Torta Salata al Cavolo Nero: Un'Esplosione di Sapori Autunnali

Introduzione

La torta salata al cavolo nero rappresenta un'opzione versatile e gustosa per arricchire il tuo repertorio culinario. Che tu stia cercando un antipasto originale per una cena tra amici, una torta rustica da servire durante una festa in casa, o semplicemente un modo creativo per utilizzare il cavolo nero, questa ricetta saprà conquistarti. Esploreremo diverse varianti di questa torta, dai classici abbinamenti con pecorino e fagioli, a combinazioni più audaci con gorgonzola, pere e noci, offrendo spunti per soddisfare ogni palato.

Torta Salata Facilissima con Gorgonzola, Pere, Noci e Cavolo Nero

Questa ricetta rappresenta una cena "country-gourmet" facile e veloce, pronta in circa 25 minuti, senza richiedere cotture preventive.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia (ai semi, integrale, semplice o brisé leggera)
• Gorgonzola (o formaggio fresco, o formaggio di capra)
• Pere (non troppo verdi né troppo molli, né troppo grandi)
• Noci
• Cavolo nero
• Mirtilli rossi (per una nota acida)
• Olio extra vergine di oliva
• Pepe nero

Preparazione:

1. Lavare il cavolo nero, privandolo della parte centrale dura.
2. Pelare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fette.
3. Stendere la pasta sfoglia.
4. Disporre sulla base il gorgonzola, le fette di pera, le noci e il cavolo nero.
5. Aggiungere i mirtilli rossi.
6. Condire con un filo d'olio e una generosa dose di pepe nero.
7. Cuocere in forno a temperatura adeguata (dai 18 ai 25 minuti, variabile in base al forno e alla base scelta) fino a doratura.

Questa torta salata offre un mix di sapori e consistenze che la rendono irresistibile. Il gorgonzola conferisce cremosità e un sapore deciso, le pere aggiungono dolcezza e succosità, le noci croccantezza e i mirtilli rossi una piacevole nota acidula.

Torta Salata con Pecorino Toscano, Cavolo Nero e Fagioli del Purgatorio

Una variante più rustica e tradizionale, perfetta per un pic-nic o una scampagnata all'aria aperta.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 150 g di cavolo nero lessato
• 130 g di fagioli del Purgatorio cotti
• 40 g di pecorino toscano grattugiato
• 3 uova
• Sale
• Pepe
• 1 rametto di maggiorana
• 3-4 foglie di erba cipollina
• 1/2 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Soffriggere l'aglio in olio, aggiungere il cavolo nero lessato e insaporire per 5 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
3. Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una teglia con la sua carta forno, bucherellando il fondo con una forchetta.
4. In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino grattugiato, sale, pepe, erba cipollina e maggiorana.
5. Unire il cavolo nero e i fagioli al composto di uova.
6. Versare il ripieno nel guscio di sfoglia e infornare per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Questa torta salata è un ottimo modo per riciclare avanzi e creare un piatto unico saporito e nutriente. L'abbinamento tra il cavolo nero, il pecorino toscano e i fagioli del Purgatorio è un omaggio alla tradizione culinaria toscana.

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Consigli Utili per una Torta Salata Perfetta

• Pasta: Per evitare che il fondo della pasta diventi molle e acquoso, bucherellatelo sempre con una forchetta e cospargetelo con del pan grattato.
• Verdure: Per pulire il cavolo nero, eliminate le foglie danneggiate e scegliete se tenere o eliminare la costa centrale. Se decidete di eliminarla, sfilate la parte arricciata della foglia.
• Doratura: Per rendere la superficie dorata, spennellatela con un uovo sbattuto.
• Decorazione: Potete chiudere la torta salata con un altro rotolo di pasta sfoglia o decorarla con striscioline di pasta.

Torta Salata con Cavolo Nero, Ricotta e Feta

Una variante più ricca e cremosa, ideale per chi ama i sapori intensi.

Ingredienti:

• Pasta brisée, pasta sfoglia o pasta fillo
• 350 g di ricotta vaccina
• 100 g di feta
• Cavolo nero
• Porro
• Uova
• Parmigiano
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Timo

Preparazione:

1. Seguire la ricetta base della torta salata al cavolo nero, sostituendo i formaggi con la ricotta e la feta.
2. Cuocere in forno statico a 200° per 30 minuti, poi selezionare la cottura solo dal basso e coprire la superficie con la carta argentata.

Questa torta salata è caratterizzata da una consistenza molto più umida e cremosa rispetto alle altre varianti. La feta aggiunge un tocco di sapidità che si sposa perfettamente con la dolcezza della ricotta e il sapore intenso del cavolo nero.

Torta Salata con Cavolo Nero: la Ricetta Dettagliata

Ingredienti:

• Per la pasta brisée:
  • 200 g di farina 00
  • 100 g di burro freddo
  • 50 g di acqua ghiacciata
  • Sale q.b.
• Per il ripieno:
  • 300 g di cavolo nero
  • 1 porro
  • 3 uova
  • 200 g di formaggio tipo groviera
  • 80 g di parmigiano
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Timo q.b.

Preparazione:

1. Preparare la pasta brisée lavorando tutti gli ingredienti a mano fino a formare una palla liscia. Avvolgerla con la pellicola e riporla in frigorifero per mezz'ora.
2. Lavare bene il cavolo nero, tamponarlo con carta assorbente e prelevare solo la parte morbida delle foglie, tagliandole a pezzi piccoli.
3. In una padella rosolare il porro, tagliato a fette sottili, con un po' di olio, poi aggiungere il cavolo nero e continuare a cuocere con il coperchio a fuoco medio-basso. Aggiungere poca acqua per cuocere meglio le verdure e non farle attaccare alla padella. Quando il cavolo sarà morbido, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
4. Condire le verdure con le uova sbattute, il parmigiano e il formaggio tagliato a cubetti piccoli e profumare con il timo. Regolare di sale e pepe e intanto tirare fuori dal frigorifero la pasta brisée.
5. Stendere la pasta con il matterello su un piano infarinato. Rivestire con la pasta uno stampo per torte da 22 cm di diametro, imburrato e infarinato, e bucherellare sul fondo con una forchetta.
6. Versare il ripieno all'interno della pasta e sistemare i bordi eliminando l'eccesso.
7. Spolverizzare con del parmigiano e cuocere a 200° per circa 35/40 minuti. La superficie deve diventare bella dorata.

Il Cavolo Nero: Un Ingrediente Versatile

Il cavolo nero, protagonista indiscusso di queste torte salate, è un ingrediente tipico della cucina toscana, dal sapore intenso e leggermente amarognolo. Oltre alla ribollita, zuppa tradizionale toscana, il cavolo nero si presta a numerose preparazioni. Può essere trasformato in croccanti chips al forno, utilizzato per condire la pasta o, come abbiamo visto, per farcire deliziose torte salate.

Conservazione

La torta salata con cavolo nero si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola trasparente o sotto una campana.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

• Per una nota più rustica, aggiungere cubetti di pancetta, dolce o affumicata, al ripieno.
• Sostituire il groviera con un altro formaggio filante, come l'edamer o la fontina.
• Aggiungere altri ortaggi di stagione, come zucca o funghi, per arricchire il ripieno.
• Completare la torta salata con dei semini misti (sesamo, papavero, girasole) per un tocco croccante e decorativo.

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