La pizza al taglio sarda, una vera istituzione culinaria al pari della rosticceria siciliana, è un'esperienza gastronomica imperdibile per chi visita la Sardegna. Scoperta spesso per caso, attratti dall'irresistibile profumo, è difficile resistere alla vista di queste teglie fumanti. Un pezzo di pizza consumato per strada diventa un desiderio di saperne di più e di replicare questa delizia a casa.
L'Esperienza Sensoriale
La pizzetta sarda è soffice con una base croccante. La fetta si piega in due per essere gustata, raddoppiando la farcitura ad ogni morso. La mozzarella bollente sfugge da tutti i lati, mentre il pomodoro, dolce e gustoso, completa l'esperienza. È un'abitudine durante le passeggiate, immancabile nelle feste e buffet, gustata a qualunque ora del giorno, più per golosità che per fame.
La Ricetta: Un Impasto Semplice e Conquistante
Dopo aver assaggiato la pizza cagliaritana preparata da Valentina Loi, è nata la voglia di replicarla. Si tratta di una pizza che si prepara in giornata, con un impasto diretto non particolarmente idratato, semplice da fare e che conquista per gusto e consistenza.
Ingredienti:
- Farina Manitoba
- Lievito
- Acqua
- Sale
- Olio
- Mozzarella
- Pomodoro
Preparazione:
- Impasto: Nella planetaria munita di gancio, mescolare la farina manitoba e il lievito. Versare a filo l’acqua con disciolto il sale e attendere che l’impasto si incordi. Aggiungere l’olio e attendere che venga assorbito.
- Lavorazione a Mano: Ribaltare l’impasto sul piano della cucina leggermente unto e finire di lavorarlo a mano.
- Porzionatura: Dividere l’impasto in 6 porzioni da 140 g ciascuna, formare delle palline e appoggiarle su una teglia foderata di carta forno e unta d’olio.
- Lievitazione: Lasciare lievitare in forno spento per 2,5 ore.
- Stesura: Prendere una leccarda, spennellarla d’olio e stendici direttamente sopra le palline, una a una, allargandole con le mani fino a ottenere dei dischi bassi da circa 18 cm di diametro.
- Prima Cottura: Lasciare cuocere per 5-6 minuti.
- Farcitura: Estrarre, aggiungere la mozzarella (60 g per ogni pizzetta) e rimettere in forno per altri 3 minuti.
- Servizio: Consumare le pizzette appena sfornate e ben calde!
Consigli Utili:
- Spessore: Stendere l'impasto più sottile possibile. 500 g di impasto si stendono in una teglia da 40 x 30 cm.
- Alternativa: Per chi ama la pizza alta, è possibile utilizzare il doppio dell'impasto nella stessa teglia.
Pizzetta al Taglio: Storia e Tradizione
Le pizzette da passeggio sono dette anche “pizzette al taglio” perché, nella versione originale, si ottengono da pezzi interi cotti in grosse teglie che poi vengono divisi in porzioni servite piegate a metà. Questa tradizione è radicata nella cultura sarda e rappresenta un simbolo di convivialità e di gusto autentico.
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