca di nutrienti e si distingue per la consistenza morbida, simile a quella del granchio tradizionale. Il sapore è delicato e leggermente dolce, il che lo rende versatile in cucina.
Il granchio blu è ricco di proteine, vitamine e minerali.
Come Pulire e Cucinare il Granchio Blu
Diversi sono i modi di cucinare questo esemplare, ma ci teniamo a precisare che il consumo è sempre previa cottura. Non tentate di fare abbinamenti per colore. La base di molte ricette col granchio blu, inclusa quella alla catalana, prevede che il crostaceo venga prima lessato.
Immergeteli nell’acqua bollente insieme a qualche grano di pepe nero.
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- Bollitura: Immergete i granchi blu nell'acqua bollente per circa 8-10 minuti.
- Pulizia: Rompete il guscio e prelevate delicatamente la polpa. Sollevate il guscio superiore e rimuovete le branchie, le viscere e le parti non commestibili.
Ricette Sfiziose con il Granchio Blu
Il granchio blu si presta a molteplici preparazioni, dagli antipasti ai primi e secondi piatti. Ecco alcune idee per sfruttare al meglio questo ingrediente:
Primi Piatti
- Spaghetti con il Granchio Blu: Un classico rivisitato. Cuocete il granchio in acqua bollente, pulitelo ed estraete la polpa. Soffriggete aglio e olio, aggiungete la polpa di granchio e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per 15-20 minuti e condite gli spaghetti.
- Risotto al Granchio Blu: Utilizzate il carapace e le chele per preparare una bisque che servirà da brodo per il risotto. Tostate il riso, sfumatelo con la bisque e cuocetelo aggiungendo il brodo poco alla volta. A fine cottura, aggiungete la polpa di granchio.
- Spaghetti con Bisque di Granchio Blu: Dopo aver sbollentato il granchio, si apre il carapace e le zampe e si procede all’estrazione della polpa. Non buttare via il carapace! Creando un soffritto a parte, di cipolle tritate fini e olio Evo, aggiungendo il carapace e un po’ d’acqua creerai la bisque, ossia il sugo base d’accompagnamento. Cuoci a parte gli spaghetti. Appena scolati, manteca gli spaghetti con la bisque filtrata aggiungendo la polpa di granchio blu spezzettata. Per dargli un tocco fresco aggiungi a freddo un filo di olio EVO aromatizzato al limone.
Secondi Piatti e Insalate
- Granchio Blu alla Griglia: Un modo semplice per esaltare il sapore del granchio. Condite con olio, sale, pepe e erbe aromatiche.
- Granchio Blu al Vapore: Una cottura leggera che preserva le proprietà nutrizionali del granchio.
- Granchio Blu alla Catalana: Una ricetta fresca e colorata. Mescolate la polpa di granchio con pomodorini, cipolla rossa, basilico, aceto di vino e olio extravergine di oliva.
- Insalata di Granchio Blu: Cuocete il granchio in acqua bollente, pulitelo ed estraete la polpa. Condite con prezzemolo, sale e olio. Potete arricchire l'insalata con avocado, senape, o olive verdi denocciolate.
- Insalata Piccante di Granchio Blu: Come entrée (antipasto) un bocconicino di insalata piccante di granchio blu può essere accattivante per il palato. La preparazione è molto semplice. Sminuzzare la polpa e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. Terminate mettendo qualche goccia, senza esagerare, di olio evo aromatizzato al peperoncino.
Zuppe
- Zuppa di Granchio Blu: Un piatto caldo e confortante. Preparate un brodo vegetale, aggiungete passata di pomodoro, polpa di granchio, prezzemolo e basilico. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Altre Idee
- Granchio Blu alla Veneziana: Preparate facendolo insaporire in padella con olio e aglio e aggiungendo rosmarino, vino e burro.
- Granchi Bolliti: Usa delle pinze con manico lungo per mettere i granchi in una grande pentola, aggiungi una bottiglia di birra e riempi con acqua lasciando spazio senza riempirla completamente. Aggiungi 2 cucchiai di olio da cucina, 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio abbondante di bollito di granchio e gamberetti, o 2 cucchiai di condimento Creolo o Cajun, 1 piccola cipolla e 2 limoni, tagliati in quarti. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando i granchi diventano di un rosso brillante. Usa le pinze per rimuovere i granchi su un piatto e lascia riposare fino a quando sono abbastanza freddi da maneggiare.
Insalata di Granchio Blu: la Ricetta alla Catalana
Quella del granchio blu alla catalana è una ricetta fresca: un’insalata a base di ingredienti semplici ottima da servire sia durante l’estate, quando la voglia di pietanze rinfrescanti prende il sopravvento, che in occasione delle cene festive, come antipasto raffinato di pesce. Il granchio blu lesso alla catalana non richiede che pochi ingredienti, semplici e facilmente reperibili. Si tratta di pomodorini, cipolle, aceto di vino, olio. Ne consegue che le materie prime debbano essere non solo fresche, ma anche di qualità.
Ingredienti:
- Granchi blu lessati
- Pomodorini
- Cipolla rossa
- Basilico fresco
- Aceto di vino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliate i pomodorini a metà, affettate sottilmente la cipolla e lavate le foglie di basilico.
- In una ciotola capiente, mescolate i pomodorini, la cipolla e il basilico.
- Aggiungete la carne di granchio blu lesso agli ingredienti freschi, mescolando delicatamente per non romperla.
- Condite con aceto di vino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Servite l'insalata fresca.
Un Tocco di Creatività: Riso Venere con Granchio Blu e Verdure
Michele prepara un piatto che celebra la freschezza del mare in un tripudio di colori offerti dal granchio blu, il riso venere e le verdure.
Ingredienti:
- 2 kg granchio blu
- 400 g riso venere
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 dl vino bianco
- 1 dl aceto bianco
- Alloro
- Prezzemolo
- Pepe nero in grani
- Sale
- Per le verdure:
- 1 carota
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 cipollotto fresco
- 1 limone
- 1 dl aceto di lamponi
- Aglio
- Timo
- Olio evo
- Sale e pepe
- Fiori eduli
Preparazione:
- In una pentola Michele fa bollire per 30 minuti in acqua salata la cipolla, la costa di sedano, una foglia di alloro e aggiunge vino e aceto bianco, insaporendo con il prezzemolo, il sale e il pepe.
- Una volta trascorsa mezz'ora, aggiunge il granchio blu e lascia cuocere per altri 15 minuti.
- A questo punto in una ciotola con acqua e ghiaccio scola il granchio ed estrae la sua polpa.
- Nel frattempo fa bollire il riso venere in una pentola.
- Per le verdure invece taglia la carota, i peperoni e la zucchina a quadretti regolari e li scotta in padella con olio evo e aglio.
- Condisce con il cipollotto tritato, il timo, il sale e il pepe e lascia cuocere per circa 6 minuti.
- A questo punto aggiunge le verdure al riso e alla polpa di granchio e insaporisce con l'aceto di lamponi.
- Infine completa il piatto con il limone grattugiato e qualche fiore edule.
Tramezzino alla Francese con Insalata di Granchio Blu: un'idea originale
Ingredienti per 1 persona:
- 3 fette di panettone salato tagliato tipo pane in cassetta
- 500 g di granchio blu
- 10 g di erba cipollina fresca
- Maionese affumicata
- 3 fette di pancetta al pepe arrotolata
- 4 fette di pomodoro nasone fresco a fette
- 1/4 di cespo d’insalata iceberg
- 50 g di burro morbido
- A piacere buccia di limone e peperoncino fresco
Procedimento:
- Laviamo i granchi blu e sbollentiamoli per 10 minuti in acqua bollente non salata. Quindi raffreddiamoli in acqua e ghiaccio e puliamoli togliendo la polpa sia dal corpo che dalle chele, rompendole a metà.
- Successivamente sminuzziamo la polpa in pezzi uniformi e condiamola con la maionese affumicata, l’olio extravergine, il pepe, l’erba cipollina. Il granchio blu anche se ha una polpa tendenzialmente dolce, ha una sapidità comunque importante, quindi, non aggiungiamo altro sale. A piacere si può aggiungere un po’ di peperoncino e una grattugiata di limone.
- Preparata l’insalata di granchio blu, cuociamo al microonde per 1 minuto a massima potenza le fette di pancetta al pepe arrotolate. Asciughiamole dal grasso in eccesso con della carta assorbente e lasciamole raffreddare.
- Tostiamo 3 fette di panettone salato con del burro al forno a 180°C per qualche minuto. Oppure mettiamole in una padella in modo che il panettone risulterà di colore dorato.
- Mentre è ancora caldo chiudiamo la ricetta e alterniamo panettone salato, insalata di granchio blu, panettone salato, pancetta al pepe tostata, pomodoro nasone a fette condito con olio e pepe, ice berg. E terminiamo con l’ultima fetta di panettone salato.
- Tagliamo a metà e serviamo con una ciotolina affianco di maionese affumicata.
Granchio Blu: un'opportunità per la pesca sostenibile
Nonostante le preoccupazioni legate alla sua natura invasiva, il granchio blu rappresenta anche una risorsa in termini di proteine, minerali e acidi grassi omega-3 e vitamina B12. Il suo sfruttamento potrebbe incentivare l'ammodernamento della filiera della pesca, con la trasformazione in polpa di granchio o altri alimenti, aprendo nuove rotte commerciali e rinsaldando la sostenibilità economica dei pescatori.
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