La cucina cinese ha guadagnato popolarità negli ultimi anni, offrendo una varietà di sapori e piatti diversi da quelli a cui siamo abituati. In questa guida, esploreremo come preparare un'insalata di granchio cinese, concentrandoci sull'uso del surimi, un'alternativa economica e versatile alla polpa di granchio tradizionale.
Il Granchio: Origini, Caratteristiche e Benefici
Il granchio è un crostaceo originario della Cina, appartenente all'ordine dei decapodi (animali con dieci zampe). Si è diffuso in Europa e nel resto del mondo, diventando un ingrediente apprezzato in diverse cucine. Esistono numerose specie di granchi, che variano per habitat e abitudini alimentari. Il periodo migliore per consumare il granchio fresco è tra ottobre e novembre, durante la fase riproduttiva.
Per preparare il granchio fresco, è consigliabile acquistarlo vivo, sciacquarlo e bollirlo per 5-6 minuti. Successivamente, si procede con la rimozione delle chele frontali, delle branchie, dei polmoni, della sacca dello stomaco e delle "dita di morto". Per pulire il granchio, si esercita una leggera pressione con un coltello per aprire la corazza e rimuovere le branchie e le interiora.
Il granchio fornisce 84 calorie ogni 100 grammi ed è composto principalmente da proteine e una minima parte di grassi, tra cui omega-3 e colesterolo. Le carni del granchio sono digeribili e offrono benefici per l'organismo, come la riduzione dei trigliceridi nel sangue e il miglioramento del sistema cardiovascolare.
Surimi: Un'Alternativa Economica e Versatile
Il surimi è un preparato alimentare a base di polpa di pesce, solitamente aromatizzato al granchio. È un ingrediente industriale derivato dalla lavorazione del merluzzo, mescolato con addensanti come albume d'uovo, fecola di patate e olio di colza. Questi bastoncini arancioni dal sapore dolce sono disponibili freschi, surgelati o in salamoia.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
Nonostante sia una ricetta che richiama l'oriente, in realtà il pesce utilizzato per il surimi non proviene dal Giappone, ma dall’Europa, in particolare dal Mar Baltico.
Il surimi contiene potassio e omega-3, acidi grassi importanti per proteggere il cuore e i vasi sanguigni dal colesterolo. Inoltre, apporta proteine e carboidrati, con un contenuto calorico di circa 120 kcal per 100 grammi. Il surimi imita il colore e il sapore della polpa di granchio, ma ha un costo inferiore, il che spiega la sua popolarità. Quando si acquista il surimi, è consigliabile scegliere marche note per garantire la qualità del prodotto.
Il surimi è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie, come insalate, primi piatti, zuppe, polpette e stuzzichini.
Come Preparare l'Insalata di Surimi
Ecco una ricetta base per preparare un'insalata di surimi:
Ingredienti:
- Un pacchetto di surimi surgelato (o sfuso)
- Mezza cipolla
- Vino bianco
- Grani di pepe nero
- Sale
- Una costa di sedano (opzionale)
- Verdure sott'olio di buona qualità
- Prezzemolo tritato
- Succo di limone
Preparazione:
- Portare a ebollizione dell'acqua in un tegame e aggiungere la cipolla, il vino bianco, i grani di pepe nero, il sale e il sedano (se utilizzato).
- Cuocere i bastoncini di surimi sgusciati nel brodo vegetale per pochi minuti, facendo attenzione a non romperli.
- In una zuppiera, mescolare le verdure sott'olio, il prezzemolo tritato, il succo di limone e il sale.
- Aggiungere il surimi raffreddato alla zuppiera e mescolare per ricoprirlo con la salsina.
- Lasciar riposare l'insalata per alcune ore prima di servirla.
Varianti:
- Aggiungere cetriolini sottaceto, sedano rapa o gamberi all'insalata.
- Sostituire il succo di limone con succo di lime per un sapore più esotico.
- Aggiungere cipolla rossa di Tropea tagliata sottilmente e semi di melograno per una variante stagionale.
- Utilizzare maionese allo yogurt al posto delle verdure sott'olio per una versione più leggera.
Altre Ricette con Surimi
Il surimi può essere utilizzato in molte altre ricette, tra cui:
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
- Involtini di surimi con ricotta: Srotolare i bastoncini di surimi scongelati e farcirli con una crema di ricotta, scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e sale.
- Chele di surimi al forno o fritte: Le chele di surimi sono solitamente surgelate e impanate, pronte per essere cotte al forno o fritte.
- Surimi in salamoia: Scolare il surimi in salamoia e risciacquarlo sotto acqua corrente. Utilizzarlo per preparare insalate di mare, stuzzichini o farcire torte salate e pizze.
- Surimi al microonde: Scongelare il surimi nel microonde utilizzando la funzione defrost o cuocerlo per 1-2 minuti con la funzione verdure.
- Surimi in padella: Cuocere i bastoncini di surimi in padella con aglio tritato e olio, sfumando con vino bianco per un gusto più aromatico.
- Surimi fritto in pastella: Preparare una pastella con farina di riso, acqua e sale e friggere i bastoncini di surimi.
- Insalata di pasta fredda con surimi: Lessare la pasta, farla raffreddare e condirla con surimi tagliato a rondelle, pomodorini e rucola.
- Pasta con zucchine e surimi: Saltare le zucchine a rondelle con aglio e surimi, aggiungere yogurt e prezzemolo tritato e condire la pasta.
- Ramen giapponese con surimi: Preparare il ramen con carne, verdure e surimi tagliato a rondelle.
- Arancini di pesce con surimi di aragosta: Sostituire i gamberetti con il surimi di aragosta nella ricetta degli arancini di pesce.
- Sushi con surimi di aragosta: Utilizzare il surimi di aragosta per preparare nigiri o altri tipi di sushi.
- Risotto con surimi di aragosta: Preparare un risotto al prosecco o un risotto zucchine e gamberetti con surimi di aragosta.
Insalata di Granchio al Lime: Una Variante Sfiziosa
Un'altra variante interessante è l'insalata di granchio al lime, che combina il sapore del granchio con la freschezza del lime e un tocco di peperoncino.
Ingredienti:
- Polpa di granchio
- Lime
- Scalogno
- Spinacini
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Sale
Preparazione:
- Preparare una maionese al lime mescolando un tuorlo d'uovo con sale, olio, succo e scorza di lime grattugiata. Insaporire con un pizzico di peperoncino.
- Pelare al vivo un lime, prelevarne gli spicchi e ridurli a tocchetti.
- Tritare finemente lo scalogno e stufarlo in padella con olio e acqua fino a renderlo trasparente. Aggiungere gli spinacini e cuocerli fino a quando iniziano ad appassire.
- Scolare la polpa di granchio dal liquido di conservazione, spezzettarla, mescolarla con i tocchetti di lime e un pizzico di sale.
- Suddividere gli spinacini sul fondo di bicchieri da martini, coprirli con la polpa di granchio, terminare con la maionese e decorare con spinacini crudi e fettine di lime.
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi