I biscotti al vermouth rappresentano un'eccellenza della tradizione dolciaria siciliana, capaci di evocare ricordi d'infanzia e sapori autentici. La loro preparazione, apparentemente semplice, racchiude in sé un'arte antica, tramandata di generazione in generazione. La fragranza che si sprigiona durante la cottura è un invito irresistibile a gustare queste delizie, perfette da sole o accompagnate da un buon bicchiere di vino liquoroso.
Biscotti al Vino: Un Classico Semplice e Fragrante
I biscotti al vino, con la loro semplicità e dolcezza, sono un vero e proprio tesoro della cucina tradizionale. Realizzati con pochi ingredienti genuini come farina, olio, vino e zucchero, questi biscotti sprigionano un aroma inconfondibile grazie alla presenza dei semi di anice. La loro fragranza, dovuta all'impasto a base di olio e vino bianco, li rende irresistibili a ogni ora del giorno.
Preparazione:
- Iniziate ponendo i semi di anice nel vino bianco, mescolate e tenete da parte per infondere l'aroma.
- In una ciotola, versate la farina e lo zucchero. Mescolate a mano e poi create una conca, dove potrete versare l'olio e il vino con i semini di anice.
- Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e, una volta che avrete raccolto tutti gli ingredienti, spostatevi su un piano di lavoro.
- Arrotolate l'impasto formando dei bastoncini e tagliateli a tocchetti. Arrotolatelo facendo congiungere le estremità, fatele aderire bene.
- Ora potete tuffare la ciambellina nello zucchero, solo da una parte.
- Sistemate man a mano le ciambelline su un foglio foderato con carta forno con la parte zuccherata rivolta verso l'alto.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, fino a doratura.
Questi biscotti sono perfetti per concludere una cena in compagnia, magari accompagnati da un ammazzacaffè.
Amaretti al Vermouth: Un'Esplosione di Gusto
Gli amaretti al vermouth sono dei biscottini dal sapore deciso, preparati con mandorle, vermouth e gocce di cioccolato. La particolarità di questa ricetta risiede nell'assenza di uova e burro, sostituiti dall'olio extravergine di oliva, rendendo questi dolcetti più leggeri e digeribili.
Ingredienti:
- Farina 00
- Zucchero semolato
- Lievito per dolci
- Granella di mandorle
- Vermouth
- Olio extravergine di oliva
- Gocce di aroma di mandorla amara
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- In una terrina setacciate la farina 00, a cui unirete lo zucchero semolato ed a seguire il lievito per dolci. Continuate aggiungendo la granella di mandorle.
- Mescolate bene gli ingredienti secchi tra loro, quindi formate una fontana nella quale andrete a versare il vermouth, l’olio extravergine di oliva ed a seguire le gocce di aroma di mandorla amara. Lavorate il composto e prima di compattarlo unite le gocce di cioccolato, in quantità a piacere.
- Compattate bene il composto molto velocemente in modo da non sciogliere il cioccolato, quindi formate delle palline di uguale misura ed adagiatele su di una teglia da forno antiaderente.
- Proseguite con la cottura in forno già caldo, statico, a 200 gradi per almeno una ventina di minuti. Una volta sfornati i biscotti lasciateli raffreddare nella teglia di cottura.
Questi amaretti sono ideali da servire con un caffè o un tè a metà pomeriggio, una piccola porzione per deliziare il palato. Si conservano bene in barattoli di vetro, lontano da fonti di calore e umidità.
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Consigli:
- Se preferite, potete sostituire l’aroma di mandorla con mandorle amare.
- Il vermouth può essere sostituito con del vin santo.
- Oltre alle gocce di cioccolato, potete unire uva passa oppure della pera candita a cubetti.
Biscotti di Santa Febronia: Un Omaggio alla Tradizione
Questi biscotti, dedicati a Santa Febronia, sono un'altra espressione della ricca tradizione dolciaria siciliana. La ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come farina, zucchero, uova, vermouth e strutto.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Lievito
- Uova
- Scorza di limoni bio
- Vermouth
- Strutto
- Polpa della bacca di vaniglia
- Albumi
- Codette colorate
Preparazione:
- In una ciotola capiente versa la farina. Aggiungi lo zucchero e mescola insieme. Ripetere inserendo anche il lievito.
- Dopo incorpora le uova e mescola energicamente.
- Grattugia la scorza di limoni bio e versa il vermouth.
- Compatta l’impasto.
- Aggiungi lo strutto precedentemente sciolto e aromatizza con la polpa della bacca di vaniglia.
- Impasta con energia su un piano e arrotola per poi dare la forma a S.
- Spennella velocemente con gli albumi e infine cospargi di codette colorate.
- Inforna a 180 gradi per dieci minuti e fino a doratura.
Nocattoli (o Nucatoli): Un Presidio Slow Food
Il Nocattolo, oggi presidio Slow Food, è un dolce tipico di Nicosia, in provincia di Enna. Questo biscotto, a base di mandorle, è un vero e proprio simbolo della tradizione dolciaria locale, celebrato ogni anno con una particolare attenzione.
Ingredienti:
- Per la pasta:
- Farina 00
- Strutto
- Zucchero
- Tuorli d'uovo
- Lievito per dolci
- Scorza di un limone grattugiata
- Acqua q.b.
- Per la crema:
- Mandorle pelate
- Zucchero
- Un albume d'uovo
- Cannella in polvere
- Vermouth q.b.
- Per guarnire:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Impasto dei nocattoli: Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, il lievito, i cinque tuorli d'uovo e la scorza di limone, aggiungendo, appena l'impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
- Preparazione della crema: Macinare le mandorle senza pelle, unirle allo zucchero e alla cannella e impastare il tutto con l'albume e un po' di vermouth a filo fino a ottenere un'amalgama leggermente consistente.
- Assemblaggio e cottura dei nocattoli: Stendere la pasta dei nocattoli in una sfoglia sottile e tagliarla in tanti dischi del diametro desiderato. Disporre su ciascun disco una dose abbondante di crema e modellarla a piacere. Mettere a cuocere il tutto in forno preriscaldato a 200 °C fino a doratura (15-20 minuti).
I nocattoli, o nucatoli, sono un dolce tipico della cucina siciliana ed in particolare di Nicosia. Questi dolci, a base di ingredienti poveri come le mandorle e farina, venivano un tempo preparati in occasione delle festività. Oggi però si possono trovare in moltissime pasticcerie anche in altri momenti.
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