Marmellata di Uva Fragola Fatta in Casa: Ricetta Semplice Senza Pectina

La marmellata di uva fragola è una deliziosa conserva autunnale, facile e veloce da preparare in casa. Intensa nel sapore e nel colore, molto profumata e semplicissima da realizzare, questa ricetta permette di conservare a lungo uno dei frutti più particolari dell’autunno e averlo a disposizione tutto l’anno. Scopri come preparare questa confettura con una ricetta che esalta il sapore naturale dell'uva fragola, senza l'aggiunta di pectina, mele o limone in eccesso.

Introduzione

La preparazione di marmellate fatte in casa è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Personalmente, ricordo con affetto quando da bambina partecipavo felice alla vendemmia con tutta la famiglia. Mio padre ha sempre avuto una grande passione: coltivare la terra. Da giovane acquistò diversi ettari di terreno e lì, nel suo tempo libero, ha piantato la vite, gli alberi da frutto e verdure di ogni tipo. Gli anni sono passati ma, come allora, ogni estate, mio padre continua a portare in tavola il suo vino e l’uva del vigneto di famiglia. Amo l’uva e volevo trasformare questo amore in una ricetta. Le marmellate sono il mio punto forte quindi perché non preparare la marmellata d’uva?

Ingredienti Semplici per un Sapore Autentico

La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità: solo uva fragola e zucchero. Molte ricette includono altri ingredienti come mele o limone, ma l'obiettivo qui è preservare il gusto puro e classico della marmellata, proprio come la preparava la mia mamma.

Lista degli Ingredienti:

• Uva fragola
• Zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza dell'uva e dal gusto personale)
• Succo di limone (facoltativo, per un tocco di acidità)

Preparazione dell'Uva Fragola

Il primo passo è la preparazione dell'uva. Rispetto all’uva da tavola l’uva fragola è ricca di semi, quindi vi spiegherò come preparare questa conserva senza impazzire.

1. Lavaggio: In una ciotola capiente lavare uno ad uno i grappoli di uva per togliere eventuali ragnetti o formiche. Lavate l’uva fragola sotto l’acqua corrente e sgranate gli acini.
2. Rimozione dei Semi: Ho pensato di trovare una soluzione che mi evitasse di togliere i semini da ogni singolo acino. Poi, ho iniziato a farlo e mi sono resa conto che non è cosi lungo e complicato. Mi sono seduta in cucina, ho chiesto ad Alexa della musica soft e dopo aver lavato i grappoli d’uva, ho cominciato a tagliare ogni chicco a metà per eliminare i semi. In 10 minuti l’uva era pronta per essere trasformata in una deliziosa confettura fatta in casa. A questo punto prendete una pentola ed una ciotola e premete gli acini uno ad uno tra dita per togliere la buccia, quest’ultima la mettete nella ciotola e il dentro del chicco d’uva lo mettete nella pentola. Questa operazione richiederà un po’ di tempo ma ne varrà la pena per il risultato finale.
3. Estrazione del Succo (Opzionale): Se avete un estrattore o una centrifuga, non vi resta che versare gli acini nella macchina per ottenere il succo. Se decidete di fare più di mezzo litro di succo, vi consiglio di ripulire la macchina almeno una volta a metà lavoro, perché i semi potrebbero rovinare la macchina o intasarla. Potete aggiungere il succo di limone, eliminando i semi (il limone da un po’ più di acidità che equilibra il sapore dolce dell’uva, ma è facoltativo).
4. Metodo Alternativo Senza Estrattore: Nessun problema! Ecco qui come procedere: mettete nella casseruola gli acini e schiacciateli con le mani in modo che si rompano il più possibile. Aggiungete, se volete, il succo di limone. Accendete il fuoco a calore moderato e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Passate quindi tutto al passaverdure per eliminare buccia e semi.

Cottura della Marmellata

Una volta preparata l'uva, si passa alla cottura.

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1. Prima Cottura: Versa gli acini in una pentola e aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero.
2. Cottura Lenta: Cuoci a fiamma bassa per circa 55 minuti circa, mescolando spesso. In casa si è diffuso un profumo dolce e speziato che mi ricordava tanto la mia infanzia.
3. Frullare (Opzionale): Terminata la cottura passate l’uva in un passaverdura, io ho utilizzato uno scolapasta con fori piccoli e separate la polpa dai semi girando velocemente il composto con un cucchiaio. Rimettete tutto in pentola, la polpa separata dai semi e le bucce messe da parte precedentemente. Aggiungere lo zucchero e far cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti. Spegnere il gas e con un minipimer ad immersione frullare il tutto. Continuate la cottura a fuoco medio finché raggiungerà la consistenza giusta. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.

Consistenza Perfetta: La Prova del Piattino

Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Se, invece, risulta ancora troppo liquida, avrà bisogno di qualche altro minuto di cottura.

Marmellata di Uva Fragola Senza Zucchero: Un'Alternativa Salutare

Per chi preferisce una versione senza zucchero, è possibile utilizzare alternative naturali.

1. Preparazione: Per preparare la confettura di uva fragola senza zucchero, ponete il succo e l’agar-agar nella casseruola, date una mescolata veloce e portate a bollore. Quando vedete le bollicine, abbassate il calore al minimo e lasciate cuocere per 10 minuti, coperto. Intanto sciogliete il kuzu in due cucchiai di acqua a temperatura ambiente. Passati i primi dieci minuti di cottura, aggiungete il kuzu sciolto nella casseruola, mescolate subito velocemente e fate cuocere ancora per 5 minuti a calore molto basso, sempre coperto.
2. Dolcificanti Naturali: dolcificante alla stevia: lo potete trovare anche nei supermercati, insieme agli altri dolcificanti. E’ una polvere bianca, che ha lo stesso aspetto dello zucchero. Tenuto conto che l’uva è già abbastanza zuccherina, aggiungo poco zucchero alla marmellata. Ma, se volete, potete farla senza zucchero, aggiungendo una mela a pezzetti.
3. Test di Consistenza: Se volete provare a vedere che la marmellata sia pronta, potete fare il test del cucchiaino o del piattino: metteteci un po’ di confettura e verificate dopo poco se, raffreddandosi, si è addensata. Un consiglio: assaggiate e valutate voi il grado di dolcezza della confettura, che può dipendere anche da quanto era matura l’uva che avete usato.

Sterilizzazione e Conservazione

La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la conservazione a lungo termine della marmellata. Consultate prima di tutto le linee guida del Ministero della Salute.

1. Sterilizzazione dei Vasetti: Sterilizzare i vasetti è fondamentale per garantire una lunga durata della confettura. Per farlo ti basterà farli bollire in una pentola d’acqua insieme ai tappi prima di utilizzarli, separandoli con un canovaccio attorcigliato, per evitare che si rompano.
2. Imbottigliamento: Una volta pronta, versate la marmellata di uva fragola nei vasetti sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli. Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
3. Sottovuoto: Mettete la confettura di uva fragola bollente in vasetti di vetro ben sterilizzati, chiudeteli e lasciateli raffreddare a testa in giù. Questa operazione è importante, perché il calore della confettura creerà il sottovuoto, fondamentale per la conservazione della marmellata. Capovolgi il vasetto fino a completo raffreddamento, per creare il sottovuoto che permetterà alla confettura di conservarsi a lungo 13. Saranno necessarie circa 7-8 ore di riposo.
4. Verifica del Sottovuoto: Puoi verificare l'esito premendo con un dito al centro del coperchio: se non produce alcun suono, l'operazione è stata effettuata correttamente.
5. Conservazione: Conservate i barattoli di marmellata di uva fragola in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e di calore. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. Il barattolo aperto va conservato in frigo e consumato nell’arco di pochi giorni. Se volete conservare la confettura più a lungo, potete sterilizzare i vasetti immergendoli in acqua bollente per 30 minuti, versarvi quindi la confettura caldissima, richiuderli e immergerli nuovamente in acqua bollente per altri 30 minuti. La confettura di uva fragola si conserva in dispensa per circa 6 mesi. Una volta aperto, il vasetto va riposto in frigorifero e consumato entro 4-5 giorni.

Come Gustare la Marmellata di Uva Fragola

La confettura di uva fragola è pronta per essere gustata, spalmata su fette di pane 14 o su dolci fatti in casa. Come vi ho già detto io adoro mangiarla con i Pancake ma è ottima anche da spalmare sul Pane o su una fetta di Plumcake.

Abbinamenti Deliziosi:

• Colazione: Noi a casa la consumiamo a colazione con del buon pane casereccio o per accompagnare del pane tostato. E’ particolarmente indicata la mattina sulle fette biscottate.
• Dolci: Deliziosa per arricchire i vostri dolci da credenza. Torte, crostate, muffin saranno più buone e ghiotte se farcite con la confettura di uva fragola dall’aroma meraviglioso, leggermente acidulo.
• Formaggi: Che potete utilizzare anche sui formaggi freschi, cremosi o erborinati.

Ricetta Bonus: Biscotti con Confettura di Uva Fragola

Un’idea sfiziosa per utilizzare la marmellata di uva fragola è preparare dei deliziosi biscotti.

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1. Ingredienti: Mescolate tutto insieme (se l’impasto si divide, aggiungete pochissimo latte di riso) fino a formare una palla morbida e compatta.
2. Preparazione: Lasciate riposare, coperto con la pellicola, per mezz’ora in frigorifero. Stendete in strato spesso poco più di mezzo centimetro con un matterello, su un piano di lavoro infarinato (farina di riso). Formate dei biscottini rotondi e infornate a 160° C (forno ventilato) per circa 15 minuti.
3. Risultato: Resteranno morbidi e con (o senza) confettura saranno irresistibili (e anche poco calorici, visto che ci sono solo 30 g di zucchero per circa 750 g di biscotti.

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