Marmellata di Mele con Fruttapec e Bimby: Un Classico Rivisitato

La marmellata di mele fatta in casa è un classico intramontabile, un sapore che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. La preparazione con il Bimby, un robot da cucina multifunzione, semplifica notevolmente il processo, rendendolo accessibile anche a chi non ha molta esperienza in cucina. L'aggiunta di Fruttapec, un addensante naturale a base di pectina, garantisce una consistenza perfetta e una conservazione ottimale.

Ingredienti e Preparazione: Un Approccio Graduale

Selezione e Preparazione delle Mele

La scelta delle mele è un fattore cruciale per il successo della marmellata. Varietà come la Renetta, la Granny Smith o la Fuji sono particolarmente adatte, grazie al loro equilibrio tra dolcezza e acidità. È fondamentale utilizzare mele mature ma non eccessivamente mature, per evitare che la marmellata risulti troppo liquida. Dopo averle accuratamente lavate, sbucciatele e privatele del torsolo. Tagliatele a cubetti di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.

Il Ruolo del Fruttapec

Il Fruttapec è un preparato a base di pectina, zucchero e acido citrico, utilizzato per addensare marmellate e confetture. La pectina è una fibra naturale presente nella frutta, che, in combinazione con lo zucchero e l'acido, forma un gel durante la cottura. L'utilizzo del Fruttapec riduce i tempi di cottura e preserva il colore e il sapore naturale della frutta. Esistono diverse tipologie di Fruttapec, con rapporti diversi tra pectina e zucchero. È importante scegliere il tipo adatto alla quantità di frutta utilizzata e al grado di dolcezza desiderato. Ragazze, Fruttapec non si usa solo per dimezzare i tempi ma anche come conservante una volta aperto il vasetto.

Il Processo con il Bimby: Passo dopo Passo

Ecco una guida dettagliata per preparare la marmellata di mele con il Bimby:

1. Preparazione degli Ingredienti: Pesate accuratamente tutti gli ingredienti: mele a cubetti, zucchero (preferibilmente di canna), Fruttapec e succo di limone (che aiuta a preservare il colore e a bilanciare la dolcezza).
2. Cottura Preliminare: Inserite le mele nel boccale del Bimby e cuocete per circa 5-7 minuti a velocità 4, temperatura 100°C. Questo passaggio serve ad ammorbidire le mele e a rilasciare parte della loro acqua.
3. Aggiunta degli Ingredienti Secchi: Aggiungete lo zucchero e il Fruttapec nel boccale. Mescolate accuratamente con la spatola per evitare grumi.
4. Cottura Definitiva: Cuocete per circa 20-25 minuti a velocità 2, temperatura Varoma. È fondamentale utilizzare il cestello al posto del misurino per favorire l'evaporazione dell'acqua e ottenere la giusta consistenza.
5. Prova del Piattino: Per verificare la consistenza della marmellata, versate un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Inclinatelo leggermente. Se la marmellata si addensa rapidamente e non cola in modo eccessivo, è pronta.
6. Invasamento: Invasate la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati. Assicuratevi di riempire i vasetti fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli per circa 5 minuti per creare il sottovuoto.
7. Raffreddamento: Lasciate raffreddare completamente i vasetti capovolti. Verificate che il sottovuoto si sia formato correttamente premendo sul coperchio. Se il coperchio è leggermente concavo e non fa "clic" quando viene premuto, il sottovuoto è stato creato.

Variazioni e Personalizzazioni

La ricetta base della marmellata di mele Bimby con Fruttapec può essere arricchita e personalizzata in molti modi:

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• Spezie: Aggiungete un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero grattugiato per un aroma più caldo e avvolgente.
• Agrumi: Unite la scorza grattugiata di limone o arancia per un tocco di freschezza.
• Frutta Secca: Aggiungete noci, mandorle o nocciole tritate grossolanamente per una consistenza più croccante.
• Liquore: Un cucchiaio di Calvados o brandy può esaltare il sapore delle mele.
• Vaniglia: I semi di un baccello di vaniglia conferiscono un aroma delicato e raffinato.

Conservazione e Durata

La marmellata di mele, correttamente invasata e con il sottovuoto ben realizzato, si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Una volta aperto il vasetto, conservate la marmellata in frigorifero e consumatela entro pochi giorni. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.

Aspetti Nutrizionali e Benefici

La marmellata di mele, se preparata con ingredienti di qualità e senza eccessivi quantitativi di zucchero, può offrire alcuni benefici nutrizionali. Le mele sono una buona fonte di fibre, che contribuiscono alla regolarità intestinale e al senso di sazietà. Contengono inoltre vitamine e minerali, come la vitamina C e il potassio. Tuttavia, è importante consumare la marmellata con moderazione, a causa del suo elevato contenuto di zuccheri.

Il Bimby: Pro e Contro nell'Utilizzo per le Marmellate

L'utilizzo del Bimby per la preparazione della marmellata offre indubbi vantaggi, come la semplificazione del processo, la riduzione dei tempi di cottura e la possibilità di controllare con precisione la temperatura. Tuttavia, presenta anche alcuni svantaggi. Il Bimby potrebbe non essere adatto per la preparazione di grandi quantità di marmellata, a causa della limitata capacità del boccale. Inoltre, la consistenza finale della marmellata potrebbe risultare leggermente diversa rispetto a quella ottenuta con la cottura tradizionale in pentola.

Alternative al Fruttapec

Sebbene il Fruttapec sia un addensante molto efficace e pratico, esistono alternative naturali per addensare la marmellata di mele. È possibile utilizzare l'agar agar, un gelificante di origine vegetale, oppure prolungare i tempi di cottura per favorire l'evaporazione dell'acqua e la concentrazione degli zuccheri. Tuttavia, queste alternative potrebbero richiedere una maggiore attenzione e un'esperienza maggiore in cucina.

Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare

La preparazione della marmellata fatta in casa richiede attenzione alle norme di igiene e sicurezza alimentare. È fondamentale sterilizzare accuratamente i vasetti e i coperchi per prevenire la formazione di muffe e batteri. Utilizzate solo frutta fresca e di qualità. Assicuratevi che il sottovuoto si sia formato correttamente per garantire una conservazione ottimale. In caso di dubbi sulla qualità della marmellata, è meglio non consumarla.

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La Marmellata di Mele: Un Viaggio Sensoriale

La marmellata di mele è molto più di un semplice alimento. È un'esperienza sensoriale che coinvolge il gusto, l'olfatto e la vista. Il suo profumo dolce e fruttato, il suo colore ambrato e la sua consistenza vellutata la rendono irresistibile. Gustata su una fetta di pane tostato, con un formaggio fresco o utilizzata per farcire crostate e torte, la marmellata di mele è un vero e proprio piacere per il palato.

Oltre la Ricetta: Riflessioni sul Cibo Fatto in Casa

Preparare la marmellata in casa è un gesto d'amore, un modo per prendersi cura di sé e dei propri cari. È un'attività che ci connette con la natura e con le tradizioni del passato. Il cibo fatto in casa ha un sapore speciale, perché è fatto con ingredienti genuini e con tanto amore. Ricordate di utilizzare dei vasetti perfettamente sterilizzati. Buon lavoro!

Marmellata di Lamponi con Bimby e Fruttapec

Le ricette con il Bimby sono una vera salvezza. I lamponi sono uno tra i frutti di bosco più amati in assoluto, con il loro sapore dolce ma allo stesso tempo leggermente aspro. Buoni da soli, ottimi per realizzare la classica crostata di lamponi, possono essere trasformati anche in una deliziosa confettura.

Il procedimento è il medesimo di altre confetture realizzate con i frutti di bosco come quella con i ribes, con le more o con i mirtilli, tutte strepitose e semplicissime da realizzare. L’importante è partire con materie prime di qualità, possibilmente di stagione e locali. Assicuratevi poi di utilizzare vasetti adeguatamente sterilizzati e tappi nuovi così da non compromettere la conservazione.

Un’ultima precisazione: potete preparare la confettura di lamponi con qualsiasi modello di Bimby, dai più moderni ai più vecchiotti (TM5, TM6 e TM31).

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Ingredienti

• 500 gr di lamponi
• 400 gr di zucchero
• 1 bustina di fruttapec 1:1
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Sciacquare velocemente ed accuratamente i lamponi, quindi trasferirli nel boccale del Bimby ed azionare per 1 minuto a 30 °C velocità 9.
2. Unire lo zucchero ed azionare nuovamente per 13 minuti a 100 °C velocità 2 togliendo il coperchio.
3. A cottura ultimata unire il succo del limone, attivare il mixer per 10 secondi a velcoità 5, quindi trasferire la confettura ancora calda nei vasetti di vetro precedentemente puliti, sterilizzati ed asciutti.
4. Avvitare subito il tappo e fare raffreddare da capovolti.

La confettura di lamponi si conserva in dispensa per un anno. L’unica accortezza che dovrai tenere presente quando ti cimenti in ricette del genere è quella di usare dei barattoli opportunamente sterilizzati e di prestare molta attenzione nel creare un sottovuoto perfetto. Un ruolo centrale ha, ovviamente, anche la frutta che sceglierai di usare: seleziona quella migliore, priva di foglie e di eventuali ammaccature, e lavala con cura. Se conservata in un punto della dispensa asciutto e privo di luce la confettura di lamponi si manterrà anche per diversi mesi. Preparare la marmellata di lamponi Bimby è un gioco da ragazzi!

PS: so già che qualcuno si chiederà come fare la marmellata di lamponi senza zucchero con il Bimby. Ecco… quella è più una composta di frutta. Puoi prepararla, ma in piccole quantità, perché va consumata in 2-3 giorni. Metti nel boccale 80 g di mela a pezzetti e, se preferisci, frulla 3 Sec. Vel. Aggiungi 400 g di lamponi lavati e asciugati (basta lasciarli in un colapasta), 180 g di zucchero e 20 g di succo di limone. Cuoci 30 Min. 100° Vel. Se vedi che ci sono molti semini, passala attraverso un colino e rimettila nel boccale, altrimenti limitati a frullare 10 Sec. Vel. Per finire, fai addensare circa 10 Min. Temp. Varoma Vel.

Marmellata di More con Bimby

Uno degli alimenti maggiormente consumati a colazione dagli italiani è proprio la marmellata, cioè una confettura di frutta che viene proprio apprezzata per il suo gusto intenso, pieno e davvero delizioso. Nel nostro caso specifico, andremo ad analizzare come si cucina in maniera perfetta la marmellata di more sfruttando il bimby, altrettanto buona come la marmellata di mirtilli.

Procedimento

1. Si inizia la ricetta sciacquando sotto acqua corrente le more, avendo cura di non danneggiarle o far perdere loro il succo durante il procedimento. Sarà necessario poi asciugarle per bene, rimuovendo tutti i liquidi in eccesso che comprometterebbero la buona riuscita della ricetta.
2. In seguito dovrai aggiungere tutti gli ingredienti nel bimby, facendo partire la funzionalità della cottura a cento gradi, per almeno 40 minuti. La velocità consigliabile in questo caso è 1.
3. Dopo 40 minuti, una volta cotta, dovrete scegliere la velocità 9 per poter frullare tutto il contenuto, dando la consistenza tipica della marmellata di more.

La marmellata di more si conserva in dei comuni barattoli, acquistabili per pochi euro in un qualsiasi ipermercato. Potrai così utilizzarla insieme a dei prodotti per cake design per creare tantissime torte e crostate sfiziose.

Fare in casa la marmellata di more Bimby è davvero semplice: basta avere nella dispensa il limone, lo zucchero di canna e un chilo di more, per poter gustare una confettura dal sapore deciso, che si sposerà alla perfezione con i dolci da forno e la pasta frolla. La marmellata di more Bimby è buona e senza conservanti proprio come quella che facevano le nostre nonne. Usala per farcire una semplice fetta di pane, una crostata, una torta come la cheesecake e così via!

Per realizzare un’ottima marmellata di more fatta con il Bimby basta metterle nel boccale insieme allo zucchero e al succo di limone. Nel giro di circa mezz’ora, otterrai un composto denso al punto giusto. Mettere nel boccale le more: 20 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero e il succo di limone: 15 min. 100° vel. 2. Poi: 15 min. 100° vel. 2 antiorario. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. La marmellata di more Bimby ti conquisterà con il suo gusto piacevolmente acidulo, ma sai in che altro modo potresti servirla in tavola? Al momento dell’antipasto, insieme a un tagliere di formaggi. Noi di Ricette per Bimby amiamo questo abbinamento gourmet!

Marmellata di Albicocche con Bimby

Ingredienti

• Albicocche
• Succo di limone
• Zucchero

Lavate le albicocche, eliminate il nocciolo e mettetele nel boccale del Bimby. Frullate per 3 sec. vel. Aggiungete il succo di limone, lo zucchero e cuocete per 30 min. 100° Vel. Controllate la consistenza della marmellata versandone un cucchiaino in un piattino da caffè e riponetela in freezer per 2 minuti. Se la consistenza è troppo Liquida, continuate con la cottura per altri 10 min. Varoma Vel. Una volta pronta, versate la confettura nei vasetti sterilizzati, chiudeteli col tappo e capovolgeteli. La vostra marmellata di albicocche Bimby è pronta e si mantiene bene per un paio di mesi.

Se volete preparare la marmellata completamente senza zucchero, dovrete aggiungere alle albicocche 1 mela a pezzetti con tutta la buccia. RICORDATE: la marmellata senza zucchero ha Tempi di conservazione brevi.

Consigli Aggiuntivi

Preparare confetture e marmellate fatte in casa con Bimby® è facile e divertente. Per preparare la tua confettura o marmellata, tutto ciò che ti serve è frutta, succo di limone e zucchero. Il gusto lo decidi tu.

1. Metti nel boccale la scorza del limone e 100 g di zucchero, polverizza: 10 sec./vel. 10.
2. Aggiungi le albicocche, 30 g di succo di limone e i 400 g di zucchero rimasti. Posiziona il recipiente del Varoma (senza coperchio) al posto del misurino, cuoci: 55 min./95°C/vel. 1.
3. Prosegui la cottura sempre con il recipiente del Varoma sul coperchio al posto del misurino: 10 min./Varoma/vel. 4.
4. Verifica la cottura della confettura e versala subito nei 3 vasetti sanificati ancora caldi. Per sanificare i tuoi vasetti sistemali, insieme ai tappi, in una pentola capiente coprendoli completamente con acqua. Nel caso in cui la confettura risulti leggermente liquida, cuoci ancora: 2 min./Varoma/vel. 1 con il recipiente del Varoma al posto del misurino. Dopo aver riempito i vasetti, verifica che si sia formato il sottovuoto.

Consigli Generali per Marmellate e Confetture Fatte in Casa

Preparare confetture e marmellate fatte in casa con Bimby® è facile e divertente. Senza troppa difficoltà potrai riempire la tua dispensa di colorati vasetti ricchi dei ricordi migliori di ciascuna stagione. Un vasetto della tua confettura alla frutta batterà sempre quella acquistata in negozio e sarà una delizia che tutti ameranno. Per preparare la tua confettura o marmellata, tutto ciò che ti serve è frutta, succo di limone e zucchero. Il gusto lo decidi tu. Approfitta della meravigliosa frutta di stagione e prepara la nostra classica confettura di lamponi, deliziosa da spalmare su calde fette di pane.

La Pectina

La frutta fresca, leggermente acerba, funziona sempre meglio quando si preparano le confetture. La pectina è presente naturalmente in alcuni frutti, come mele, prugne o agrumi. Quando riscaldi la frutta e aggiungi lo zucchero, la pectina aiuterà la confettura ad addensarsi. Se utilizzi frutta con bassi livelli di pectina, come le pere o le fragole, potresti dover aggiungerne un po' alla tua ricetta.

Lo Zucchero

Le opinioni cambiano quando si tratta dello zucchero migliore da utilizzare per preparare confetture fatte in casa. Dipende molto dal frutto che hai scelto. Alcuni zuccheri specifici contengono già una dose di pectina, altri no. Cerca di raggiungere un giusto equilibrio tra pectina, frutta e zucchero per assicurarti che confetture e marmellate abbiano la consistenza perfetta.

• Zucchero per confetture (include pectina): questo tipo di zucchero contiene cristalli più grandi, che conferiscono alle confetture la giusta consistenza. Un aspetto negativo è che può essere leggermente più costoso rispetto al classico zucchero semolato.
• Zucchero per marmellate: questo è ciò che consigliamo se utilizzi frutta con livelli più alti di pectina. Questo zucchero si scioglie lentamente quando viene cotto e aiuta ad addensare le confetture.
• Zucchero granulato: funziona meglio con frutti ad alto contenuto di pectina. È più economico rispetto alle altre opzioni, ma la confettura potrebbe risultare leggermente più liquida rispetto a quando si utilizza lo zucchero per confetture o per marmellate.
• Zucchero semolato: i chicchi dello zucchero semolato sono più piccoli, si dissolvono più rapidamente e potrebbero quindi bruciare la confettura o marmellata. Anche se è uno zucchero che comunque funziona bene, il prodotto finale potrebbe risultare torbido!
• Senza zucchero (e senza sensi di colpa): la cosa migliore del cibo fatto in casa è che si ha l’ultima parola su ciò che conterrà.

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