La maionese fatta in casa è un condimento versatile e delizioso, ideale per accompagnare una varietà di piatti, dagli antipasti ai secondi. Tuttavia, la preparazione tradizionale con uova crude può sollevare preoccupazioni legate alla sicurezza alimentare. La soluzione? La maionese pastorizzata, un metodo che elimina i rischi senza compromettere il gusto. E se possiedi un Bimby, preparare una maionese pastorizzata perfetta diventa ancora più semplice e veloce.
Perché Scegliere la Maionese Pastorizzata?
La pastorizzazione è un processo termico che riduce la carica batterica degli alimenti, rendendoli più sicuri da consumare. Nel caso della maionese, pastorizzare le uova significa eliminare il rischio di salmonella, un batterio che può causare infezioni alimentari. Questo è particolarmente importante per le persone più vulnerabili, come bambini piccoli, donne in gravidanza e anziani.
Maionese Pastorizzata: Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 2 uova intere
- 25 g di aceto di mele (o aceto di vino bianco)
- 1 cucchiaino di sale
- 250 g di olio di semi di girasole (o un mix di olio di semi e olio extravergine d'oliva delicato)
Preparazione con il Bimby:
- Scaldare l'aceto: Versare l'aceto di mele e il sale nel boccale del Bimby. Impostare 3 minuti a 100°C Velocità 2. Questo passaggio serve a pastorizzare l'aceto.
- Aggiungere le uova: Aggiungere le 2 uova intere e impostare 1 minuto vel. 5.
- Emulsionare con l'olio: Impostare 3,5 minuti a vel. Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Nel frattempo, appoggiare una caraffa sul coperchio del boccale e pesare l'olio al suo interno.
- Versare l'olio a filo: Sempre dal foro del boccale, versare l'olio a filo, molto lentamente. Questo è fondamentale per permettere all'emulsione di formarsi correttamente. Continuare a lavorare fino a quando tutto l'olio sarà incorporato.
- Verificare la consistenza: Al termine, la maionese sarà ancora calda e un po' fluida, ma non preoccupatevi: raffreddandosi, prenderà la giusta consistenza.
Preparazione senza Bimby (con frullatore a immersione):
- Preparare gli ingredienti: Pesare l'olio e metterlo da parte. In un pentolino, scaldare l'aceto con il sale fino a sfiorare il bollore.
- Emulsionare: Versare l'aceto caldo nel bicchiere alto e stretto del frullatore a immersione. Aggiungere le uova.
- Frullare: Inserire il frullatore nel bicchiere e iniziare a frullare, versando l'olio a filo. Continuare fino a ottenere una maionese densa e omogenea.
- Raffreddare: Trasferire la maionese in un contenitore e farla raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di consumarla.
Consigli e Varianti
- Olio: Per un sapore più delicato, utilizzare solo olio di semi di girasole. Per un gusto più robusto, sostituire una parte dell'olio di semi con olio extravergine d'oliva delicato.
- Limone: Per un tocco di freschezza, aggiungere un cucchiaino di succo di limone insieme all'aceto.
- Senape: Un cucchiaino di senape aggiungerà un sapore più complesso alla maionese.
- Consistenza: Se la maionese dovesse impazzire, sbattere un tuorlo in una ciotolina e versarlo poco per volta nella maionese, continuando ad emulsionare fino a quando non riprenderà la giusta consistenza.
Come Recuperare una Maionese Impazzita
Capita a volte che la maionese, durante la preparazione, "impazzisca", ovvero si smonti e diventi liquida. Non disperate! Recuperarla è più semplice di quanto si pensi. Sbattete un tuorlo in una ciotolina e versatelo poco per volta alla maionese impazzita, continuando ad emulsionare fino a quando vedrete la maionese riprendere la giusta consistenza.
Conservazione
La maionese pastorizzata fatta in casa si conserva in frigorifero per 2-3 settimane, chiusa in un contenitore ermetico.
Maionese Bimby: Un Successo Garantito
Con il Bimby, il rischio che la maionese impazzisca è praticamente nullo. La temperatura controllata e la velocità costante delle lame garantiscono un'emulsione perfetta, per una maionese liscia, cremosa e dal sapore impeccabile.
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Utilizzi Creativi della Maionese Pastorizzata
La maionese pastorizzata è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una miriade di modi:
- Salse: È la base perfetta per salse più elaborate, come la salsa tartara, la salsa rosa e la salsa remoulade.
- Insalate: Ideale per condire insalate di pasta, insalate di riso, insalate russe e insalate di patate.
- Antipasti: Perfetta per preparare uova farcite, tartine e crostini.
- Secondi piatti: Ottima per accompagnare carne, pesce e verdure grigliate o al forno.
- Panini e tramezzini: Rende più morbidi e gustosi panini, tramezzini e hamburger.
- Finger food: Un'ottima salsa per intingere polpette, verdure crude e patatine fritte.
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