Coltivazione delle Rose da Sciroppo: Un Viaggio Profumato tra Tradizione e Innovazione

La coltivazione delle rose, con un focus particolare sulle varietà adatte alla produzione di sciroppo, rappresenta un affascinante connubio tra tradizione secolare e moderne applicazioni. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questo mondo, dalle varietà più adatte alle tecniche di coltivazione, fino agli usi e alle proprietà dello sciroppo di rose.

Un Roseto di Varietà Antiche e Profumate

Il roseto ideale per la produzione di sciroppo è spesso composto da rose di origine gallica, note per il loro intenso profumo e le proprietà organolettiche uniche. Tra queste spiccano varietà come:

• Amelia
• Rose de Rescht
• Hippolite
• Terese Bugnet
• Andrea Gabrieli
• Orazio Vecchi
• Chloris
• Jacques Cartier

Queste rose, oltre ad essere meravigliosamente profumate, sono spesso rifiorenti, garantendo un periodo di raccolta prolungato.

Il Momento Ideale per la Raccolta

Il periodo di raccolta dei petali di rosa va da fine maggio a fine luglio. Il momento migliore per la raccolta è la mattina presto, quando le temperature sono più fresche e le sottili particelle volatili che conferiscono il profumo ai petali non vengono disperse dal calore. I petali devono essere asciutti.

Rose da Sciroppo: Varietà e Caratteristiche

Non tutte le rose sono adatte alla trasformazione in sciroppo, confetture o liquori. Tradizionalmente, nelle valli dell’entroterra genovese, si utilizzano alcune particolari varietà di rose antiche non rifiorenti. Le qualità di rose da sciroppo maggiormente utilizzate sono la Rugosa e la Centifolia Muscosa, chiamata anche "chapeau de Napoléon" per la sua forma. Si possono trovare anche la Damascena e la Gallica, tutte profumatissime e dall’intensa colorazione.

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Ecco alcune varietà specifiche di rose da sciroppo e le loro caratteristiche:

• Rosa Damascena: Rosa antica originaria del Medio Oriente, ampiamente coltivata per l'estrazione di oli essenziali. La pianta si presenta come un cespuglio ben strutturato con tendenza a crescere in altezza (fino a 2m da adulta). I fiori, di medio-grandi dimensioni, sono di colore rosa intenso e hanno un profumo molto persistente, ideali per realizzare lo sciroppo di rosa, essenze o estratti per le essenze. La fioritura è unica ed avviene nel mese di Giugno circa.
• Rosa Damascena Kazanlik (Trigintipetala): Rosa damascena originaria della Bulgaria, dove viene coltivata per i suoi petali profumatissimi da cui si ricava il rosolio (sciroppo di rosa). La pianta si presenta vigorosa e ben strutturata, piuttosto rustica e resistente alla patologie. I fiori sono doppi, di media grandezza, di colore rosa chiaro/lilla, dal profumo intenso, ideali anche per la preparazione di pot-pourri. La fioritura è unica ma molto abbondante e solitamente avviene nel mese di Maggio/Giugno; quando la fioritura è al suo massimo il profumo si può sentire a metri di distanza.
• Rosa Muscosa Centifolia: Rosa antica estremamente rustica. La pianta si presenta come un cespuglio ben strutturato e ramificato, di dimensioni comprese tra 1,5 e 1,8m di altezza, per una larghezza di circa 1,20m da adulta. I boccioli e i peduncoli dei fiori sono ricoperti di un fine strato di peluria verde-rossastra che li rende caratteristici ed unici. I fiori, di medio-grandi dimensioni, sono di colore rosa chiaro e hanno un profumo molto intenso, sono composti da petali di consistenza carnosa, particolarmente adatti per realizzare lo sciroppo di rosa, essenze o estratti per le essenze. La fioritura è unica ed avviene nel mese di Giugno circa.
• Rosa rampicante da sciroppo: Questa rosa rampicante produce fiori di notevoli dimensioni, ricchi di petali carnosi e intensamente profumati, di colore rosa scuro. La pianta raggiunge dimensioni di 3 metri e oltre, produce un fogliame verde scuro, sano e molto ricco. I fiori hanno un profumo molto intenso, sono ideali per realizzare lo sciroppo di rosa, essenze o estratti per le essenze. La fioritura principale avviene nel mese di Giugno, tuttavia la pianta è in grado di fare una seconda fioritura più modesta, nel mese di Settembre/Ottobre.
• Rosa Chapeau De Napoleon: Varietà antica che deve il suo nome alla singolare forma dei muscosi bordi dei sepali, che ricordano la forma del noto cappello di Napoleone. La pianta si presenta come un cespuglio vigoroso, di media altezza (150/170 cm), molto rustico e resistente alle patologie. I fiori, di grandi dimensioni, possiedono un colore rosa argentato e hanno un profumo molto intenso, sono composti da petali di consistenza carnosa, particolarmente adatti per realizzare lo sciroppo di rosa, essenze o estratti per le essenze.

Coltivazione Biologica e Rispetto per la Tradizione

La coltivazione delle rose da sciroppo segue spesso metodi biologici e tradizionali. L'Associazione Rose della Valle Scrivia, ad esempio, promuove un disciplinare che impone una coltivazione assolutamente naturale, priva di trattamenti chimici, poiché il contenuto dei petali stessi costituisce la base di ogni trasformazione. La robustezza delle antiche rose consente di rispettare al meglio questa norma: senza trattamenti e con adeguate potature stagionali le rose crescono rigogliose e sane, in evidente simbiosi con la conformazione climatica e orografica delle valli.

La Ricetta dello Sciroppo di Rose: Un Tesoro di Famiglia

La ricetta dello sciroppo di rose è un tesoro tramandato di generazione in generazione. Nel Convento di Sant’Anna a Genova, ad esempio, la ricetta utilizzata dai frati risale agli inizi del 1700 e si trova negli archivi conventuali.

Preparazione Tradizionale

La preparazione tradizionale dello sciroppo di rose prevede le seguenti fasi:

1. Raccolta dei petali: Si raccolgono i fiori della Rosa Centifolia Muscosa e della Rosa Rugosa della Valtrebbia, asciutti, in mattinata dopo che il primo sole ha fatto evaporare la rugiada ma non ha ancora fatto avizzire i petali.
2. Pulizia dei petali: Si tolgono i petali dalla corolla mettendoli larghi su un tavolo e si controlla che non ci siano insetti.
3. Macerazione: Si pesano i petali e si mettono in acqua bollente con limone tagliato a fettine o con succo e si lasciano a macerare per 24 ore.
4. Estrazione del liquido: Al termine della macerazione, si raccoglie tutto il liquido, strizzando leggermente i petali in un torchio.
5. Filtraggio: Il liquido viene filtrato con un colino a maglie fitte.
6. Cottura: Il liquido filtrato si mette in una pentola con lo zucchero, si porta ad ebollizione per 15-20 minuti al massimo.
7. Imbottigliamento: Lo sciroppo viene imbottigliato caldo in bottiglie precedentemente sterilizzate.

Accorgimenti Moderni

Per garantire la sicurezza del prodotto, alcune aziende agricole preferiscono bollire le bottiglie chiuse per almeno 40 minuti, al fine di commercializzare un prodotto che pur mantenendo le tradizionali caratteristiche di gusto e qualità sia anche igienicamente sicuro pur senza l’uso di alcun tipo di prodotti chimici estranei.

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Conservazione

Una volta aperto, lo sciroppo di rose va conservato in frigorifero per un tempo limitato (15-20 giorni) a causa dell’assenza di conservanti chimici.

Come Utilizzare lo Sciroppo di Rose: Un'Esplosione di Sapori

Lo sciroppo di rose è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi:

• Bevanda dissetante: Diluire un cucchiaio da minestra in un bicchiere medio di acqua naturale, fresca se si utilizza come dissetante, calda come tisana.
• Aperitivo: Può essere utilizzato anche nel vino bianco fresco (1 cucchiaino da caffé per bicchiere) per fare un ottimo aperitivo.
• Guarnizione per dolci: Può essere utilizzato anche puro su gelato alla crema, yogurt, ricotta, panna cotta, budini, torte e macedonie.
• Ingrediente per dolci: Per aromatizzare dolci, per fare sorbetti, granite, ghiaccioli, cocktails.
• Ingrediente per piatti salati: Per cucinare risotti, carni e selvaggina.
• Dolcificante per il caffè: Una tradizione dei paesi mediorientali è quella di usare lo Sciroppo di rose per dolcificare il caffè.

Proprietà e Benefici dello Sciroppo di Rose

Lo sciroppo di rose non è solo un piacere per il palato, ma offre anche diversi benefici per la salute:

• Rinfrescante: Rinfrescante dell’intestino, diuretico (bevuto soprattutto al mattino a digiuno in acqua tiepida o calda).
• Antinfiammatorio: Antinfiammatorio della bocca e delle prime vie respiratorie (gargarizzando il prodotto diluito in acqua combatte il mal di gola, per sciacqui in caso di afte o gengive infiammate, per i bambini che mettono i denti).
• Rimineralizzante: I sali minerali, abbondantemente contenuti nei petali di rosa, in sinergia con lo zucchero utilizzato per la sua preparazione, rendono lo Sciroppo di Rose, diluito in acqua fresca o calda un eccellente rimineralizzante utilissimo per reintegrare i liquidi nella stagione calda e dopo lo sport.
• Lenitivo per la tosse: Per le sue qualità blandamente antinfiammatorie, un tempo le mamme in inverno diluivano lo sciroppo di rose in acqua calda per calmare la tosse dei bambini.

Altri Usi della Rosa: Cosmesi e Benessere

Oltre allo sciroppo, i petali di rosa possono essere utilizzati per creare altri prodotti, come:

• Acqua di rosa: Rinfrescante, tonificante, lenitiva e astringente, è utilizzata per purificare la pelle prima di un trattamento contro affezioni cutanee come dermatite seborroica, eczema e psoriasi. E’ coadiuvante nel trattamento contro l’acne e può essere utilizzata per impacchi nella zona periorbitale come rimedio naturale a occhiaie e rughe.
• Olio da massaggio alle rose: Con olio di mandorle dolci e olio di jojoba, aiuta a prevenire le smagliature durante la gravidanza. Qualche goccia in una crema neutra è efficace sulla pelle grassa secca o matura per cui svolge una preziosa azione anti-età.
• Confettura di petali di rosa: Ottima per guarnire dolci da forno.
• Petalina: Petali interi zuccherati.
• Gelatina di petali: Per accompagnare formaggi e carni.
• Confettura di Rosa Canina: Particolarmente impegnativa nella preparazione e sorprendente al gusto.
• Petali Canditi, Birra alla Rosa, Liquori e Rosoli alla Rosa: Delizie per il palato.

Un Viaggio alla Scoperta delle Rose da Sciroppo

La coltivazione delle rose da sciroppo è un'attività che affonda le sue radici nella storia e nella tradizione. Un viaggio alla scoperta di questo mondo profumato è un'esperienza unica, che permette di apprezzare la bellezza e la versatilità di questo fiore straordinario.

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