Torta Chantilly al Cioccolato: Un Tripudio di Dolcezza e Raffinatezza

La torta chantilly al cioccolato è un dessert che incanta per la sua eleganza e il suo sapore irresistibile. Un connubio perfetto tra la delicatezza della crema chantilly e la golosità del cioccolato, ideale per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere. Questa torta è formata da strati di pan di Spagna al cacao, crema chantilly al cioccolato e scaglie di cioccolato.

Pan di Spagna al Cacao: La Base Soffice e Profumata

Il pan di Spagna al cacao è la base ideale per questa torta, grazie alla sua consistenza soffice e al suo aroma intenso.

Per preparare il Pan di Spagna:

1. Separate 4 albumi dai tuorli.
2. Montate gli albumi con una frusta elettrica e aggiungete gradualmente 120g di zucchero, continuando a mescolare fino a ottenere un composto lucido e spumoso.
3. Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando delicatamente con una spatola per incorporarli.
4. Setacciate 120g di farina sopra il composto di uova e zucchero e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
5. Versate l’impasto in uno stampo, livellando bene la superficie e cuocete in forno per circa 30 minuti a 180°C finché la superficie sarà dorata.
6. Una volta cotto, sfornate il Pan di Spagna e lasciatelo raffreddare completamente sulla griglia.

Per una tortiera di 20 cm, adatta per 3 persone, è consigliabile adattare le dosi degli ingredienti di conseguenza.

Crema Chantilly al Cioccolato: Un Cuore Cremoso e Goloso

La crema chantilly al cioccolato è il cuore pulsante di questa torta, una crema soffice e leggera arricchita dal sapore intenso del cacao.

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Per preparare la crema chantilly al cioccolato, si possono seguire due strade:

Crema Pasticcera al Cioccolato e Panna Montata

Questa opzione prevede la preparazione di una crema pasticcera al cioccolato, alleggerita poi con l'aggiunta di panna montata.

Crema Pasticcera al Cioccolato:

1. Riscaldate il latte in un pentolino, senza farlo bollire.
2. A parte, in una ciotola, lavorate le uova intere con lo zucchero, la farina e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema senza grumi. (270 gr. latte, 65 gr. zucchero, 6 gr. farina, estratto di vaniglia)
3. Quando il latte è caldo, prelevatene un mestolo e versatelo sul composto nella ciotola. Mescolate e diluite l’impasto.
4. Versatelo sul resto del latte nel pentolino e cuocete fino a far addensare la crema.
5. Quando è pronta, spegnete il fuoco e mettetene metà in una ciotola.
6. Al resto aggiungete il cacao in polvere e mescolate, cuocendo nuovamente.
7. Quando la crema al cioccolato è ben amalgamata, trasferitela in un’altra ciotola.
8. Coprite le creme preparate con della pellicola trasparente e fatele raffreddare.
9. Mescolare con una frusta la crema pasticcera al cioccolato restante fino a farla tornare cremosa e metterla in una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 10 mm.

Crema Diplomatica al Cioccolato (Crema Chantilly all’Italiana):

Prendere 400 g circa della crema pasticcera al cioccolato precedentemente preparata e raffreddata, mescolare con una frusta per farla tornare cremosa dopo il riposo in frigo e mescolarla con 80 g di panna montata al cacao per ottenere una crema diplomatica.

Chantilly allo Yogurt e Cioccolato

Un'alternativa più leggera, che prevede l'utilizzo di yogurt per una crema chantilly più fresca e delicata.

Chantilly allo Yogurt:

1. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
2. Scaldare una parte di yogurt nel micro-onde, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
3. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
4. Unire il restante yogurt freddo e mescolare.
5. Incorporare delicatamente la panna semi-montata con una spatola e mettere da parte.

Bagna per Torte: Un Tocco di Umidità e Sapore

La bagna per torte è un elemento fondamentale per rendere il pan di Spagna soffice e umido, esaltandone il sapore.

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Per preparare la bagna per torte:

1. In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero.
2. Riporre sul fornello e tenere mescolato fino a fare sciogliere lo zucchero.
3. È possibile sostituire la bagna alcolica con una bagna analcolica, lasciando in infusione aromi nello sciroppo caldo e senza aggiungere liquore. Noi abbiamo preparato la bagna facendo cuocere sul fuoco acqua, zucchero e scorza di arancia e di limone ma, se tra i commensali non ci sono bambini, puoi conferire alla preparazione una nota piacevolmente alcolica unendo un goccino di limoncello o di Cointreu.

Ganache Fondente: Un Rivestimento Ricco e Intenso (Opzionale)

Per gli amanti del cioccolato fondente, è possibile arricchire la torta con uno strato di ganache, che conferirà un sapore ancora più intenso e una consistenza vellutata.

Ganache Fondente:

1. Tagliare il cioccolato a pezzi e metterlo in una ciotola.
2. Portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato e mescolare. (90 gr. panna, 90 gr. cioccolato fondente)
3. Lasciare che il cioccolato prenda calore e si sciolga un po’.
4. Mescolare con una spatola.
5. Emulsionare con un mixer ad immersione cercando di non creare bolle.
6. Foderare un anello da 16 cm. di diametro con la pellicola, versare la ganache tiepida e riporre in congelatore.

Assemblaggio e Decorazione: Un Capolavoro di Gusto e Bellezza

L’assemblaggio della torta è un momento cruciale, in cui i diversi elementi si uniscono per creare un’armonia di sapori e consistenze.

1. Prendere il pan di spagna, con un coltello a sega eliminare la crosticina in superficie e poi tagliare orizzontalmente in 2 per ricavare 2 dischi.
2. Inzuppare i dischi di pan di Spagna con la bagna. Prendere il pan di spagna, con un coltello a sega eliminare la crosticina in superficie e poi tagliare orizzontalmente in 2 per ricavare 2 dischi.
3. Mettere una parte della panna montata al cacao in una sac à poche e fare un anello al bordo del disco di pan di spagna.
4. Prendere 400 g circa della crema pasticcera al cioccolato precedentemente preparata e raffreddata, mescolare con una frusta per farla tornare cremosa dopo il riposo in frigo e mescolarla con 80 g di panna montata al cacao per ottenere una crema diplomatica.
5. Prendere il secondo disco di pan di spagna, adagiarlo sul tavolo, inumidire leggermente il lato interno e posizionarlo sullo strato di crema.
6. Mescolare con una frusta la crema pasticcera al cioccolato restante fino a farla tornare cremosa e metterla in una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 10 mm.
7. Negli spazi lasciati tra una riga e l’altra di panna, realizzare delle righe di crema pasticcera al cioccolato formate da tanti piccoli ciuffetti.
8. Per la decorazione esterna fatta con la panna ho utilizzato la sac à poche con bocchetta rigata mentre per la decorazione in superficie fatta con crema pasticcera cioccolato ho usato la bocchetta liscia.
9. Ricoprire una teglia con carta da forno.
10. Tagliare il pan di Spagna a fette spesse 1 cm, affiancarle l’una alle altre, in modo da ottenere uno strato uniforme, e con un anello da pasticceria di 18 cm di diametro e 4,5 cm.

Consigli per la Decorazione:

• Utilizzare scaglie di cioccolato fondente o bianco per decorare la superficie della torta.
• Creare decorazioni con la sac à poche, utilizzando diversi beccucci per ottenere effetti diversi.
• Aggiungere frutta fresca, come fragole o lamponi, per un tocco di colore e freschezza.
• Realizza una scacchiera riempiendo i buchini della griglia con la crema pasticcera ormai fredda.

Consigli Utili e Varianti

• Consiglio di preparare il pan di spagna al cacao, la crema pasticcera al cioccolato e la bagna per torte il giorno prima dell’assemblaggio.
• Per far sì che la panna monti bene consiglio di montarla in una bacinella in acciaio, in ceramica o in vetro. Io ho utilizzato panna fresca, quella che si acquista al supermercato nel banco frigo dei prodotti freschi.
• È possibile arricchire la torta con gocce di cioccolato bianco o fondente, oppure puoi cimentarti con una deliziosa variante alla frutta e aggiungere al ripieno fragole a rondelle, mirtilli o fragoline di bosco.

Conservazione

La torta chantilly si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

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