La tahina, conosciuta anche come crema di sesamo, è un alimento versatile e ricco di benefici nutrizionali, radicato nella tradizione culinaria del Medio Oriente. Ottenuta dai semi di sesamo tostati e macinati, questa crema densa e saporita si presta a molteplici utilizzi in cucina, sia in preparazioni salate che dolci.
Origini e Storia della Tahina
La coltivazione del sesamo, la cui origine è orientale, risale a migliaia di anni fa. La tahina, derivato da questi semi, vanta una storia antica, essendo un condimento conosciuto da millenni. La sua diffusione in Grecia, Turchia, Nord Africa e nel Vicino Oriente testimonia la sua importanza nella gastronomia di queste regioni.
Processo di Produzione della Tahina Biologica
La tahina biologica è prodotta seguendo rigorosi standard di qualità e sostenibilità ambientale. Il processo inizia con l'acquisto di semi di sesamo biologici di alta qualità, accuratamente selezionati e puliti. I semi vengono poi tostati a basse temperature per preservare tutti i nutrienti e il sapore naturale del sesamo. Dopo la tostatura, i semi vengono macinati in una pasta liscia e cremosa, senza oli aggiunti o additivi artificiali. Questa crema viene poi confezionata in barattoli di vetro riciclabili per garantire la massima freschezza e qualità del prodotto. I produttori attenti all'ambiente adottano pratiche sostenibili per ridurre l'impatto ambientale della produzione, tra cui l'uso di energie rinnovabili e di imballaggi ecologici.
Profilo Nutrizionale della Tahina
La tahina è un alimento denso di nutrienti essenziali per la salute.
- Vitamine: Ricca di vitamina E, un potente antiossidante che protegge le cellule dallo stress ossidativo, e vitamina B6, che supporta la funzione del sistema nervoso.
- Minerali: Fonte di calcio, fondamentale per la salute delle ossa, ferro, essenziale per il trasporto dell'ossigeno nel sangue, magnesio, silicio, fosforo e zinco.
- Acidi Grassi: Apporta benefici grassi Omega 3 e Omega 6, importanti per la salute cardiovascolare e cerebrale.
- Antiossidanti: Contiene antiossidanti che aiutano a proteggere l'organismo dai danni dei radicali liberi.
- Proteine: Offre un buon apporto proteico, contribuendo al mantenimento della massa muscolare.
- Sesamina e Sesamolina: Queste sostanze, presenti nei semi di sesamo, hanno dimostrato di avere un ruolo attivo nell'abbassare il tasso di colesterolo, prevenendo le patologie cardiocircolatorie. La sesamina, inoltre, tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione.
Benefici per la Salute
Grazie alla sua ricca composizione nutrizionale, la tahina offre diversi benefici per la salute:
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
- Salute Cardiovascolare: Gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6, insieme alla sesamina e sesamolina, contribuiscono a mantenere un cuore sano e a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Uno studio ha suggerito che il consumo di tahina può influenzare positivamente la pressione sanguigna e la funzione endoteliale.
- Salute Ossea: L'elevato contenuto di calcio rende la tahina un alimento prezioso per la salute delle ossa, contribuendo a prevenire l'osteoporosi.
- Funzione Nervosa: La vitamina B6 supporta la funzione del sistema nervoso, favorendo il benessere mentale e cognitivo.
- Protezione Antiossidante: Gli antiossidanti presenti nella tahina aiutano a combattere i radicali liberi, proteggendo le cellule dai danni e rallentando l'invecchiamento.
- Effetto Energizzante e Ricostituente: Grazie al suo profilo nutrizionale completo, la tahina è indicata in caso di esaurimento o durante le convalescenze.
- Potenziale Ipoglicemizzante: Alcune ricerche suggeriscono che i semi di sesamo potrebbero avere un effetto ipoglicemizzante, contribuendo a controllare i livelli di zucchero nel sangue.
- Rinforzo del Sistema Immunitario: Grazie alla presenza di vitamine e minerali, la tahina può contribuire a rafforzare il sistema immunitario, aiutando l'organismo a difendersi dalle infezioni.
- Effetto Alcalinizzante e Disintossicante: La tahina può contribuire a riequilibrare il pH dell'organismo e a favorire la disintossicazione.
Utilizzi Culinari della Tahina
La tahina è un ingrediente estremamente versatile in cucina. Il suo sapore unico di sesamo la rende un'ottima aggiunta a piatti salati e dolci.
- Hummus: Ingrediente fondamentale dell'hummus, la crema di ceci mediorientale.
- Salse e Condimenti: Perfetta per preparare salse per accompagnare verdure, carni, falafel e insalate. Un esempio è una salsa ottenuta mescolando tahina con miso bianco, succo di limone e acqua.
- Dolci: Può essere utilizzata in dolci come biscotti, torte e halva (un dolce mediorientale a base di tahina, mandorle e pistacchi).
- Spalmabile: Ottima spalmata su pane, gallette di riso o fette biscottate, sia da sola che in abbinamento a marmellata o miele.
- Zuppe e Minestre: Aggiunge un tocco di sapore e cremosità a zuppe e minestre.
- Piatti Etnici: Ingrediente chiave di molti piatti etnici, soprattutto nella cucina mediorientale e nordafricana.
Come Preparare la Tahina in Casa
Preparare la tahina in casa è semplice e permette di ottenere un prodotto fresco e di alta qualità.
Ingredienti:
- 200 g di semi di sesamo bianco
- 3 cucchiai di olio di sesamo (o altro olio vegetale neutro)
Preparazione:
- Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella antiaderente, muovendoli spesso per evitare che si brucino. Sono pronti quando emanano un profumo tostato.
- Lasciar raffreddare i semi tostati.
- Frullare i semi in un frullatore o robot da cucina, aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Conservare la tahina in un barattolo di vetro in frigorifero.
Consigli per l'Acquisto e la Conservazione
- Acquisto: Scegliere tahina biologica, preferibilmente con solo semi di sesamo come ingrediente. Evitare prodotti con conservanti o sbiancanti.
- Conservazione: Una volta aperta, conservare la tahina in frigorifero.
Controindicazioni e Precauzioni
La tahina è un alimento calorico (circa 600 calorie per 100 g), quindi è consigliabile consumarla con moderazione, soprattutto se si segue una dieta ipocalorica. Persone con allergie ai semi di sesamo dovrebbero evitarne il consumo.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale